Spaghetti alla Nerano (cukety s provolone a bazalkou)
Proč tento recept funguje
- Klasická úprava cukety: Smažení cuket do sytě zlatavé barvy zvýrazní jejich sladkost a dodá jídlu jeho typickou slanou hloubku.
- Krémová i bez smetany: Horká voda z těstovin, olej provoněný cuketou a nastrouhaný sýr se emulgují do hladké omáčky, která obalí špagety.
- Jednoduché, ale vrstevnaté: Provolone dodá slanou tažnost, parmezán přinese slanost a čerstvá bazalka na závěr odlehčí bohatost.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Kampánský styl: Jídlo je úzce spojeno s Neranem na Sorrentském poloostrově, kde se ze smažených cuket a sýra připravuje bohatá těstovinová omáčka bez smetany.
- Role sýra: Provolone dodává omáčce její charakteristickou slanou tažnost; použití pouze parmezánu vede k ostřejšímu a méně pružnému výsledku.
Poznámky k načasování
- Podávejte ihned: Jakmile je omáčka lesklá a obaluje špagety, ihned podávejte; sýrová omáčka při stání houstne.
- Smažení zabere čas: Většina aktivní práce spočívá ve smažení cuket po dávkách. Závěrečné promíchání by mělo být rychlé a soustředěné.
Časté chyby
- Světlá cuketa: Když přestanete dřív, než cuketa pořádně zezlátně, budou těstoviny chutnat ploše, ne sladce a výrazně.
- Rozpouštění sýra na teple: Sýry přidejte mimo plotnu a k jejich jemnému rozpuštění použijte horkou vodu z těstovin, což pomáhá zabránit táhnutí nebo sražení.
- Příliš rychlé ředění: Vodu z těstovin přidávejte postupně a při promíchávání, aby byla omáčka lesklá, ne vodová.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nakrájej cukety na tenká kolečka, asi 2 až 3 mm silná. Nastrouhej provolone a parmazán a otrhej lístky bazalky. Dej vařit velký hrnec vody.
- Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Cukety smaž po dávkách do sytě zlatavé barvy, 3 až 5 minut na dávku, pak je vyjmi a lehce osol částí soli. Olej v pánvi ponech.
- Vroucí vodu osol zbývající solí a uvař špagety tak, aby byly těsně před al dente. Odeber asi 250 ml vody z těstovin, pak slij. Nech hrnec poblíž pro případ, že budeš potřebovat další horkou vodu na zředění omáčky.
- Vrať pánev na nízký oheň a přidej slit é špagety. Přidej cákance odebrané vody z těstovin a dobře promíchej, aby se začala tvořit emulze s cuketovým olejem. Přidej většinu smažených cuket a promíchávej, dokud těstoviny nebudou vypadat leskle.
- Sundej pánev z ohně a přidej provolone a parmazán; energicky promíchávej a po troškách přilévej vodu z těstovin, dokud se sýry nerozpustí do hladké, krémové omáčky, která obalí špagety. Natrhej většinu bazalky a přidej černý pepř, pak znovu promíchej. Podávej ihned, navrch dej zbývající cukety a bazalku.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Cukety smaž opravdu dozlatova; právě ta hlubší barva dává pokrmu jeho typickou chuť.
- Při přidávání sýrů nech pánev mimo oheň a použij horkou vodu z těstovin, aby se rozpouštěly zvolna, takže omáčka zůstane lesklá a ne vláknitá.
- Pokud podáváš někomu, kdo je zranitelný vůči onemocněním z potravin, ujisti se, že se těstoviny podávají horké až do středu, a vyhni se jejich dlouhému udržování v teple.
Náhrady
- Nahraď sýr provolone parmazánem pro výraznější, méně táhlou omáčku.
- Nahraď extra panenský olivový olej olivovým olejem pro jemnější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď a dej do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna na pánvi s cákancem vody a promíchávej, dokud nebude horké až do středu; vyhni se vysoké teplotě, která může způsobit sražení sýrové omáčky.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle s ragú z divočáka)
Tagliatelle s pomalu taženým ragú z divočáka
Těstoviny s pestem a burratou
Těstoviny s pestem navrchu s krémovou burratou
Orecchiette s brokolicí rabe a italskou klobásou
Orecchiette s brokolicí rabe, klobásou, česnekem a chilli
Rigatoni s citronovou ricottou a puchýřkovanými cherry rajčaty
Rigatoni s puchýřkovanými rajčaty a citronovou ricottou
Crespelle alla Fiorentina (špenátové a ricottové palačinky)
Špenátové a ricottové palačinky zapečené s rajčatovou omáčkou a mozzarellou
Pasta con Salsiccia (těstoviny s italskou klobásou)
Rigatoni s italskou klobásou v rajčatové omáčce s bílým vínem
Dakdoritang (korejský pálivý kuřecí guláš s bramborami a mrkví)
Pálivý korejský kuřecí guláš s bramborami, mrkví a jarní cibulkou
Pad Thai
Thajské rýžové nudle restované s tamarindem, vejcem a arašídy
Japchae (skleněné nudle se zeleninou)
Skleněné nudle se restovanou zeleninou a sezamovým dresinkem
Beef Chow Fun (restované rýžové nudle)
Kantonské restované rýžové nudle s hovězím a klíčky
Pipián Verde (zelené dýňové semínkové mole s kuřetem)
Kuře obalené v husté omáčce z dýňových semínek a tomatillos
Lion’s Head Meatballs (šanghajské vepřové masové kuličky s čínským zelím)
Šanghajské vepřové kuličky dušené s čínským zelím
Spaghetti alla Nerano (cukety s provolone a bazalkou)
Špagety se smaženými cuketami, provolone, parmazánem a bazalkou
Spaghetti alla Nerano (těstoviny s cuketou a sýrem)
Špagety se smaženou cuketou a rozpuštěným sýrem
Pasta alla Nerano Verde (špagety s cuketou, bazalkou a Parmigianem)
Špagety v hladké omáčce z cukety, bazalky a Parmigiana
Pasta alla Nerano Rossa (těstoviny s cuketou a rajčaty)
Špagety se smaženou cuketou, rajčatovou omáčkou, bazalkou a parmazánem
Pasta al Pomodoro Fresco (špagety s čerstvými rajčaty a bazalkou)
Špagety s čerstvými rajčaty, česnekem, bazalkou a parmazánem
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (těstoviny s čerstvými rajčaty a bazalkou)
Špagety s čerstvými rajčaty, česnekem a bazalkou
Mohlo by se vám také líbit
Moderní briam s quinoou
Pečený lilek, cuketa a brambory podávané na quinoe
Caffè Shakerato (ledové espresso ze šejkru)
Napěněné ledové espresso protřepané s cukrem a přecezené
Gratin de Fruits (teplý ovocný gratin s vanilkovým krémem)
Teplý ovocný gratin s vanilkovým krémem zapečený dozlatova
Asado Mixto (smíšený gril s chimichurri, paprikami a cibulí)
Smíšený gril z hovězího, vepřového a kuřete s chimichurri
Marocká pečená zelenina s harissou
Zelenina pečená s harissou, dokončená citronem a koriandrem
Sardinhas no Forno (sardinky pečené v troubě)
Sardinky pečené v troubě s paprikami, rajčaty, česnekem a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
