Pasta alla Zozzona (roomalainen pasta guancialella, makkaralla ja kananmunalla)
Miksi tämä resepti toimii
- Syvän suolainen pohja: Guanciale ja makkara sulavat pannulla rasvaksi ja antavat pastalle täyteläisen, suolaisen pohjan ennen munan ja juuston lisäämistä.
- Silkkinen kastike ilman kermaa: Keltuainen, Pecorino Romano ja tärkkelyspitoinen pastavesi emulgoituvat kiiltäväksi pinnaksi, kun pasta sekoitetaan pois lämmöltä.
- Pippurinen roomalainen luonne: Terävä Pecorino Romano ja runsas mustapippuri leikkaavat rasvaisuutta ja pitävät annoksen napakkana eivätkä raskaana.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Tarjoa heti: Tämä pasta on parhaimmillaan heti, kun kastike muuttuu kiiltäväksi; se paksuuntuu nopeasti seistessään.
- Tee kastikepohja valmiiksi ensin: Vatkaa keltuainen ja Pecorino ennen pastan valuttamista, jotta lopullinen sekoitus käy nopeasti.
Raaka-ainevinkit
- Käytä guancialea, jos mahdollista: Guanciale antaa annokselle sen tunnusomaisen suolatun porsaan täyteläisyyden; pancetta käy, mutta lopputulos on hieman vähärasvaisempi.
- Mausta vesi kevyesti: Pecorino Romano, guanciale ja makkara ovat jo suolaisia, joten pastavesi kannattaa maustaa maltilla.
- Raasta juusto hienoksi: Hienoksi raastettu Pecorino sekoittuu tasaisemmin keltuaiseen ja pastaveteen ja auttaa kastiketta emulgoitumaan.
Yleiset virheet
- Kananmunan lisääminen kovalla lämmöllä: Nosta pannu pois liedeltä ennen kuin lisäät keltuaisseoksen; kova kuumuus voi hyydyttää munat kastikkeen sijaan.
- Kastikkeen päästäminen liian paksuksi: Lisää talteen otettua pastan keitinvettä vähitellen samalla sekoittaen, kunnes kastike notkistuu ja tarttuu pastaan.
Tausta ja muunnelmat
- Roomalaiseen tapaan: Ruoassa on useita klassisia roomalaisen pastan elementtejä: guanciale, Pecorino Romano, mustapippuri ja munapohjainen kastike.
- Täyteläinen, ei hienostunut: Pasta alla zozzona tunnetaan runsaana ja rouheana, ja makkara tekee siitä klassista carbonaraa täyteläisemmän.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kiehauta suuri kattilallinen vettä. Vatkaa sekoituskulhossa keltuaiset Pecorino Romano -juuston ja suurimman osan mustapippurista kanssa paksuksi tahnaksi. Siirrä sivuun sillä aikaa, kun kypsennät lihan.
- Leikkaa guanciale pieniksi tikuiksi. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmölle ja paista guancialea 6–8 minuuttia, kunnes rasva on sulanut ja palat ovat kullanruskeita. Lisää oliiviöljyä vain, jos pannu näyttää kuivalta.
- Purista italialainen possumakkara kuorestaan pannulle pieninä paloina. Kypsennä 5–6 minuuttia, murustaen, kunnes se ruskistuu ja kypsyy läpikotaisin. Laske lämpö pienelle, jotta rasva pysyy lämpimänä mutta ei savua.
- Suolaa kiehuva vesi kevyesti ja keitä munapastapesä juuri ja juuri al dente. Ota talteen noin 200 ml pastan keitinvettä ja valuta pasta. Lisää pasta pannulle guancialen ja makkaran kanssa ja kääntele, jotta se peittyy sulaneeseen rasvaan.
- Nosta pannu pois liedeltä ja odota 30 sekuntia, jotta se ei ole enää polttavan kuuma. Lisää keltuais-pecorinoseos ja kääntele voimakkaasti tilkan talteen otetun pastaveden kanssa, kunnes seos on kiiltävää ja silkkistä. Notkista tarvittaessa vielä pienellä määrällä pastavettä, viimeistele lopulla mustapippurilla ja tarjoa heti.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä lämpö pienenä, kun makkara on kypsää, ja nosta pannu aina pois liedeltä ennen keltuaisseoksen lisäämistä, jotta siitä tulee silkkinen eikä se munakokkeloidu.
- Ota talteen runsaasti pastan keitinvettä: tärkkelys auttaa keltuaista ja Pecorino Romano -juustoa emulgoitumaan sileäksi kastikkeeksi.
- Jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, käytä pastöroitua munankeltuaista.
