Lamb Nihari (pomalu dušený kořeněný guláš)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Pomalé opékání cibule před přidáním zázvoru, česneku a koření dodá omáčce plnou, karamelizovanou hloubku.
- Křehkost z pomalého dušení: Dlouhé, mírné probublávání umožní, aby se dobře prorostlé jehněčí změkčilo a zároveň ochutilo vývar zevnitř.
- Bohatá, lesklá omáčka: Trocha celozrnné pšeničné mouky guláš zahustí jen natolik, aby ulpěl na mase a plackách, aniž by byl těžký.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Regionální kontext: Nihari je úzce spojované se severoindickou a pákistánskou kuchyní, kde jsou pro pokrm zásadní pomalu vařené maso a kořeněná omáčka.
- Pomalé vaření na mírném ohni: Právě trpělivé probublávání dává nihari jeho typickou křehkost a výrazně masitou omáčku.
- Jak ji podávat: Přirozenou přílohou jsou placky jako naan nebo roti, kterými se nabírá hustá, aromatická omáčka.
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Místo kašmírského chilli použijte jemnější chilli prášek, nebo jeho množství trochu snižte a ostatní koření ponechte vyvážené.
- Pro větší hřejivost: Chilli přidávejte postupně a ke konci vaření ochutnávejte, když se omáčka zredukovala a chutě jsou koncentrovanější.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Nihari často chutná ještě plněji po odležení přes noc v lednici, protože se koření v omáčce rozleží.
- Ohřívejte zlehka: Pokud omáčka příliš zhoustla, ohřejte ji v rendlíku na mírném ohni s trochou vody.
- Dobře se mrazí: Před zamrazením v uzavřené nádobě nechte zcela vychladnout, poté přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním znovu ohřejte, až bude vroucí.
Časté chyby
- Uspěchaná cibule: Dozlatova opečená cibule buduje chuť, ale spálená cibule udělá omáčku hořkou; pokud se začne přichytávat, stáhněte oheň.
- Příliš prudké vaření: Dušené maso udržujte jen na mírném probublávání, aby jehněčí změklo a omáčka zůstala plná, ne drsná nebo příliš rychle zredukovaná.
- Přidání mouky nasucho: Mouku nejprve metličkou rozmíchejte v tekutině a teprve potom ji vmíchejte do hrnce, aby se netvořily hrudky a vznikla hladká, lesklá omáčka.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli nakrájej na tenké plátky. Zázvor najemno nastrouhejte a česnek rozmačkejte na pastu.
- Ve středně velkém hrnci rozehřej ghí na středním ohni. Přidej cibuli se špetkou soli a za častého míchání vař 12 až 15 minut, dokud nebude tmavě zlatohnědá.
- Vmíchejte zázvor a česnek a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidejte jehněčí, zvyšte teplotu na středně vysokou a vařte 6 až 8 minut za míchání, dokud maso neztratí syrovou barvu a nezačne na okrajích hnědnout.
- Přidejte mletý koriandr, mletý římský kmín, mleté kašmírské chilli, zbylou sůl a černý pepř a vařte 1 minutu, aby se koření rozvonělo. Přilijte horkou vodu, seškrábněte připečené kousky ze dna a přiveďte k mírnému varu.
- Přikryjte a na mírném ohni vařte 2 hodiny, každých 30 minut promíchejte, dokud není jehněčí velmi měkké a omáčka nevypadá bohatě. Pokud se tekutina odpařuje příliš rychle, přidejte ještě trochu vody, aby bylo maso právě zakryté.
- V malé misce metličkou rozmíchejte celozrnnou pšeničnou mouku se 120 ml vody z hrnce (nebo s obyčejnou vodou) dohladka. Záklechtku vmíchejte do guláše a vařte bez pokličky 10 až 12 minut, dokud lehce nezhoustne a nebude lesklý.
- Vmíchejte garam masalu a vařte mírným varem 2 minuty. Ochutnejte a upravte dochucení, pak vypněte oheň.
- Citron nakrájej na měsíčky a čerstvý koriandr nahrubo nasekej. Nihari podávejte horké, posypané koriandrem a zakápnuté citronem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhlubší chuť si dejte záležet na opékání cibule do sytě tmavě zlaté; je to základ omáčky.
