Seffa (makea höyrytetty vermiselli manteleilla)

• 80 g Manteli, kokonainen, kuorineen
• 300 g Vermicelli
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 60 g Suolaton voi
• 70 g Hienosokeri
• 25 g Tomusokeri
• 1 tl Kaneli

1. Paahda mantelit kuivassa kattilassa keskilämmöllä 4–6 minuuttia, sekoitellen usein, kunnes ne tuoksuvat ja ovat kevyesti kullanruskeita. Kaada kulhoon jäähtymään.
2. Valmistele höyrytys: kiehauta suuressa kattilassa muutama senttimetri vettä hiljalleen poreilevaksi ja aseta siivilä päälle niin, ettei se kosketa vettä. Laita vermiselli sekoituskulhoon, ripottele päälle hieno merisuola ja hiero sormenpäillä joukkoon 20 g suolatonta voita niin, että säikeet kevyesti päällystyvät ja irtoavat toisistaan.
3. Kaada vermiselli siivilään, levitä tasaiseksi, peitä ja höyrytä 12 minuuttia, kunnes säikeet ovat kuumia ja alkavat pehmetä. Nosta siivilä pois ja kaada vermiselli takaisin kulhoon.
4. Kuohkeuta vermiselli huolellisesti puulusikalla ja sormenpäillä, jotta paakut hajoavat, ja palauta se sitten höyryttimeen. Höyrytä 10 minuuttia, kaada sitten takaisin kulhoon ja kuohkeuta uudelleen, kunnes se on kevyttä ja erillistä.
5. Sulata loput suolattomasta voista ja kaada se kuuman vermisellin päälle, lisää sitten hienosokeri. Kääntele ja hiero varovasti, kunnes voi on imeytynyt ja sokeri jakautunut tasaisesti, ja höyrytä vielä kerran 6 minuuttia, jotta säikeet kypsyvät loppuun.
6. Kokoa seffa korkeaksi tarjoiluastiaan pitäen se ilmavana kasatessasi. Siivilöi päälle tomusokeri, ripottele jauhettu kaneli ja viimeistele paahdetuilla manteleilla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.