Ankan confit ja linssit

• 4 palaa Ankankoivet, confit-tyylinen, täysin kypsennetty
• 1 rkl Ankanrasva
• 2 Salottisipuli
• 2 Porkkana
• 2 kynttä Valkosipuli
• 250 g Vihreä linssi
• 2 Laakerinlehti
• 6 oksaa Tuore timjami
• 900 ml Kanaliemi, kuuma
• 2 tl Sinappi

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele ankan koivet kuiviksi ja aseta ne nahkapuoli ylöspäin uunipellille tai paistovuokaan.
2. Laita ankka uuniin ja paahda 20 to 25 minuuttia, kunnes nahka on syvän kullanruskea ja rapea ja liha on kauttaaltaan tulikuumaa. Jos nahka ruskistuu liian nopeasti, laske uunin lämpötila 200°C (390°F):een.
3. Sillä välin hienonna salottisipulit, leikkaa porkkanat pieniksi kuutioiksi ja murskaa valkosipuli. Huuhtele linssit siivilässä kylmän veden alla, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta.
4. Sulata ankanrasva kattilassa keskilämmöllä. Lisää salottisipulit ja porkkanat ja kypsennä 6 to 8 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, sekoita sitten joukkoon valkosipuli 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu.
5. Lisää linssit, laakerinlehdet ja timjami ja kaada sitten joukkoon kuuma kanalientä. Kuumenna miedolle poreilulle ja kypsennä sitten 22 to 28 minuuttia sekoittaen välillä, kunnes linssit ovat mureita mutta pitävät yhä muotonsa ja neste on hieman vähentynyt.
6. Poimi pois laakerinlehdet ja timjaminoksat ja sekoita sitten sinappi linssien joukkoon. Lusikoi linssit lautasille ja aseta jokaisen annoksen päälle rapea ankan koipi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.