Kasvistäytetyt paprikat maustetulla riisillä ja kikherneillä

• 4 suuri Punainen paprika, napakat, tasakokoiset
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 rkl Oliiviöljy
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• ½ tl Kaneli
• 200 g Basmatiriisi
• 400 g Tomaattimurska
• 250 ml Vesi
• 400 g Säilyke kikherneet
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 1 keskikokoinen Sitruuna, mehukas
• 200 g Kreikkalainen jogurtti
• 15 g Tuore persilja

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Halkaise paprikat pituussuunnassa, poista siemenet ja valkoiset kalvot ja aseta ne leikkuupinta ylöspäin uunivuokaan.
2. Hienonna sipuli ja murskaa valkosipuli. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla keskilämmöllä ja kypsennä sipulia ripauksen suolaa kanssa 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa; sekoita joukkoon valkosipuli 1 minuutiksi.
3. Sekoita joukkoon juustokumina ja kaneli 30 sekunniksi, kunnes ne tuoksuvat. Lisää riisi, tölkkitomaatit, vesi, loppu suola ja mustapippuri ja kuumenna miedolle poreilulle.
4. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 10 minuuttia sekoittaen kerran tai kaksi, kunnes riisi on lähes kypsää ja seos on paksua. Valuta ja huuhtele kikherneet, kääntele ne joukkoon ja kypsennä 2 minuuttia, jotta ne lämpenevät.
5. Lusikoi riisi-kikhernetäyte paprikanpuolikkaisiin ja painele sitä kevyesti. Kaada tilkka vettä vuoan pohjalle, jotta paprikat höyrystyvät, ja paista uunissa 25–30 minuuttia, kunnes paprikat ovat pehmeitä ja pinnat kevyesti ruskistuneita.
6. Hienonna persilja ja raasta sitruunasta kuori sekä purista mehu. Sekoita suurin osa sitruunamehusta ja hieman kuorta täytteeseen ja tarjoa lämpimänä kreikkalaisen jogurtin, persiljan ja maun mukaan lisäsitruunan kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.