Dwaeji Bulgogi (korejské pikantní vepřové stir-fry s cibulí)
Proč tento recept funguje
- Výrazná, pikantní pálivost: Gochujang a gochugaru dodají hloubku a chilli hřejivost, zatímco sójová omáčka, česnek, zázvor a sezamový olej marinádu zjemní, aby nebyla jednotvárná.
- Rychlá příprava: Tenké plátky vepřového se uvaří během několika minut, takže jde o výrazné stir-fry s krátkou dobou aktivního vaření.
- Šťavnaté vepřové, křehká cibule: Vepřové se rychle opeče, zatímco cibule změkne jen tolik, aby zůstala sladká a lehce křupavá.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější pálivost: Snižte množství gochugaru a více se opřete o gochujang pro vyváženou chuť bez takové chilli intenzity.
- Pro více pálivé: Mírně zvyšte množství gochugaru nebo na závěr přidejte u stolu ještě špetku pro ostřejší chilli říz.
- Udržte sladkost v rovnováze: Pokud upravíte chilli, před vařením ochutnejte marinádu a podle potřeby vyvažte trochou sladkosti navíc nebo sójovou omáčkou.
Poznámky k surovinám
- Vyber správné vepřové: Vepřová plec bez kosti funguje dobře, protože má dost tuku, aby při rychlém vaření na vysokém žáru zůstala šťavnatá.
- Použijte korejské chilli vločky: Gochugaru má výraznou ovocnou pálivost a hrubší strukturu; běžný chilli prášek dá jinou chuť a může být ostřejší.
- Krájejte napříč vlákny: Tenké plátky krájené proti vláknu se rychle uvaří a po orestování působí křehčeji.
Časté chyby
- Přeplnění pánve: Příliš mnoho vepřového najednou v pánvi uvolní vlhkost a zabrání karamelizaci okrajů. Podle potřeby opékejte po dávkách.
- Příliš nízká teplota: Rozpálený wok nebo velká pánev pomůže, aby se marináda zredukovala a obalila vepřové, místo aby zřídla.
- Příliš dlouhá tepelná úprava vepřového: Jakmile je vepřové propečené a horké, stáhněte ho z ohně, aby plátky zůstaly šťavnaté.
Tipy na podávání
- Podávej s rýží: Dušená rýže je nejjednodušší příloha a pomáhá vyvážit pikantní, výraznou omáčku.
- Přidejte křupavou zeleninu: Listy salátu, okurka nebo lehce ochucené zelené listy dodají svěžest k bohatému vepřovému.
- Jednoduše dokončete: Opražená sezamová semínka a extra jarní cibulka dodají oříškovost, barvu a svěží křupnutí.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nakrájej vepřovou plec na tenké plátky proti vláknu. V míse metličkou promíchej gochujang, gochugaru, sójovou omáčku, tmavý hnědý cukr, česnek, kořen zázvoru a opražený sezamový olej dohladka.
- Přidej vepřové do marinády a dobře promíchej, aby byl každý kousek obalený. Přikryj a nech marinovat 20 minut při pokojové teplotě.
- Mezitím nakrájej žlutou cibuli a jarní cibulku nakrájej na kousky na sousto, světlejší i zelenější části nech pohromadě. Dej stranou, aby byly připravené rychle přijít do pánve.
- Rozehřej wok nebo velkou pánev na středně vysokém ohni. Přidej marinované vepřové v jedné vrstvě (podle potřeby opékej po dávkách) a restuj 3 až 4 minuty, dokud není vepřové z větší části propečené a na okrajích se nezačne karamelizovat.
- Přidej cibuli a restuj 2 až 3 minuty, dokud nezměkne, ale stále bude mít trochu křupnutí. Přidej jarní cibulku a vař 30 až 60 sekund, dokud jen nezvadne a nebude lesklá.
- Sundej z ohně a posyp opraženými sezamovými semínky. Podávej hned, dokud je vepřové šťavnaté a omáčka se drží na mase.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro co nejšťavnatější výsledek nakrájej vepřové co nejtenčeji a restuj zprudka a krátce, aby se opékalo, ne dusilo.
- Pokud je pánev přeplněná, opeč vepřové ve dvou dávkách; přeplnění způsobí, že pustí tekutinu a otupí karamelizovanou chuť.
