Kadhi Pakora (jogurtové kari s cibulovými pakorami)
Proč tento recept funguje
- Pikantní, ale vyvážené: Bílý jogurt dodává kadhi jeho typickou výraznou kyselost, zatímco cizrnová mouka a ghí ji zjemňují.
- Placičky, které drží tvar: Pakory se nejprve smaží kvůli barvě a struktuře, pak se krátce povaří, aby změkly, aniž by se rozpadly.
- Voňavé temperování: Hořčičná semínka, kari listy, česnek a ghí se přidávají až na konci, takže jejich vůně zůstane ve výsledném kari výrazná.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte bílý jogurt: Slazený nebo ochucený jogurt naruší slanou rovnováhu; bílý jogurt dodá omáčce čistý, lehce nakyslý základ.
- Besan důkladně prošlehejte: Smíchání cizrnové mouky s jogurtem před přidáním zbytku vody pomáhá zabránit hrudkám a dodá kadhi rovnoměrnou konzistenci.
- Nejlepší jsou čerstvé kari listy: Čerstvé kari listy dodají temperování jeho charakteristickou vůni. V případě potřeby lze použít sušené listy, ale chuť bude tlumenější.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření jogurtu: Kadhi udržujte na mírném varu a ze začátku často šlehejte; vysoká teplota může způsobit, že se jogurt srazí.
- Nechat mouku připálit na dně: Jakmile besan začne kari zahušťovat, pravidelně míchejte, aby se nepřichytil ke dnu hrnce.
- Příliš dlouhé dušení pakor: Smažené kousky přidejte až ke konci a vařte je jen do změknutí, jinak se mohou v omáčce rozpadnout.
Upravte pálivost
- Pro jemnější kadhi: Použijte méně zelené chilli papričky, nebo před krájením odstraňte semínka pro mírnější pálivost.
- Pro větší pálivost: Přidejte do těstíčka na pakory více zelené chilli papričky nebo kadhi na závěr dochuťte trochou pálivé omáčky, jak je uvedeno v náhradách.
- Zjemněte pálivost: Jogurtový základ přirozeně zjemňuje pálivost chilli, proto dochucujte postupně a ochutnejte, jakmile se kadhi provaří.
Tipy na přípravu předem
- Strategie pro nejlepší texturu: Pro nejlepší texturu pakor nechte při přípravě dopředu kari a smažené kousky zvlášť, pak je před podáváním spojte a prohřejte.
- Ohřívejte zlehka: Kadhi ohřívejte na mírném ohni a pokud v lednici zhoustla, přidejte trochu vody.
- Podávejte brzy po smíchání: Jakmile jsou pakory v kari, budou dál měknout, takže hotové jídlo je nejlepší brzy po ohřátí nebo uvaření.
Potřebné vybavení
Ingredience
Kadhi
Pakory
Tadka
Postup
- Připrav základ kadhi: v míse vyšlehej jogurt se 60 g cizrnové mouky, mletou kurkumou, mletým římským kmínem, jemnou mořskou solí a trochou vody dohladka. Po troškách zašlehej zbylou vodu, aby vznikla řídká směs bez hrudek.
- Směs nalij do velkého hrnce a na středním ohni přiveď k mírnému varu, často šlehej metličkou, aby se nepřichytávala. Stáhni oheň na mírný a zvolna vař 25 minut, pravidelně míchej, dokud lehce nezhoustne a nezmizí syrová chuť mouky.
- Mezitím připrav pakory: cibuli nakrájej na tenké plátky, zelenou chilli papričku nasekej najemno a zázvor nastrouhej. Dej je do mísy se 120 g cizrnové mouky, mletou kurkumou, mletým římským kmínem a jemnou mořskou solí, pak postupně přilévej 90 ml vody, aby vzniklo husté těstíčko, které drží na surovinách.
- Na pánvi na středně vysokém ohni rozehřej rostlinný olej, až malá kapka těstíčka hned zasyčí. Vkládej vrchovaté lžíce těstíčka a smaž 3 až 4 minuty, jednou otoč, dokud nebudou sytě zlaté a křupavé. Vyjmi děrovanou lžící a nech krátce okapat.
- Vsuň pakory do mírně vroucího kadhi a vař 6 až 8 minut, aby uvnitř změkly, ale nerozpadaly se. Udržuj mírný oheň a míchej jemně.
