Chicken Chettinad (eteläintialainen pippuricurry)
Miksi tämä resepti toimii
- Paahteisten mausteiden syvyys: Pippurien, juustokuminan, korianterin ja chilin kuivapaahtaminen tuo niiden aromit esiin ennen kuin ne sekoitetaan masalaan.
- Pippurin sävyttämä tulisuus: Mustapippuri antaa currylle sen tunnusomaisen lämmön, ja kuivattu chili tuo taustalle terävämpää tulisuutta.
- Täyteläinen kookosloppu: Sileä kookostahna suurustaa kastikkeen ja auttaa sitä tarttumaan kanaan ilman kermaa.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Säädä tulisuutta
- Miedompaan curryyn: Vähennä ensin kuivattua chiliä, sillä mustapippuri on ruoan luonteen ytimessä. Tarjoa tavallisen riisin kanssa, jotta tulisuus pehmenee.
- Tulisuutta lisää: Lisää ylimääräistä kuivattua chilliä tai viimeistele hauduttamisen jälkeen vielä pienellä määrällä vastajauhettua mustapippuria.
- Pidä tulisuus pyöreänä: Anna kookostahnan hautua lopuksi hiljaa, jotta se pehmentää mausteisuutta latistamatta pippurista potkua.
Raaka-ainevinkit
- Käytä karkeaksi jauhettua mustapippuria: Karkea jauhatus antaa currylle tunnistettavamman pippurisen puraisun kuin puuterimainen rakenne.
- Tuoreet currylehdet ovat tärkeitä: Tuoreet currylehdet tuovat sitruksisen, suolaisen aromin, jota kuivatuilla lehdillä on vaikea saavuttaa.
- Paahda kookos kevyesti: Kevyt ruskistus tuo pähkinäisyyttä, mutta liian tummaksi paahtaminen voi tehdä kastikkeesta kitkerän makuisen.
Yleiset virheet
- Älä paahda mausteita liikaa: Ota mausteet pois lämmöltä heti, kun ne tuoksuvat; palaneet mausteet tekevät currysta kovanmakuisen.
- Älä kiirehdi tomaattimasalaa: Kypsennä tomaatteja, kunnes ne hajoavat ja öljy alkaa erottua, mikä antaa kastikkeelle paremman syvyyden ja täyteläisyyden.
- Hauduta hiljaa kookoksen lisäämisen jälkeen: Kova kiehuminen voi tehdä kastikkeesta raskaan tai epätasaisen tuntuisen; pidä lämpö matalana, kun kookostahna on lisätty.
Valmisteluvinkit
- Hyvää seuraavana päivänä: Mausteiden ja kookoksen maut tasaantuvat hyvin jäähdytyksen jälkeen, joten tämä curry sopii erinomaisesti etukäteen tehtäväksi.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä kattilassa miedolla lämmöllä tilkalla vettä, kunnes se on höyryävän kuumaa, sekoittaen, jotta kastike notkistuu.
- Sopii pakastettavaksi: Pakasta jäähtynyt curry tiiviissä astiassa, sulata sitten yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Paahda mustapippurit, jauhettu korianteri, jauhettu juustokumina ja kuivattu punainen chili kuivassa wokissa keskilämmöllä 1–2 minuuttia sekoittaen, kunnes ne tuoksuvat. Kaada mortteliin tai maustemyllyyn ja jauha karkeaksi jauheeksi. Siirrä sivuun.
- Paahda samassa wokissa tuore kookos keskilämmöllä 3–5 minuuttia, kunnes se saa paikoin kevyesti väriä. Lisää vesi ja soseuta tai jauha tasaiseksi tahnaksi, lisäten tarvittaessa vielä tilkan vettä, jotta se liikkuu. Siirrä sivuun.
- Kuumenna kasviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää tuoreet currylehdet ja anna niiden sihistä 20–30 sekuntia, lisää sitten keltasipuli ja ripaus hienoa merisuolaa. Kypsennä 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes se pehmenee ja alkaa saada väriä.
- Raasta inkiväärijuuri ja murskaa valkosipuli, sekoita sitten molemmat sipulin joukkoon. Kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes raaka tuoksu on hävinnyt. Sekoita joukkoon jauhettu kurkuma ja kypsennä 30 sekuntia.
- Lisää tomaatti ja loput hienosta merisuolasta, ja kypsennä sitten 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes tomaatit hajoavat ja öljy alkaa erottua reunoille. Sekoita joukkoon vaiheen 1 jauhettu mausteseos ja kypsennä 1 minuutti. Lisää kananreisipalat ja kääntele, jotta ne peittyvät hyvin.
- Kaada joukkoon 150 ml vettä ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi. Peitä ja kypsennä 18–22 minuuttia sekoittaen kerran tai kaksi, kunnes broileri on mureaa ja kypsää. Jos pannu näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää tilkka lopusta vedestä.
- Sekoita joukkoon kookostahna ja hauduta miedolla lämmöllä ilman kantta 4–6 minuuttia, kunnes curry sakenee ja tuoksuu aromaattiselta. Maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus hienoa merisuolaa. Anna levätä pois lämmöltä 2 minuuttia ennen tarjoilua.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Tarjoiluehdotukset
Tämä ruoka sopii hyvin yhteen näiden kanssa:
Vinkit
- Parhaan pippurisen puraisun saat, kun pidät paahdetut mustapippurit karkeaksi jauhettuina etkä jauha niitä hienoksi.
