Cassoulet Toulousain (valkopapu-lihapata)

• 350 g Kuivatut valkoiset pavut
• 2 suuri Ankankoivet
• 250 g Porsaan kylki
• 2 rkl Ankanrasva
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Tomaattipyree
• 4 oksaa Tuore timjami
• 2 palaa Laakerinlehti
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 1.2 litraa Kanaliemi
• 4 palaa Sianlihamakkara
• 50 g Korppujauho

1. Laita kuivat valkoiset pavut suureen kulhoon, peitä reilusti kylmällä vedellä ja anna liota 12 tuntia. Valuta ja huuhtele hyvin.
2. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Taputtele ankan koivet kuiviksi ja mausta kevyesti osalla hienoa merisuolaa ja mustapippuria.
3. Sulata valurautapadassa keskilämmöllä 1 rkl ankanrasvaa. Ruskista ankan koivet, ensin nahkapuoli alaspäin, 6–8 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita, ja nosta sitten lautaselle.
4. Lisää porsaan kylkiviipaleet pataan ja kypsennä 6–8 minuuttia käännellen, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet ja rasvaa on irronnut. Lisää loput ankanrasvasta, sekoita joukkoon sipuli ja porkkanat ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä.
5. Sekoita joukkoon valkosipuli ja tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu. Lisää pavut, timjami, laakerinlehdet, kanalientä sekä loput suolasta ja pippurista ja kuumenna sitten miedolle poreilulle.
6. Peitä ja hauduta hyvin miedolla lämmöllä 45–60 minuuttia sekoitellen silloin tällöin, kunnes pavut ovat juuri ja juuri kypsiä mutta eivät hajoa. Lisää tarvittaessa tilkka vettä, jotta pavut pysyvät juuri ja juuri peittyneinä.
7. Pistele sillä välin porsasmakkarat ja ruskista ne paistinpannulla keskilämmöllä 6–8 minuuttia käännellen, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet. Niiden ei tarvitse tässä vaiheessa kypsyä läpikotaisin.
8. Nosta timjaminoksat ja laakerinlehdet pois. Kaada pavut ja niiden keitinliemi uunivuokaan ja asettele joukkoon ankan koivet, porsaan kylkiviipaleet ja makkarat niin, että ne ovat enimmäkseen upoksissa.
9. Paista ilman kantta 1 tunti 30 minuuttia ja lisää hieman vettä, jos pinta näyttää kuivalta ennen kuin pavut ovat täysin kypsiä. Pinnalle pitäisi alkaa muodostua tumma, täyteläinen kuori.
10. Ripottele korppujauhot tasaisesti pinnalle ja paista vielä 20–25 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea. Anna vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta pata asettuu.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.