Korvaukset
- Korvaa munapastapesä spagetilla, niin saat perinteisemmän muodon ja hieman kevyemmän suutuntuman.
- Korvaa guanciale pancettalla samankaltaisen suolatun porsaan maun saamiseksi, vaikka siitä tulee hieman vähemmän täyteläinen.
- Korvaa pecorino romano -juusto parmesaanilla miedompaa, vähemmän suolaista lopputulosta varten.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Jäähdytä nopeasti ja säilytä jääkaapissa suljetussa astiassa. Kuumenna varovasti paistinpannulla miedolla lämmöllä tilkan veden kanssa, käännellen, kunnes höyryävän kuumaa; vältä kovaa lämpöä, jotta kastike ei juoksetu.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 3 annokset
- Kokonaisaika: 25min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Spaghetti alla Nerano (kesäkurpitsapasta provolonella ja basilikalla)
Spagettia paistetuilla kesäkurpitsoilla, provolonella, parmesaanilla ja basilikalla
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (tuore tomaatti-basilikapasta)
Spagetti tuoreella tomaatilla, valkosipulilla ja basilikalla
Linguine al Nero di Seppia (mustekalanmustepasta mustekalalla)
Mustekalanmustelinguine mustekalalla valkosipulin ja valkoviinin kanssa
Pannulla tehty mac and cheese pekonilla
Pannumakaroni kermaisessa Cheddar-kastikkeessa ja rapealla pekonilla
Pasta alla Puttanesca (spagetti tomaatilla, sardellilla ja oliiveilla)
Spagettia sardellilla, kapriksilla ja oliiveilla
Pasta alla Nerano Verde (spagetti kesäkurpitsalla, basilikalla ja Parmigianolla)
Spagetti sileässä kesäkurpitsa-, basilika- ja Parmigiano-kastikkeessa
Cobb-salaatti kanalla, avokadolla ja pekonilla
Cobb-salaatti kanan, avokadon, pekonin ja kovaksi keitettyjen munien kera
Haudutettu naudan rintapala juureksilla
Haudutettu rintapala punaviinillä ja juureksilla
Pitkään haudutettu häränhäntäpatakastike
Pitkään haudutettu häränhäntäpatakastike punaviinillä
Hitaasti paahdettu porsaan vatsapekoni omenachutneyn kanssa
Hitaasti paahdettu porsaan vatsapekoni rapealla kuorella ja omenachutneylla
Ceviche de Corvina (perulainen meriahvenceviche)
Limessä kypsytetty meriahvenc eviche sipulilla, chilillä ja korianterilla
Fish and Chips (oluttaikinassa paistettu kala ja paksut ranskanperunat)
Oluttaikinassa paistettua vaaleaa kalaa ja paksuja ranskalaisia
Cacio e Uova (napolilainen muna-juustopasta)
Napolilainen pasta munalla, pecorino Romanolla ja mustapippurilla
Spaghetti alla Carbonara (roomalainen pasta guancialella ja pecorinolla)
Roomalainen spaghetti guancialella, munilla, pecorinolla ja mustapippurilla
Pasta all’Amatriciana (spagettia guancialen ja tomaatin kanssa)
Roomalainen spagetti guancialella, chilillä maustetulla tomaattikastikkeella ja pecorinolla
Pasta alla Gricia (guanciale- ja pecorino-pasta)
Roomalainen spaghetti guancialella, pecorinolla ja mustapippurilla
Cacio e Pepe (spagetti pecorino romanolla ja mustapippurilla)
Roomalainen spagetti Pecorino Romanolla ja mustapippurilla
Pasta alla Zozzona (roomalainen makkara-munapasta)
Roomalainen pasta makkaralla, guancialella, munilla ja pecorinolla
Saatat pitää myös näistä
Airfryer-kanavoileipä
Rapea airfryer-kana sämpylässä salaatin kanssa.
Sauerbraten piparkakkukastikkeella
Marinoitu naudanpaisti kirpeällä piparkakkukastikkeella
Kookosvesijuoma (jäähdytetty kookosjuoma)
Kookosvesi limellä, suolalla ja jäällä
Tinga de Setas (meksikolaiset sieni- ja chipotle-tacot)
Savuinen chipotle-tomaatti-sienitäyte maissitortilloissa
Lomo Saltado -kulho (wokattu naudanliha riisin ja ranskalaisten kanssa)
Lomo saltado -kulho naudanlihalla, riisillä ja ranskalaisilla
Birria de Res (meksikolainen haudutettu naudanlihapatapata)
Meksikolainen naudanlihapata haudutettuna chili-tomaattikastikkeessa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
