Holiday Galbijjim (korejská dušená hovězí krátká žebra)
Proč tento recept funguje
- Dušení s čistší chutí: Namáčení a blanšírování krátkých žeber před dušením pomáhá odstranit přebytečnou krev a pěnu, takže omáčka má čistší, vytříbenější chuť.
- Slaně sladká hloubka: Sójová omáčka, česnek, zázvor, hnědý cukr a sezamový olej vytvářejí vyváženou harmonii, díky níž je galbijjim syté, aniž by působilo těžce.
- Křehké, vydatné podávání: Pomalé probublávání promění krátká žebra s kostí v měkká a šťavnatá, zatímco brambory a mrkev nasají omáčku z dušení.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většina času je bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v namáčení, blanšírování a přípravě zeleniny; dlouhé probublávání se postará o zkřehnutí.
- Redukujte těsně před podáváním: Závěrečné probublávání bez pokličky omáčku zkoncentruje, proto ji dovařte redukcí až těsně před podáváním, aby byl výsledek co nejlesklejší.
Tipy na texturu
- Udržujte mírné probublávání: Nízké, stálé probublávání pomáhá žebrům změknout a zároveň zůstat na kosti vcelku.
- Na závěr omáčku zlehka zahustěte: Hrnec odkryjte až ve chvíli, kdy jsou maso i zelenina uvařené, pak krátce povařte, dokud omáčka žebra lehce neobalí.
Tradice a varianty
- Namáčení a blanšírování jsou důležité: Tyto úvodní kroky jsou u korejských dušených krátkých žeber běžné, protože dávají čistší vývar a úhlednější hotový pokrm.
- Jako stvořené na stůl: Galbijjim se obvykle podává jako společný středobod stolu, přičemž žebra, zelenina a omáčka se z hrnce štědře nabírají lžící.
- Závěrečné doladění: Sušené ovoce, opražené piniové oříšky, sezamová semínka a jarní cibulka dodají dušenému pokrmu uhlazený, sváteční charakter spojený se slavnostními verzemi.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si ho předem: Dušený pokrm lze připravit dopředu, zchladit a uložit do lednice; chuť se dobře rozleží a tuk se po vychlazení snáze odstraní.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v přikrytém hrnci na mírném ohni, podle potřeby s trochou vody, a piniové oříšky a sezamová semínka přidejte až po ohřátí.
- Zamrazte bez ozdob: Uvařená žebra a zeleninu zamrazte bez závěrečných ořechů, semínek a čerstvé jarní cibulky, aby ozdoba při podávání zůstala křupavá a svěží.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Žebra namočte v míse se studenou vodou na 30 minut; pokud vypadá hodně krvavě, vodu jednou vyměňte. Dobře ji sceď v cedníku.
- Dejte žebra do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Vařte 5 minut, aby se spařila, pak je sceďte a propláchněte pod studenou tekoucí vodou a smyjte veškerou pěnu.
- Cibuli nakrájej na tenké plátky. Česnek a zázvor najemno nastrouhejte.
- Vraťte žebra do litinového hrnce a přidejte cibuli, česnek, zázvor, sójovou omáčku, tmavý hnědý cukr a 900 ml vody. Přiveďte k mírnému varu, přiklopte a vařte 75 minut, žebra jednou nebo dvakrát otočte, až začnou měknout.
- Mezitím oloupejte mrkev a brambory a nakrájejte je na velké kusy, aby držely tvar. Očistěte jarní cibulky a nakrájejte na 5 cm kousky; zelenější části si případně nechte na ozdobu.
- Seberte z povrchu dušeného přebytečný tuk. Přidejte mrkev, brambory a sušené datle, pak přiklopte a vařte mírným varem 35 až 45 minut, až budou žebra velmi měkká a zelenina právě dovařená.
- Odkryjte a vařte mírným varem 10 až 15 minut, aby se omáčka zredukovala do leskla a lehce zhoustla; přelévejte jí žebra. Vmíchejte sezamový olej a většinu jarní cibulky, trochu si nechte navrch.
- Galbijjim podávejte horké a žebra i zeleninu bohatě přelévejte omáčkou. Dokončete opraženými piniovými oříšky, opraženými sezamovými semínky a odloženou jarní cibulkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržujte var velmi mírný, aby žebra zůstala vcelku a omáčka čirá; prudký var může dušené zakalit.
