Spaghetti alla Nerano (kesäkurpitsapasta provolonella ja basilikalla)

• 700 g Kesäkurpitsa, napakka, keskikokoinen
• 180 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 400 g Spaghetti
• 160 g Provolone
• 60 g Parmesaani
• 20 g Basilika
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri

1. Viipaloi kesäkurpitsat ohuiksi renkaiksi, noin 2–3 mm paksuiksi. Raasta provolone ja parmesaani ja irrota basilikanlehdet. Laita iso kattilallinen vettä kiehumaan.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Paista kesäkurpitsat erissä syvän kullanruskeiksi, 3–5 minuuttia per erä, nosta sitten pois ja mausta kevyesti osalla suolasta. Jätä öljy pannulle.
3. Suolaa kiehuva vesi lopulla suolalla ja keitä spagetti juuri ja juuri alle al dente -kypsyyden. Ota talteen noin 250 ml pastan keitinvettä ja valuta sitten. Pidä kattila lähellä siltä varalta, että tarvitset lisää kuumaa vettä kastikkeen notkistamiseen.
4. Nosta paistinpannu takaisin miedolle lämmölle ja lisää valutettu spagetti. Lisää tilkka talteen otettua pastan keitinvettä ja sekoita hyvin, jotta kesäkurpitsaöljy alkaa emulgoitua. Lisää suurin osa paistetuista kesäkurpitsoista ja sekoita, kunnes pasta näyttää kiiltävältä.
5. Nosta pannu pois liedeltä ja lisää provolone ja parmesaani, sekoittaen voimakkaasti ja lisäten pastan keitinvettä vähän kerrallaan, kunnes juustot sulavat sileäksi, kermaiseksi kastikkeeksi, joka peittää spagetin. Revi joukkoon suurin osa basilikasta ja lisää mustapippuri, sekoita sitten uudelleen. Tarjoa heti ja viimeistele lopuilla kesäkurpitsoilla ja basilikalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.