- Připrav tadku: v malém rendlíku zahřej ghí na středním ohni. Přidejte hnědá hořčičná semínka a vařte, dokud nezačnou praskat, pak přidejte kari lístky a plátky česneku a vařte 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní. Přelijte temperování přes kadhi, jednou promíchejte a podávejte horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Udržujte kadhi na mírném varu a na začátku dobře prošlehejte, aby se jogurt nesrazil.
- Aby pakory zůstaly uvnitř křehké, smažte je dozlatova, pak je v kadhi před podáváním jen krátce povařte.
- Pokud podáváte rizikovým skupinám, použijte pasterovaný jogurt a ujistěte se, že je kari všude důkladně horké.
Náhrady
- Ghí nahraďte nesoleným máslem pro podobnou plnost v temperování.
- Hnědá hořčičná semínka nahraďte žlutými hořčičnými semínky pro jemnější, méně štiplavé temperování.
- Zelenou chilli papričku nahraďte 1 lžičkou pálivé omáčky vmíchané do kadhi na konci pro pálivost bez čerstvých chilli.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte vychladnout, přikryjte a dejte do lednice. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni, přidejte trochu vody na zředění a zahřívejte, dokud nebude důkladně horké; pakory budou při stání dál měknout.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (50min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Rajma Chawal (kari z červených fazolí s rýží)
Kari z červených fazolí v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Methi Malai Murg (krémové kuře s pískavicí)
Krémové kuřecí kari s pískavicí a hřejivým kořením
Malai Kofta v krémové rajčatové omáčce
Kofty z paneeru a brambor v krémové rajčatovo-kešu omáčce
Chicken Chettinad (jihoindické pepřové kari)
Jihoindické pepřové kuřecí kari s kokosem
Prawn Moilee (krevetové kari s kokosovým mlékem z Keraly)
Krevetové curry z Kéraly dušené v kokosovém mléce
Chettinad kuřecí kari
Pepřové kuřecí kari Chettinad s kokosem, rajčaty a kari listy
Cataplana de Mariscos (mořský guláš z Algarve)
Mořský guláš z Algarve se škeblemi, slávkami, krevetami a bílou rybou
Pečený krocan na Den díkůvzdání s bylinkovým máslem a omáčkou
Pečený krocan s bylinkovým máslem a omáčkou z výpeku
Pasta al Limone (krémové citronové těstoviny)
Špagety s krémovou citronovou omáčkou, parmazánem a černým pepřem
Karniyarik (lilek plněný mletým hovězím)
Pečené lilky plněné mletým hovězím, cibulí a rajčaty
Chilli con Carne (guláš z mletého hovězího a fazolí kidney)
Kořeněné chilli z mletého hovězího a fazolí kidney s rýží
Tacos Dorados de Pollo (křupavé smažené kuřecí tacos)
Křupavé smažené kuřecí tacos s cremou, salátem a salsou
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi biryani s jehněčím, rýží a smaženou cibulí
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Palak Dal (špenátové a čočkové kari)
Krémové palak dal se špenátem a tarkou z římského kmínu, česneku a chilli
Saag Aloo (špenátovo-bramborové kari)
Špenátovo-bramborové kari dokončené ghí a citronem
Sarson da Saag s Makki di Roti (kari z hořčičných listů a kukuřičná placka)
Kari z hořčičných listů a špenátu s kukuřičnou plackou
Palak Paneer (špenátové kari s paneerem)
Hladké špenátové kari s paneerem
Mohlo by se vám také líbit
Chuletón a la Parrilla (španělský grilovaný T-bone steak)
Španělský grilovaný T-bone steak s mořskou solí a citronem
Empanada Gallega de Atún (galicijský tuňákový koláč empanada)
Galicijský tuňákový koláč pečený v těstě s olivovým olejem
Klobásy s paprikami
Vepřové klobásy dušené s paprikami, cibulí, rajčaty a bazalkou
Pollo alla Marsala (kuře v omáčce z vína Marsala s houbami)
Kuře s houbami v omáčce z vína Marsala
Chopped Cheese Sandwich (houska s mletým hovězím a rozpuštěným sýrem)
Horké mleté hovězí a rozpuštěný sýr v opečené housce
Klasický kuřecí pot pie
Kuřecí a zeleninový koláč s křehkým těstem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