- Jos kuivattu punainen chili on hyvin tulista, aloita 2 palalla ja lisää kolmas maistamisen jälkeen, kun curry on hautunut.
- Varmista ennen tarjoilua, että broileri on kauttaaltaan höyryävän kuumaa.
Korvaukset
- Korvaa broilerin paistileikkeet broilerin rintaleikkeillä, jos haluat kevyemmän curryn; lyhennä kannen alla haudutusaika 12–15 minuuttiin, jotta broileri pysyy mehevänä.
- Korvaa tuore kookos kookosmaidolla (käytä 250 ml ja vähennä vesi 100 ml:aan), jos haluat nopeamman ja juoksevamman kastikkeen.
- Korvaa kuivattu punainen chili savuisella tulisella paprikajauheella, niin saat miedomman tulisuuden ja hieman savuisen lopputuloksen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun rasiaan enintään 3 päiväksi. Kuumenna varovasti kattilassa miedolla lämmöllä tilkan vettä kanssa, kunnes se on höyryävän kuumaa. Pakasta enintään 2 kuukaudeksi; sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 55min (30min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Intialainen
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Bhuna Masala (hitaasti paahdettu sipuli-tomaattinen currypohja)
Hitaasti haudutettu sipuli-tomaattimasala lämmittävillä mausteilla
Paneer Bhurji (munakokkelimainen paneer)
Munakokkelimainen paneer sipulin, tomaatin ja mausteiden kanssa
Goalainen kalacurry kookoksella ja tamarindilla
Goalainen kalacurry kookosmaidolla ja tamarindilla
Munacurry (Anda Masala)
Munacurry mausteisessa tomaatti-sipulikastikkeessa
Rajma Chawal (kidneypapucurry riisin kanssa)
Pavutomaatticurry masalassa basmatiriisin kanssa
Methi Malai Murg (kermainen sarviapila-kanacurry)
Kermainen sarviapila-kanacurry lämmittävillä mausteilla
Trinxat de la Cerdanya (paistettu peruna-kaalimuusi ja porsaan vatsaa)
Pannulla paistettu peruna-kaalitrinxat valkosipulilla ja porsaan vatsalla
BBQ-ribsit (amerikkalainen barbecue)
Hitaasti paistetut possunkylkiluut savupaprika-fariinisokerihierteellä
Misolasitettu lohi airfryerissa
Airfryer-lohi makealla misolasitteella.
Satay-kana airfryerissa
Airfryer-satay-kana maapähkinällä, limellä ja soijakastikkeella.
Entomatadas revityllä kanalla (tortillat tomaattikastikkeessa)
Tomaattikastikkeiset tortillat revityllä kanalla
Cobb-salaatti kanalla, avokadolla ja pekonilla
Cobb-salaatti kanan, avokadon, pekonin ja kovaksi keitettyjen munien kera
Chettinad-kanacurry
Pippurinen Chettinad-kanacurry kookoksella, tomaatilla ja currylehdillä
Prawn Balchão (goalaistyyliset maustetut katkaravut)
Goalaistyyliset katkaravut kirpeässä chilimasalassa
Chicken Chettinad (eteläintialainen mausteinen curry)
Eteläintialainen broilericurry kookosmaidolla ja currylehdillä
Goalainen kalacurry (Xitti Kodi)
Goalainen kookoskalacurry tamarindilla ja currylehdillä
Methi-kana (kanacurry sarviapilanlehdillä)
Kanacurry tuoreilla sarviapilanlehdillä ja jogurtilla
Prawn Balchão (goalaistyylinen tulinen katkarapupikkelöinticurry)
Kirpeä goalaistyylinen katkarapucurry etikalla ja chilillä
Saatat pitää myös näistä
Bangers and Mash
Porsasmakkarat kermaisen perunasoseen päällä sipulikastikkeella
Pasta alla Norma (sisilialainen munakoiso-, tomaatti- ja ricottapasta)
Sisilialainen pasta paistetulla munakoisolla, tomaatilla ja basilikalla
Chicken and Waffles
Rapea friteerattu kana vohveleiden ja vaahterasiirapin kanssa
Kevyt crème caramel (vaniljakastikejälkiruoka)
Kevyt crème caramel vaniljakastikkeella ja kinuskikastikkeella
Avokado- ja munasmørrebrød ruisleivällä tillillä
Ruis-smørrebrød avokadolla, pehmeäksi keitetyllä munalla ja tillillä
Suklaa-banaanismoothie
Suklaa-banaanismoothie kaakaolla, maapähkinävoilla ja täysmaidolla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
Mercer Culinary Genesis -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen vastine rahalle
- Taottu saksalainen teräs
- Viimeistely ei ole yhtä korkeatasoinen
Teakhaus suuri tiikkinen leikkuulauta
- Suuri ja kestävä tiikkipinta, joka säästää veitsen terää
- FSC-sertifioitu puu ja laadukas viimeistely
- Vaatii käsinpesun ja ajoittaisen öljyämisen
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
