Loubia (marokkolainen valkopapupata)

• 300 g Kuivatut valkoiset pavut
• 1 suuri Keltasipuli
• 3 rkl Oliiviöljy
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 2 rkl Tomaattipyree
• 400 g Tomaattimurska
• 900 ml Kasvisliemi
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Huuhtele kuivatut valkoiset pavut siivilässä ja kaada sitten isoon kattilaan ja peitä runsaalla kylmällä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi, keitä 10 minuuttia, valuta ja huuhtele uudelleen.
2. Laita pavut takaisin kattilaan ja lisää kasvisliemi. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja keitä 35–45 minuuttia, kunnes pavut ovat pehmeitä mutta pitävät yhä muotonsa.
3. Kuori sillä välin keltasipuli ja hienonna se. Kuori ja hienonna valkosipuli.
4. Sekoita oliiviöljy papujen kanssa kattilaan, lisää sitten sipuli ja kypsennä miedolla lämmöllä 8–10 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
5. Sekoita joukkoon jauhettu juustokumina ja makea paprikajauhe 30 sekunniksi, sekoita sitten joukkoon tomaattipyree. Lisää tölkkitomaatit, hieno merisuola ja mustapippuri.
6. Anna poreilla miedosti 15–20 minuuttia sekoitellen välillä, kunnes kastike sakenee ja tarttuu papuihin. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria, ja tarjoa kuumana leivän kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.