Chicken Chettinad (sørindisk krydret curry)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis krydderbase: Karri-blader, gylne løk, ingefær, hvitløk og ristede krydder bygger dybde før kyllingen tilsettes.
- Fylde med balanse: Kokosmelk gir sausen fylde, mens tomat og tamarind hindrer at curryen smaker tungt.
- Pepperdrevet hete: Nykvernet svart pepper gir curryen sin særpregede varme uten å bare lene seg på chilisterke.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere curry: Reduser den svarte pepperen litt og tilsett mer kokosmelk eller en skvett vann hvis sausen trenger å mildnes.
- For ekstra styrke: Øk den svarte pepperen eller tilsett fersk grønn chili sammen med ingefær og hvitløk.
- Hold heten avrundet: Smak til mot slutten og juster med litt mer tamarind eller salt hvis pepperen kjennes skarp heller enn varm.
Tradisjon og varianter
- Chettinad-inspirert smak: Chettinad-matlaging fra Tamil Nadu forbindes ofte med kraftige krydder, svart pepper, karri-blader og svært aromatiske sauser.
- Enkel kryddermetode: Denne versjonen bruker malte krydder for enkelhets skyld, men bygger fortsatt smak ved å riste dem i løk- og tomatbasen.
Teksturtips
- La det småkoke forsiktig: Når kokosmelken er tilsatt, hold varmen lav; kraftig koking kan få sausen til å se oljete ut eller skille seg.
- For en tykkere saus: La curryen småkoke uten lokk litt lenger, rør av og til, til sausen blir blank og legger seg rundt kyllingen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Krydder- og kokossmaken setter seg godt etter avkjøling, noe som gjør dette til en kraftig curry dagen etter.
- Varm forsiktig opp: Varm opp på lav varme og spe med en skvett vann hvis sausen har tyknet i kjøleskapet.
- Egnet for frysing: Frys ned etter tilberedning når den er helt avkjølt, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp til den er rykende varm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm kokosoljen i en stor, tykkbunnet gryte på middels varme. Tilsett karribladene og la dem frese i 20 til 30 sekunder til det dufter. I mellomtiden finstrimler du løken og river ingefær og hvitløk.
- Tilsett løken med en klype av saltet og stek i 10 til 12 minutter, rør ofte, til den er dypt gyllen. Rør inn ingefær og hvitløk og stek i 1 minutt til den rå lukten forsvinner.
- Tilsett malt koriander, malt spisskummen, gurkemeie og svart pepper og stek i 30 til 60 sekunder under konstant omrøring, til krydderet dufter ristet. Grovhakk tomatene, tilsett dem med resten av saltet og stek i 6 til 8 minutter til de faller sammen og blir syltetøyaktige.
- Tilsett kyllingen og vend den så den dekkes av den krydrede løk- og tomatbasen. Stek i 4 til 5 minutter under omrøring, til kyllingen blir ugjennomsiktig på utsiden.
- Rør tamarindpastaen inn i kokosmelken, og hell den deretter i kjelen sammen med vannet. Kok opp til en forsiktig småkoking, skru deretter ned til lav varme og la koke i 18 til 22 minutter, rør av og til, til kyllingen er mør og sausen er tykk og blank. Smak til og juster krydringen med litt mer salt om nødvendig.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For best smak, la løken bli skikkelig gyllen før du tilsetter krydderne; dette bygger opp curryens dybde og sødme.
- Hold småkokingen forsiktig når kokosmelken er i, siden kraftig koking kan få sausen til å skille seg.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kyllingen er gjennomstekt og rykende varm, uten rosa igjen.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med kyllingbrystfileter for en magrere curry; reduser småkoketiden med ca. 5 minutter for å holde kyllingen saftig.
- Bytt ut kokosolje med vegetabilsk olje for en mer nøytral grunnsmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet, til den er gjennomvarm. Frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Indisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pork Vindaloo (goansk svinecurry)
Goansk pork vindaloo med eddik, hvitløk og krydder
Dum Aloo Banarasi (småpotetkarri med tomat og yoghurt)
Småpoteter i en tomat- og yoghurtcurry
Thai grønn curry-bolle med kylling og jasminris
Thailandsk grønn kyllingkarri-bolle med jasminris
Malai Kofta i kremet tomatsaus
Kofta av paneer og potet i kremet tomat- og cashewsaus
Kashmiri Dum Aloo (Krydret curry med småpoteter)
Krydret småpoteter som småkoker i en yoghurt-saus
Prawn Balchão (goanske krydrede reker)
Goansk-inspirerte reker i en syrlig chilimasala
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (urte-stekt kylling)
Ovnsstekt kylling med Herbes de Provence, sitron og poteter
Falscher Hase (tysk fylt kjøttbrød med egg)
Tysk fylt kjøttbrød med hardkokte egg inni
Svinefilet med Dijonsennepssaus
Stekt svinefilet med en rask Dijonsennepssaus
Arroz con Pollo a la Española (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én panne, kokt i safranduftende kraft
Kyllingstrimler i airfryer
Gylne kyllingstrimler i airfryer med krydret brødsmulepanering.
Schnitzel (sprø panerte svinekoteletter)
Sprø panert svineschnitzel med sitron
Goansk fiskecurry (Xitti Kodi)
Goansk kokosfiskecurry med tamarind og karriblader
Goansk fiskecurry med kokos og tamarind
Goansk fiskecurry med kokosmelk og tamarind
Rekemasala med karriblader og sennepsfrø
Rekemasala temperert med sennepsfrø og karriblader
Chicken Chettinad (sørindisk peppercurry)
Sørindisk pepperkyllingcurry med kokos
Methi Chicken (kyllingcurry med bukkehornkløverblader)
Kyllingcurry med ferske bukkehornkløverblader og yoghurt
Prawn Moilee (rekecurry med kokosmelk fra Kerala)
Kerala-rekecurry småkokt i kokosmelk
Du vil kanskje også like
Iste tyrkisk kaffe
Sterk iskald tyrkisk kaffe helt over is etter avkjøling
Vegan Chana Masala (vegansk kikertcurry)
Vegansk kikertcurry i krydret tomat- og løksaus
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling med estragonkrem)
Fransk kyllingfrikassé i estragon- og fløtesaus
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosevann
Lagvis Hyderabadi dum biryani med safran, rosevann og stekt løk
Moderne pide-flattbrød
Båtformet tyrkisk pide-flattbrød med myk, seig krumme
Thai-Style Ginger Lime Tea
Ingefær-limete søtet med honning
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
