Chicken Chettinad (sørindisk peppercurry)
Derfor fungerer oppskriften
- Dybde fra ristede krydder: Å tørriste pepperkorn, spisskummen, koriander og chili fremhever aromaen før de vendes inn i masalaen.
- Pepperdrevet hete: Svart pepper gir curryen dens karakteristiske varme, mens tørket chili gir skarpere hete i bakgrunnen.
- Rik kokosavslutning: En glatt kokospasta tykner sausen og får den til å feste seg til kyllingen uten å trenge fløte.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere curry: Reduser mengden tørket chili først, siden svart pepper er sentral for rettens karakter. Server med naturell ris for å dempe heten.
- For mer styrke: Tilsett ekstra tørket chili eller avslutt med litt mer nykvernet svart pepper etter at det har småkokt.
- Hold heten avrundet: La kokospastaen småkoke forsiktig til slutt, så den runder av krydderstyrken uten å dempe pepperbittet.
Notater om ingredienser
- Bruk grovkvernet svart pepper: En grov kverning gir curryen et mer tydelig pepperbitt enn en pudderfin konsistens.
- Ferske karriblader er viktig: Ferske karriblader gir en sitrusaktig, aromatisk duft som tørkede blader har vanskelig for å matche.
- Rist kokos lett: Lett bruning gir nøttepreg, men blir den for mørk kan sausen smake bittert.
Vanlige feil
- Ikke rist krydderne for mye: Ta krydderne av varmen så snart de dufter; svidde krydder vil gjøre curryen skarp.
- Ikke forhast tomatmasalaen: Kok tomatene til de bryter sammen og oljen begynner å skille seg, noe som gir sausen bedre dybde og fylde.
- La det småkoke forsiktig etter at du har tilsatt kokos: Kraftig koking kan gjøre sausen tung eller ujevn; hold varmen lav når kokospastaen er i.
Tips for forberedelse på forhånd
- God dagen etter: Krydder- og kokossmaken setter seg godt etter nedkjøling, noe som gjør denne curryen godt egnet å lage i forveien.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele på lav varme med en skvett vann til den er rykende varm, og rør for å løsne sausen.
- Egnet for frysing: Frys den avkjølte curryen i en tett beholder, og tin den over natten i kjøleskapet før du varmer den opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Rist hele svarte pepperkorn, malt koriander, malt spisskummen og tørket rød chili i en tørr wok på middels varme i 1 til 2 minutter, under omrøring, til det dufter. Ha over i en morter eller krydderkvern og mal til et grovt pulver. Sett til side.
- I samme wok rister du fersk kokos på middels varme i 3 til 5 minutter til den er lett gyllen enkelte steder. Tilsett vannet og kjør i blender eller mal til en jevn paste, og tilsett en skvett mer vann om nødvendig for å få den til å gå rundt. Sett til side.
- Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett ferske karriblader og la det frese i 20 til 30 sekunder, tilsett deretter gul løk med en klype av det fine havsaltet. Stek i 8 til 10 minutter, under omrøring, til den er myk og begynner å få farge.
- Riv ingefærroten og knus hvitløken, og rør begge inn i løken. Stek i 1 til 2 minutter til den rå lukten har forsvunnet. Rør inn malt gurkemeie og stek i 30 sekunder.
- Tilsett tomat og resten av det fine havsaltet, og stek i 8 til 10 minutter, under omrøring, til tomatene brytes ned og oljen begynner å skille seg langs kantene. Rør inn den malte krydderblandingen fra trinn 1 og stek i 1 minutt. Tilsett kyllinglårene og vend dem så de blir godt dekket.
- Hell i 150 ml av vannet og kok opp til en forsiktig småkoking. Legg på lokk og la småkoke i 18 til 22 minutter, rør om én eller to ganger, til kyllingen er mør og gjennomstekt. Hvis pannen ser tørr ut på noe tidspunkt, tilsett en skvett av resten av vannet.
- Rør inn kokospastaen og la småkoke forsiktig uten lokk i 4 til 6 minutter til curryen tykner og dufter godt. Smak til og juster med en klype til fint havsalt om nødvendig. La hvile av varmen i 2 minutter før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For best pepperbitt, hold de ristede pepperkornene grovmalt i stedet for finmalt.
- Hvis den tørkede røde chilien din er veldig sterk, start med 2 stykker og tilsett den tredje etter å ha smakt når curryen har småkokt.
- Sørg for at kyllingen er gjennomvarm før servering.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med kyllingbrystfileter for en magrere curry; reduser småkoketiden med lokk til 12 til 15 minutter for å holde kyllingen saftig.
- Bytt ut fersk kokos med kokosmelk (bruk 250 ml og reduser vann til 100 ml) for en raskere, tynnere saus.
- Bytt ut tørket rød chili med røkt sterk paprikapulver for mildere hete og en lett røkt avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en lukket beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme med en skvett vann til den er gjennomvarm. Frys i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pork Vindaloo (goansk svinecurry)
Goansk pork vindaloo med eddik, hvitløk og krydder
Thailandsk grønn biffcurry
Thailandsk grønn biffcurry med kokosmelk og aubergine
Chicken Chettinad (sørindisk krydret curry)
Sørindisk kyllingcurry med kokosmelk og karriblader
Malai Kofta i kremet tomatsaus
Kofta av paneer og potet i kremet tomat- og cashewsaus
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i kremet tomatsaus med basmatiris
Methi Chicken (kyllingcurry med bukkehornkløverblader)
Kyllingcurry med ferske bukkehornkløverblader og yoghurt
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalve- og ertestuing)
Kalve- og ertestuing med en skvett hvitvin
Pannestekt havabbor med knuste erter og tartarsaus
Sprøstekt havabbor med knuste erter og tartarsaus
Ovnsbakte kyllinglår med honning og hvitløk
Bakte kyllinglår med klebrig honning-, hvitløk- og soyaglasur
Côte de Bœuf med béarnaisesaus
Côte de bœuf servert med varm estragonbéarnaise
Arroz Verde con Poblano (meksikansk grønn ris)
Luftig grønn ris småkokt med poblano, koriander og vårløk
Truite aux Amandes (ørret med mandler)
Ørret stekt i panne med ristede mandler, smør og sitron
Chettinad Chicken Curry
Pepperaktig Chettinad-kyllingcurry med kokos, tomat og karriblader
Prawn Balchão (goanske krydrede reker)
Goansk-inspirerte reker i en syrlig chilimasala
Chicken Chettinad (sørindisk krydret curry)
Sørindisk kyllingcurry med kokosmelk og karriblader
Goansk fiskecurry (Xitti Kodi)
Goansk kokosfiskecurry med tamarind og karriblader
Methi Chicken (kyllingcurry med bukkehornkløverblader)
Kyllingcurry med ferske bukkehornkløverblader og yoghurt
Prawn Balchão (goansk krydret rekepicklecurry)
Syrlig goansk rekecurry med eddik og chili
Du vil kanskje også like
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (Tagliatelle med villsvinragù)
Tagliatelle med villsvinragù som småkoker lenge
Prawn Moilee (rekecurry med kokosmelk fra Kerala)
Kerala-rekecurry småkokt i kokosmelk
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, oliven og rosmarin)
Kylling braisert i tomat og hvitvin med oliven
Nikkei-ceviche med leche de tigre
Nikkei-ceviche av havabbor med leche de tigre
Roastbiff med Yorkshire pudding
Roastbiff med sprø Yorkshire pudding og enkel saus
Atole de Guayaba (guava- og masa-drikke med puddingkonsistens)
Varm guava-atole jevnet med masa harina og melk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
