Tagliatelle al ragù (tagliatelle bolognesekastikkeella)

Ragù

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 120 g Pancetta
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 500 g Naudan jauheliha
• 2 rkl Tomaattipyree
• 250 ml Punaviini
• 400 g Tomaattisäilyke
• 2 palaa Laakerinlehti
• 150 ml Täysmaito

Pasta ja tarjoiluun

• 400 g Tagliatelle
• 60 g Parmesaani

1. Kuumenna oliiviöljy kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää pancetta ja kypsennä 5–7 minuuttia sekoittaen, kunnes rasva sulaa ja se alkaa saada kullanruskeaa väriä.
2. Lisää sipuli, porkkana ja selleri, ja mausta ripauksella suolaa ja hieman pippuria. Kypsennä 10–12 minuuttia usein sekoittaen, kunnes kasvikset pehmenevät ja tuoksuvat makeilta eivätkä raaoilta.
3. Lisää jauheliha ja murenna se puulusikalla. Kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se ruskistuu ja neste on haihtunut, sekoita sitten joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti.
4. Kaada joukkoon punaviini ja anna kiehua hiljaa 6–8 minuuttia, kunnes se on vähentynyt noin puoleen. Kaavi kattilan pohjaa kupliessa, jotta saat irti ruskistuneet palat.
5. Sekoita joukkoon tölkkitomaatit ja lisää laakerinlehdet. Kuumenna miedolle poreilulle ja laske sitten lämpöä niin, että se juuri ja juuri kuplii; kypsennä 90 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes paksua ja täyteläistä.
6. Sekoita joukkoon täysmaito ja kypsennä miedolla lämmöllä 10 minuuttia pitäen ragùn hyvin hiljaisella poreilulla, jotta se ei kiehu voimakkaasti. Maista ja säädä lopulla suolalla ja pippurilla.
7. Kiehauta suuri kattilallinen hyvin suolattua vettä ja keitä tagliatelle al denteksi. Kauho hieman ragùta lämpimään tarjoilukulhioon, valuta sitten pasta ja lisää se kulhoon.
8. Lisää ragùta niin paljon, että tagliatelle peittyy reilusti, ja sekoita, kunnes se kiiltää. Tarjoa kuumana ja tuo parmesaani pöytään.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.