Kadhi Pakora (yoghurtcurry med løkpakora)

I kadhi pakora blir en syrlig curry av yoghurt og kikertmel et fullverdig måltid med tilsetning av løkfritters, som suger til seg sausen samtidig som de beholder noe av den frityrstekte karakteren. Selve kadhien småkoker forsiktig til den er glatt og lett tyknet, med gurkemeie og spisskummen som gir varme snarere enn kraftig krydder. En avsluttende temperering av ghee, sennepsfrø, karriblader og hvitløk gir duft og salt dybde rett før servering. Den spises best varm med dampet ris eller chapati, og er en slik varmende vegetarisk curry som passer både til hverdagsmiddager og avslappede måltider i fellesskap.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Notater om ingredienser

Bruk naturell yoghurt: Søtet eller smaksatt yoghurt vil forrykke den salte balansen; naturell yoghurt gir sausen en ren, syrlig base.
Visp besan grundig: Å blande kikertmelet med yoghurt før du tilsetter resten av vannet, bidrar til å hindre klumper og gir kadhien en jevn tekstur.
Ferske karriblader er best: Ferske karriblader gir tempereringen sin karakteristiske aroma. Tørkede blader kan brukes ved behov, men smaken blir mer dempet.

Vanlige feil

Å koke yoghurten for hardt: Hold kadhien på en forsiktig småkoking og visp ofte i starten; høy varme kan få yoghurten til å skille seg.
Når melet setter seg fast: Når besan begynner å tykne curryen, rør jevnlig så den ikke setter seg fast i bunnen av kjelen.
Å småkoke pakoraene for lenge: Tilsett fritterne mot slutten og kok dem bare til de er møre, ellers kan de gå i oppløsning i sausen.

Juster styrken

For en mildere kadhi: Bruk mindre grønn chili, eller fjern frøene før du hakker for en mildere styrke.
For mer styrke: Tilsett ekstra grønn chili i pakora-røren eller avslutt kadhien med litt sterk saus, som foreslått i erstatningene.
Hold heten avrundet: Yoghurtbasen demper naturlig chilistyrken, så smak til gradvis og smak når kadhien har småkokt.

Tips for forberedelse på forhånd

Beste strategi for tekstur: For best pakora-tekstur, hold curryen og fritterne adskilt hvis du forbereder på forhånd, og bland så sammen og varm gjennom før servering.
Varm forsiktig opp: Varm kadhien på lav varme, og tilsett en skvett vann hvis den har tyknet i kjøleskapet.
Server kort tid etter at du har blandet sammen: Når pakoraene er i curryen, vil de fortsette å mykne, så retten er best kort tid etter oppvarming eller tilberedning.