Sayur Lodeh (kasvis-kookosmaitopata)

• 300 g Jasmiiniriisi
• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 3 Salottisipuli, keskikokoinen
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Galangatahna
• 2 tl Kuivattu kurkuma
• 4 lehteä Kaffirlimetin lehti
• 800 ml Kookosmaito
• 2 Porkkana, keskikokoinen
• 1 Munakoiso, suuri
• 200 g Vihreät pavut
• 350 g Keräkaali
• 400 ml Vesi
• 2 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Huuhtele jasmiiniriisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Keitä se kattilassa pakkauksen ohjeen mukaan, peitä ja pidä lämpimänä pois liedeltä.
2. Valmistele sillä välin kasvikset: viipaloi salottisipulit ohuiksi, hienonna valkosipuli, viipaloi porkkanat, leikkaa munakoiso suupaloiksi, siisti vihreät pavut ja suikaloi kaali. Ruhjo kaffirlimetin lehdet kevyesti rutistamalla niitä kädessä.
3. Kuumenna auringonkukkaöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää salottisipulit ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes pehmenevät, sekoita sitten joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu.
4. Sekoita joukkoon galangal-tahna ja kuivattu kurkumajuuri ja kypsennä 1 minuutti sekoittaen koko ajan. Lisää kaffirlimetinlehdet, kookosmaito ja vesi, ja kuumenna sitten miedolle poreilulle.
5. Lisää porkkanat ja munakoiso ja hauduta miedolla lämmöllä 10 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes munakoiso alkaa pehmetä. Lisää vihreät pavut ja kaali ja hauduta vielä 6–8 minuuttia, kunnes kasvikset ovat juuri ja juuri kypsiä.
6. Mausta hienolla merisuolalla ja mustapippurilla, ja hauduta sitten 1–2 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Tarjoa sayur lodeh kuumana höyrytetyn jasmiiniriisin kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.