Chicken Chettinad (dél-indiai borsos curry)

• 2 tk Fekete borsszem
• 2 tk Őrölt koriander
• 1 tk Őrölt római kömény
• 3 darab Szárított piros chili
• 120 g Kókuszdió
• 2 ek Növényi olaj
• 20 levelek Kurrylevél
• 1 nagy Vöröshagyma
• 25 g Gyömbér
• 5 gerezdek Fokhagyma
• 450 g Paradicsom, érett
• ½ tk Őrölt kurkuma
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 800 g Csirkefelsőcomb, csont nélküli, bőr nélküli
• 250 ml Víz

1. Pirítsd meg a fekete borsszemeket, az őrölt koriandert, az őrölt római köményt és a szárított vörös chilit egy száraz wokban, közepes lángon 1 to 2 percig, kevergetve, amíg illatos lesz. Öntsd mozsárba vagy fűszerdarálóba, és őröld durva porrá. Tedd félre.
2. Ugyanabban a wokban pirítsd a friss kókuszt közepes lángon 3 to 5 percig, amíg helyenként enyhén aranybarna lesz. Add hozzá a vizet, és turmixold vagy őröld sima pasztává; ha kell, adj hozzá még egy kevés vizet, hogy könnyebben mozogjon. Tedd félre.
3. Hevítsd fel a növényi olajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Add hozzá a friss currylevelet, és hagyd sercegni 20 to 30 másodpercig, majd add hozzá a sárga hagymát egy csipet finom tengeri sóval. Főzd 8 to 10 percig, kevergetve, amíg megpuhul és elkezd színt kapni.
4. Reszeld le a gyömbérgyökeret, és zúzd össze a fokhagymát, majd keverd mindkettőt a hagymához. Főzd 1 to 2 percig, amíg a nyers szag el nem tűnik. Keverd bele az őrölt kurkumát, és főzd 30 másodpercig.
5. Add hozzá a paradicsomot és a maradék finom tengeri sót, majd főzd 8 to 10 percig, kevergetve, amíg a paradicsom szétesik, és a széleken az olaj elkezd különválni. Keverd bele az 1. lépésben készült őrölt fűszerkeveréket, és főzd 1 percig. Add hozzá a csirkecombfiléket, és forgasd meg, hogy jól bevonja.
6. Öntsd hozzá a vízből 150 ml-t, és forrald fel gyöngyözőre. Fedd le, és főzd 18 to 22 percig, egyszer-kétszer megkeverve, amíg a csirke puha és teljesen átfő. Ha a serpenyő bármikor száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés maradék vizet.
7. Keverd bele a kókuszpasztát, és gyöngyözve főzd, fedő nélkül, 4 to 6 percig, amíg a curry besűrűsödik és illatos lesz. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy csipet finom tengeri sóval. Tálalás előtt pihentesd 2 percig a tűzről levéve.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.