Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená cibulová chuť: Pomalé opékání nakrájené cibule dohněda vytvoří sladký, výrazně slaný základ, než se přidá koření, rajčata a kuře.
- Vyvážená sytost: Rajčata a jogurt vyváží bohatost ghí a zakulatí přirozenou sladkost cibule.
- Ideální k rýži nebo chlebu: Husté masala dobře obalí kuře, takže se snadno nabírá naanem nebo podává na dušené rýži.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější kari: Zelenou chilli papričku zbavte semínek nebo použijte menší množství, zázvor, česnek a koření ponechte kvůli chuti.
- Pro větší pálivost: Použijte pálivější zelenou chilli papričku nebo přidejte další chilli k aromatům, aby se pálivost vylouhovala do omáčky.
- Zjemněte pálivost: Jogurt vmíchejte na mírném ohni, aby zjemnil chilli pálivost, aniž by otupil koření.
Tradice a varianty
- Cibule ve dvou fázích: Do pyaza je známé tím, že používá cibuli dvěma způsoby: důkladně provařenou v masale a později přidanou ve větších kouscích pro strukturu.
- Běžné obměny: Stejný postup se často používá s kuřetem, jehněčím nebo skopovým; právě technika s cibulí definuje toto jídlo.
Časté chyby
- Připékání cibule: Snažte se o sytě zlatavou cibuli, ne spálenou. Pokud se začne přichytávat dřív, než pořádně změkne, stáhněte oheň.
- Příliš rychlé přidání jogurtu: Ztlumte teplotu a jogurt postupně vmíchejte, aby omáčka zůstala hladká.
- Příliš prudké vaření kari: Jakmile přidáte kuře, udržujte jen mírné probublávání, aby se masala zredukovala, aniž by se přichytávala nebo maso ztuhlo.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé připravit dopředu: Kari dobře vydrží a chutě koření a cibule se po noci v lednici hezky rozleží.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na mírném ohni, často míchejte a podle potřeby omáčku zřeďte malým šplíchnutím vody.
- Vhodné do mrazáku: Po úplném vychladnutí zamrazte, pak před ohřevem rozmrazte v lednici a ohřejte do úplného prohřátí.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- 2 cibule rozpůl a nakrájej na tenké plátky, zbývající cibuli nakrájej na větší klínky. Zázvor najemno nastrouhej, česnek rozdrť a chilli najemno nasekej. Rajčata nahrubo nasekej a koriandr najemno nasekej.
- Ve středně velkém litinovém hrnci rozehřej na středním ohni slunečnicový olej a ghí. Přidej nakrájenou cibuli s 1 lžičkou soli a vař 12 až 15 minut, často míchej, dokud nebude tmavě zlatavá a sladká. Pokud se začne přichytávat, trochu stáhni teplotu a dál míchej.
- Vmíchej zázvor, česnek a chilli a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidej kurkumu, římský kmín a mletý koriandr a vař 30 sekund za stálého míchání. Vsyp rajčata a vař 6 až 8 minut, dokud se nerozvaří a nebudou lesklá.
- Přidej kuře a zbývající 1 lžičku soli a promíchej, aby se obalilo v masale. Přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař 15 minut, jednou nebo dvakrát promíchej, dokud kuře nezměkne a nebude propečené. Pokud omáčka vypadá suchá, přidej malý cák vody a udržuj ji v rovnoměrném mírném varu.
- Vmíchej klínky cibule a vař odkryté 6 až 8 minut, dokud nebudou právě měkké, ale stále držet tvar. Stáhni teplotu a vmíchej jogurt po lžících, aby zůstal hladký. Dokonči garam masalou a většinou koriandru, pak ochutnej a podle potřeby dolaď špetkou soli navíc.
