Spaghetti alla Nerano (squashpasta med provolone og basilikum)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk tilberedning av squash: Å steke squashen til den er dypt gyllen konsentrerer sødmen og gir retten sin gjenkjennelige salte dybde.
- Kremet uten fløte: Varmt pastavann, squashinfusert olje og revet ost emulgerer til en glatt saus som fester seg til spagettien.
- Enkelt, men med flere lag: Provolone gir et salt og seigt strekk, parmesan gir salt, og frisk basilikum løfter fylden til slutt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Kampansk stil: Retten er tett knyttet til Nerano på Sorrento-halvøya, der fritert squash og ost brukes til å lage en fyldig pastasaus uten fløte.
- Ostens rolle: Provolone gir sausen sitt karakteristiske salte strekk; bruker du bare parmesan, blir resultatet skarpere og mindre elastisk.
Tidsnotater
- Server med en gang: Når sausen er blank og dekker spagettien, server med en gang; ostesausen strammer seg når den blir stående.
- Stekingen tar tiden: Mesteparten av arbeidet er å steke squashen i omganger. Den siste vendefasen bør være rask og fokusert.
Vanlige feil
- Lys squash: Stopper du før squashen er ordentlig gyllen, smaker pastaen flatt i stedet for søtt og salt.
- Smelte ost over varme: Tilsett ostene av varmen og bruk varmt pastavann til å smelte dem forsiktig, noe som bidrar til å hindre at de blir trådete eller skiller seg.
- Tynne ut for raskt: Tilsett pastavann gradvis mens du vender, slik at sausen blir blank i stedet for vannete.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær squashen i tynne skiver, omtrent 2 til 3 mm tykke. Riv provolone og parmesan, og plukk basilikumbladene. Sett en stor kjele med vann på kok.
- Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek squashen i omganger til den er dypt gyllen, 3 til 5 minutter per omgang, løft så ut og krydre lett med litt av saltet. La oljen bli igjen i pannen.
- Salt det kokende vannet med resten av saltet og kok spagettien til den er så vidt ikke al dente. Sett til side ca. 250 ml av pastavannet, og sil deretter av. Ha kjelen i nærheten i tilfelle du trenger ekstra varmt vann for å spe sausen.
- Sett stekepannen tilbake på lav varme og tilsett den avsilte spagettien. Tilsett en skvett av det reserverte pastavannet og vend godt for å starte en emulsjon med squasholjen. Tilsett mesteparten av den stekte squashen og vend til pastaen ser blank ut.
- Ta pannen av varmen og tilsett provolone og parmesan, og vend kraftig og tilsett pastavann litt etter litt til ostene smelter til en glatt, kremet saus som dekker spagettien. Riv i mesteparten av basilikumen og tilsett svart pepper, og vend så igjen. Server umiddelbart, toppet med resten av squashen og basilikumen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Stek squashen til den er skikkelig gyllen; den dypere fargen er det som gir retten sin karakteristiske smak.
- Når du tilsetter ostene, hold pannen av varmen og bruk varmt pastavann til å smelte dem forsiktig, så sausen blir blank i stedet for trådet.
- Hvis du serverer noen som er sårbare for matbåren sykdom, sørg for at pastaen serveres rykende varm og unngå å holde den varm over lengre tid.
Erstatninger
- Bytt ut provolone med parmesan for en skarpere, mindre trådet saus.
- Bytt ut extra virgin olivenolje med olivenolje for en mildere smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt og sett i kjøleskap i en lukket beholder. Varm forsiktig i en stekepanne med en skvett vann, og vend til rykende varm; unngå høy varme, som kan få ostesausen til å skille seg.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 45min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvitløk og chili)
Siciliansk spaghetti med hvitløk, chili og ristede brødsmuler
Pasta med røkte sardiner
Pasta med røkte sardiner, sitron, hvitløk og persille
Käsespätzle (ostete eggnudler med stekt løk)
Ostete spätzle-nudler lagt lagvis med Gruyère og stekt løk
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (fersk tomatpasta)
Vegansk spaghetti med fersk tomat, hvitløk og basilikum
Spaghetti alla Cetara (Spaghetti med ansjos, hvitløk og chili)
Spaghetti med ansjos, hvitløk, chili og persille
Cacio e Uova (napolitansk pasta med egg og ost)
Napolitansk pasta med egg, pecorino Romano og svart pepper
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stekt lammelår med hvitløk og timian)
Stekt lammelår med hvitløk, timian og hvitvinssjy
Confitert and med Sarladaise-poteter
Sprø andeconfit med andefettpoteter, hvitløk og persille
Linseneintopf (tysk linsegryte)
Tysk linsegryte med rotgrønnsaker, bacon og pølse
Lancashire Hotpot
Lamme- og løkgryte med sprø topping av potetskiver
Quiche Lorraine med grønn salat
Quiche Lorraine med bacon- og eggekremfyll og grønn salat
Seco de Cordero (peruansk lammegryte med koriander)
Peruansk lammegryte med koriander, aji amarillo og erter
Spaghetti alla Nerano (squashpasta med provolone og basilikum)
Spaghetti med stekt squash, provolone, Parmesan og basilikum
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stekt squash og smeltet ost
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glatt saus av squash, basilikum og Parmigiano
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med squash og tomat)
Spaghetti med stekt squash, tomatsaus, basilikum og Parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med ferske tomater, hvitløk, basilikum og parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (Pasta med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med fersk tomat, hvitløk og basilikum
Du vil kanskje også like
Agnello al Forno (Ovnsstekt lam med poteter)
Ovnsstekt lam med poteter, hvitløk, rosmarin og sitron
Frokostsmoothie med jordbær og havre
Jordbær- og havresmoothie til frokost med gresk yoghurt og banan
Britisk vegetarisk langpannebakt med sennep og timian
Ovnsbakt grønnsaksform med grov sennep og timian
Koreansk sterk kylling poke bowl
Sterk gochujangkylling på sushiris med grønnsaker.
Verdure in pinzimonio med bagna cauda (rå grønnsaker og varm ansjosdip)
Rå grønnsaker servert med varm bagna cauda med ansjos og hvitløk
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères av vannbakkels med Gruyère og skinketerninger
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