- Bezpečnost potravin: před podáváním se ujisti, že je vepřové zcela propečené a horké.
Náhrady
- Vyměň vepřovou plec za vepřový bůček pro bohatší, šťavnatější bulgogi.
- Vyměň tmavý hnědý cukr za med pro plnější sladkost a o něco lesklejší povrch.
- Vyměň žlutou cibuli za šalotku pro sladší, jemnější cibulovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřej v rozpáleném woku nebo na pánvi s malým šplouchnutím vody, dokud nebude horké; vyhni se převaření, jinak vepřové vyschne. Zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 45min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Korejská
-
Alergeny:
Sezam Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kuřecí smažená rýže
Kuřecí smažená rýže s vejcem, hráškem a jarní cibulkou
Kerala Beef Fry s plátky kokosu
Suché Kerala beef fry s kari listy a kokosem
Hui Guo Rou (restované vepřové bůčky vařené dvakrát)
Vepřový bůček vařený dvakrát restovaný s pórkem a doubanjiang
Křupavé chilli kuře z horkovzdušné fritézy
Křupavé chilli kuře z horkovzdušné fritézy v lesklé omáčce.
Patta Gobi Matar (Indické restované zelí s hráškem)
Indické restované zelí s hráškem a hřejivým kořením
Steakové kousky na pánvi s česnekovým máslem
Opečené steakové kousky promíchané s česnekovým máslem a petrželí
Magret de Canard aux Cerises (kachní prsa s třešňovou omáčkou)
Kachní prso opečené na pánvi s třešňovou omáčkou z červeného vína
Matjesfilet nach Hausfrauenart (nakládaný sleď ve smetanové omáčce)
Nakládaný sleď v zakysané smetaně s jablkem a okurkami
Telecí milánský řízek s rukolou a rajčaty
Křupavé telecí v strouhance s rukolovým a rajčatovým salátem
Chole Bhature (kořeněná cizrna se smaženým chlebem)
Kořeněná cizrna s nafouklým smaženým chlebem z jogurtu
Prawn Balchão (goanský pikantní krevetový „pickle“ kari)
Výrazné goanské krevetové kari s octem a chilli
Tiradito de Atún (tuna po peruánsku s aji amarillo a limetou)
Tuňákové tiradito s limetou, aji amarillo a červenou cibulí
Jeyuk Bokkeum (pikantní vepřové stir-fry)
Pikantní vepřové restované s gochujang a cibulí
Galbijjim (korejská dušená hovězí žebra s mrkví a bramborami)
Korejská dušená hovězí krátká žebra s bramborami a mrkví
Dakdoritang (korejský pálivý kuřecí guláš s bramborami a mrkví)
Pálivý korejský kuřecí guláš s bramborami, mrkví a jarní cibulkou
Kimchi Jjigae (korejský guláš z kimchi a vepřového bůčku s tofu)
Korejský guláš z kimchi a bůčku zakončený měkkým tofu
Bossam (vařené vepřové závitky)
Vařený vepřový bůček v salátových wrapech s rýží, kimchi a ssamjangem
Pečené kuře s gochujangem na plechu
Kuřecí na plechu s gochujangem, batáty, brokolicí a sezamem
Mohlo by se vám také líbit
Schiacciata con Prosciutto e Rucola (sendvič s prosciuttem a rukolou)
Křupavá schiacciata s prosciuttem, rukolou, olejem a citronem
Steak mit Kräuterbutter (steak opečený na pánvi s bylinkovým máslem)
Ribeye steak opečený na pánvi s rozpouštějícím se bylinkovým máslem
Bandeja Paisa (kolumbijský talíř s fazolemi, rýží a vepřovým bůčkem)
Kolumbijský talíř s fazolemi, rýží, bůčkem, vejcem a plantainem
Poke bowl s ředkvičkami a okurkou
Miska se sushi rýží s tuňákem, okurkou a ředkvičkami.
Locro de Papa (ekvádorská bramborovo-sýrová polévka)
Krémová bramborovo-sýrová polévka s avokádem a koriandrem navrchu
Brandade de Morue (francouzský gratin ze soleného tresčího masa a brambor)
Gratin ze soleného tresčího masa a brambor s česnekem a strouhankou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