- Pokud máte raději řidší omáčku, použijte 15 g celozrnné pšeničné mouky místo 25 g a vařte, dokud nebude jen lehce zahuštěná.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, dbejte, aby se guláš vařil mírným varem, dokud nebude jehněčí všude horké.
Náhrady
- Nahraď ghí nesoleným máslem pro podobnou plnost.
- Mleté kašmírské chilli nahraď jemným chilli práškem pro menší pálivost a trochu jinou barvu.
- Čerstvý koriandr nahraďte čerstvou mátou pro jiný, ale stále tradiční, bylinkový závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte úplně vychladnout a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřívejte zvolna v rendlíku s trochou vody, dokud nebude všude horké; zamrazte až na 3 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Novoroční fazole black-eyed peas (dušené s uzeným vepřovým a rajčaty)
Dušené black-eyed peas s uzeným vepřovým kolenem a rajčaty
Chicken Fricassée (krémový kuřecí guláš s houbami a bílým vínem)
Francouzský kuřecí guláš s houbami v krémové omáčce z bílého vína
Pato en Mole de Ciruela (kachna ve švestkovém mole)
Dušená kachní stehna v hladkém švestkovém mole se sezamem
Galbijjim (korejská dušená hovězí žebra s mrkví a bramborami)
Korejská dušená hovězí krátká žebra s bramborami a mrkví
Hühnerfrikassee (německé kuřecí frikasé s rýží)
Krémové německé kuřecí frikasé s rýží, mrkví a hráškem
Menestra de Verduras (španělský jarní zeleninový guláš)
Španělský zeleninový guláš s artyčoky, chřestem a hráškem
Gnocchi z plechu s rajčaty, mozzarellou a bazalkou
Pečené gnocchi s cherry rajčaty, mozzarellou a bazalkou
Gnocchi alla Romana (zapečené krupicové noky)
Zapečená krupicová noková kolečka s máslem a parmazánem
Marocké jehněčí kofty z plechu s paprikami a rajčaty
Jehněčí kofty z plechu s paprikami, rajčaty, citronem a koriandrem
Cacciucco Livornese (rybí a mořský guláš po livornsku)
Toskánský rybí a mořský guláš podávaný na opečeném chlebu
Soupe à l’Oignon Gratinée (francouzská cibulačka s toastem s gruyère)
Francouzská cibulačka s opečenou bagetou a gruyère
Rabo de Toro Cordobés (cordóbské ragú z volského ocasu)
Guláš z volského ocasu dušený v červeném víně a hovězím vývaru
Jehněčí nihari (pomalu dušený guláš z kolínek)
Pomalu dušený guláš z jehněčích kolínek s bohatě kořeněnou omáčkou
Tandoori pečené celé kuře
Celé pečené kuře v jogurtové tandoori marinádě
Rogan Josh (kašmírské jehněčí kari)
Pomalu vařené jehněčí kari s jogurtem a kašmírským kořením
Masala Chicken Traybake (Kuře na jednom plechu s bramborami a jogurtem)
Masala kuře na plechu s bramborami, červenou cibulí a jogurtem
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Baingan Bharta (kouřový lilkový pyré)
Kouřový pečený lilek rozmačkaný s rajčaty, kořením a koriandrem
Mohlo by se vám také líbit
Poulet à la Normande (kuře s jablky a smetanou)
Kuře dušené s jablky v omáčce z cidru a smetany
BBQ kuřecí salát
BBQ kuřecí salát s kukuřicí, rajčaty, červenou cibulí a cheddarem
Chicken Marsala (kuře v omáčce z Marsaly a hub)
Kuře opečené na pánvi v omáčce z vína Marsala a hub
Moderní ramen salát se sezamovo-sójovou zálivkou
Studený ramen salát s okurkou, mrkví a edamame
Causa Limeña (Peruánský vrstvený bramborový pokrm)
Chlazený vrstvený bramborový pokrm s kuřetem, avokádem a ají amarillo
Bruschetta s rajčaty a česnekem (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Opečený chléb s čerstvými rajčaty a česnekem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