- Podávejte horké, posypané zbylým koriandrem. Před podáváním nech kari 2 až 3 minuty stát mimo oheň, aby se omáčka ustálila.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejlepší chuť do pyaza si dej na čas s opékáním nakrájené cibule do opravdu zlatava; odtud pochází sladkost a hloubka.
- Jakmile přidáš kuře, udržuj jen mírný var, aby se omáčka redukovala, aniž by se chytala ke dnu hrnce.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, použij pasterovaný jogurt a zajisti, aby bylo kuře celé horké.
Náhrady
- Nahraď ghí slunečnicovým olejem pro lehčí závěr.
- Nahraď kuřecí stehna kuřecími prsy, ale zkrať dušení pod pokličkou na 10 až 12 minut, aby zůstala šťavnatá.
- Nahraď jogurt crème fraîche pro o něco bohatší, méně nakyslý závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Znovu ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni, často míchej, dokud nebude celé horké; pokud omáčka zhoustla, přidej cák vody. Zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Massaman Beef Curry
Hovězí massaman kari s bramborami, arašídy a kokosovým mlékem
Rajma Chawal (kari z červených fazolí s rýží basmati)
Kari z červených fazolí podávané s dušenou rýží basmati
Thajské červené kari (Gaeng Phet)
Thajské červené vepřové kari s kokosovým mlékem a bazalkou
Thajské zelené hovězí kari
Thajské zelené hovězí kari s kokosovým mlékem a lilkem
Moderní miska s čočkovým kari
Krémové kari z červené čočky na basmati rýži
Palak Dal (špenátové a čočkové kari)
Krémové palak dal se špenátem a tarkou z římského kmínu, česneku a chilli
Fasolia Khadra (dušené zelené fazolky s jehněčím)
Dušené jehněčí se zelenými fazolkami v rajčatové omáčce
Rabo de Toro Estofado (dušený hovězí oháňkový guláš)
Dušený guláš z hovězí oháňky s červeným vínem a zeleninou
Cajun Chicken Étouffée
Cajun kuřecí étouffée s tmavou jíškou podávané s rýží
Kuřecí tikka se zeleným čatní
Grilované kuřecí tikka s koriandrovým a mátovým chutney
Piperade Basquaise (baskické ragú z paprik, rajčat a vajec)
Baskické ragú z paprik a rajčat, dokončené jemně sraženými vejci
Kabsa (kuře a rýže z jednoho hrnce)
Kabsa z jednoho hrnce s kořeněným kuřetem, basmati a opraženými ořechy
Saag Gosht (jehněčí kari s hořčičnými listy)
Jehněčí kari dušené s hořčičnými listy a kořením
Vaječné kari s rýží basmati
Vejce dušená v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Vaječné kari s rýží vařenou v páře
Vejce natvrdo v kořeněné rajčatové masale s rýží basmati
Krevetové masala kari
Krevety v kořeněné cibulovo-rajčatové omáčce masala
Chole Bhature (kořeněné cizrnové kari se smaženým chlebem)
Kořeněné cizrnové kari podávané s nafouklým smaženým bhature
Paneer Bhurji (míchaný paneer)
Míchaný paneer vařený s cibulí, rajčaty a kořením
Mohlo by se vám také líbit
Pieczone Buraki z Fetą (pečená červená řepa s fetou a vlašskými ořechy)
Pečená červená řepa s fetou, ořechy a křenovou zálivkou
Barszcz Czerwony (polská čirá řepná polévka)
Čirá polská řepná polévka s jemně nakyslým závěrem
Brazilská rýže a fazole
Rýže s krémovými černými fazolemi, limetou a koriandrem
Shrimp and Grits (krémové kukuřičné grits se slaninou a krevetami)
Krémové grits s restovanými krevetami se slaninou
Milanesa (Obalovaný hovězí řízek)
Křupavé smažené obalované hovězí řízky podávané s citronem
Nikujaga (dušené hovězí s bramborami)
Japonské dušené hovězí s bramborami a cibulí ve slaném vývaru
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