- Pokud podáváte někomu z rizikové skupiny, ujistěte se, že je hovězí prohřáté skrz naskrz a omáčka před podáváním bublá.
Náhrady
- Nahraďte tmavý hnědý cukr světlým hnědým cukrem pro o něco světlejší karamelový tón.
- Nahraďte opražené piniové oříšky plátky mandlí pro podobnou opraženou křupavost.
- Nahraďte sezamový olej olivovým olejem, pokud potřebujete jemnější závěr, ale chuť bude méně tradiční.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte úplně vychladnout, pak dejte do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřejte zvolna v přikrytém hrnci na mírném ohni s trochou vody, až bude horké; piniové oříšky a sezamová semínka přidejte až po ohřátí. Zamrazte bez ozdob až na 2 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Korejská
-
Alergeny:
Sezam Skořápkové ořechy Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Navarin d’Agneau (jarní jehněčí guláš)
Jarní jehněčí guláš s mrkví, novými bramborami a hráškem
Krevety saganaki s rajčaty a fetou
Krevety v česnekové rajčatové omáčce s fetou
Pisto se sázeným vejcem (španělský rajčatovo-cuketový guláš)
Španělské pisto se sázeným vejcem
Lancashire Hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot s křupavou bramborovou vrstvou
Conejo al Romero (králík dušený s rozmarýnem a bílým vínem)
Králík dušený s rozmarýnem, česnekem a bílým vínem
Yakhnet Batata (libanonský bramborovo-jehněčí guláš)
Libanonský jehněčí a bramborový guláš v rajčatové omáčce
Švédské hasselback brambory s bylinkovým máslem
Křupavé hasselback brambory s česnekovo-petrželovým máslem
Flautas de Papa con Crema (křupavé bramborové flautas)
Křupavé bramborové flautas s cremou, salátem a sýrem
Tacos tinga de pollo s chipotle omáčkou
Tacos plněné trhaným kuřetem tinga a chipotle omáčkou
Tiradito s ponzu zálivkou (japonsko-peruánský losos)
Vychlazené lososové tiradito s ponzu zálivkou a sezamovým olejem
Agnello alla Romana con Carciofi (římský jehněčí guláš s artyčoky)
Římský jehněčí guláš s artyčoky, bílým vínem a rozmarýnem
Wellington s houbami a kaštany (vegetariánský)
Wellington s houbami a kaštany v křupavém listovém těstě
Galbijjim (korejská dušená hovězí žebra s mrkví a bramborami)
Korejská dušená hovězí krátká žebra s bramborami a mrkví
Dwaeji Bulgogi (korejské pikantní vepřové stir-fry s cibulí)
Pikantní korejské vepřové stir-fry s cibulí a jarní cibulkou
Miska tofu bulgogi
Miska tofu bulgogi s rýží, restovanou zeleninou a sezamem
Dakdoritang (korejský pálivý kuřecí guláš s bramborami a mrkví)
Pálivý korejský kuřecí guláš s bramborami, mrkví a jarní cibulkou
Japonská rýžová miska s kuřetem, sójou, mirinem a zázvorem
Rýžová miska s kuřetem, sójou, mirinem, zázvorem a špenátem
Poke bowl s kuřetem na medu a česneku
Poke bowl s medovo-česnekovým kuřetem, rýží, avokádem a okurkou.
Mohlo by se vám také líbit
Bolo Rei (královský koláč)
Portugalský sladký věnec s kandovanou kůrou a rozinkami
Galão (portugalské latté)
Portugalské latte s espressem a spoustou napařeného mléka
Paneer Butter Masala
Paneer kari v rajčatovo-kešu omáčce
Chilli con Carne (guláš z mletého hovězího a fazolí kidney)
Kořeněné chilli z mletého hovězího a fazolí kidney s rýží
Coda alla Vaccinara (římský guláš z volského ocasu)
Římský guláš z volského ocasu s rajčaty, červeným vínem a celerem
Kuřecí paličky s česnekem a bylinkami z horkovzdušné fritézy
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy s česnekem, bylinkami a citronem.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
