Matalassa lämmössä hitaasti paahdettu prime rib piparjuurikerman kanssa
Miksi tämä resepti toimii
- Tasainen paahtuminen: Matalassa lämpötilassa paahtaminen kypsentää naudan lempeästi reunasta keskelle ja antaa tasaisemman medium-rare-tuloksen.
- Rapea ulkokuori: Lopuksi annettu kova kuumuus ruskistaa maustetun pinnan lihan levättyä ja luo kontrastin mureaan sisukseen.
- Terävä, viilentävä kastike: Piparjuuri, sitruuna ja crème fraîche leikkaavat naudan täyteläisyyttä peittämättä sen makua.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna lämmetä hieman: Kun otat naudan jääkaapista ennen paahtamista, se kypsyy tasaisemmin, erityisesti keskeltä.
- Lepuuta ennen viimeistä kuumennusta: Pidempi lepo antaa lihasnesteiden tasaantua ennen kuin pinta rapeutetaan, mikä vähentää kosteuden menetystä paistia leikattaessa.
- Leikkaa paisti lyhyen loppulevon jälkeen: Korkean lämmön viimeistelyn jälkeen lyhyt lepo riittää ennen viipalointia, jotta pinta pysyy parhaimmillaan.
Rakennevinkit
- Käytä lämpömittaria: Prime ribin kypsyys on helpointa arvioida sisälämpötilan kuin ajan perusteella, sillä paistin koko ja muoto voivat vaihdella.
- Kuivaa pinta hyvin: Kun taputtelet naudan kuivaksi ennen sinapin, öljyn ja mausteiden lisäämistä, kuorrute tarttuu ja ruskistuu kunnolla.
Raaka-ainevinkit
- Valitse luullinen naudanpaisti: Luullinen prime rib -paisti antaa rakennetta, näyttävän esillepanon ja klassisen leikkaustavan.
- Säädä kastike maun mukaan: Lisää enemmän piparjuurta terävämpää potkua varten tai hieman ylimääräistä sitruunamehua, jotta saat löysemmän, raikkaamman kerman.
- Crème fraîchen vaihtoehdot: Kreikkalainen jogurtti tekee kevyemmän, hapokkaamman kastikkeen, mutta se maistuu vähemmän täyteläiseltä kuin crème fraîche.
Valmisteluvinkit
- Tee kastike etukäteen: Piparjuurikerman voi sekoittaa etukäteen ja säilyttää kylmässä, ja sekoittaa vielä ennen tarjoilua.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä ylijääneet viipaleet 160°C (320°F) uunissa pellillä, jossa on hieman kosteutta, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia.
- Pakasta viipaloidut tähteet: Kypsä naudanliha voidaan pakastaa hyvin käärittynä, sulattaa sitten jääkaapissa yön yli ennen uudelleenlämmitystä tai tarjoilua kylmänä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Paisti
Piparjuurikastike
Ohjeet
- Ota naudanliha jääkaapista 1 tunti ennen kypsennystä, jotta se ehtii lämmetä. Kuumenna uuni 120°C:een (250°F).
- Murskaa mustapippurit morttelissa tai kattilan pohjalla. Kuori ja raasta valkosipuli hienoksi ja nyppää sitten timjaminlehdet varsista.
- Taputtele naudanliha kuivaksi ja hiero se kauttaaltaan oliiviöljyllä ja Dijon-sinapilla. Mausta reilusti hienolla merisuolalla, murskatuilla pippureilla, valkosipulilla ja timjamilla ja painele mausteet kiinni, jotta ne tarttuvat.
- Aseta naudanliha uunivuokaan luupuoli alaspäin. Paahda 2–2 1/2 tuntia tai kunnes keskusta saavuttaa 50°C (120°F) medium rare -kypsyysasteelle.
- Kun naudanliha paahtuu, tee piparjuurikastike: raasta sitruunasta kuori hienoksi ja purista sitten mehu. Sekoita kulhossa crème fraîche, piparjuuri, 1 tl sitruunankuorta ja 1 rkl sitruunamehua ja mausta sitten maun mukaan ripauksella hienoa merisuolaa.
- Kun naudanliha on lämpötilassa, ota se uunista ja anna levätä 30 minuuttia. Nosta uunin lämpö 240°C (465°F):een.
- Laita levännyt naudanliha takaisin kuumaan uuniin ja paahda 8–12 minuuttia, kunnes pinta on syvän ruskistunut ja rapea. Anna levätä 5 minuuttia, leikkaa sitten viipaleiksi ja tarjoa piparjuurikerman kanssa.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Käytä lämpömittaria tarkkuuden vuoksi: ota naudanliha pois 50°C:ssa (120°F) medium-rare-kypsyysasteella ennen kovaa kuumennusta, sillä lämpö nousee hieman levätessä.
- Terävämpää kastiketta varten lisää hieman enemmän piparjuurta; juoksevampaa varten lisää tilkka lisää sitruunamehua.
- Elintarviketurvallisuus: jos tarjoat raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, kypsennä naudanliha korkeampaan sisälämpötilaan ja varmista, että se on kauttaaltaan höyryävän kuumaa.
Korvaukset
- Korvaa crème fraîche kreikkalaisella jogurtilla, jotta saat kevyemmän ja hapokkaamman piparjuurikerman.
- Korvaa tuore timjami tuoreella rosmariinilla, jotta paistista tulee pihkaisempi ja voimakkaampi.
- Korvaa dijon-sinappi täysjyväsinapilla, jotta kuoresta tulee karkeampi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä ylijäänyt naudanliha nopeasti ja säilytä jääkaapissa suljetussa astiassa enintään 3 päivää. Lämmitä viipaleet 160°C (320°F) uunissa, lisää vuokaan tilkka vettä, kunnes ne ovat höyryävän kuumia, tai tarjoa kylmänä; säilytä piparjuurikerma jääkaapissa ja käytä 2 päivän kuluessa. Pakasta viipaloitu naudanliha hyvin käärittynä enintään 2 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 3h 20min (30min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Amerikkalainen
-
Allergeenit:
Maito Sinappi
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Porsaan kylkipaisti rapealla rapsakalla, perunoilla ja omenasoseella
Paahdettu porsaan kylki rapealla rouskulla, perunoilla ja omenakastikkeella
Ribbe (norjalainen uuniporsaan kylki rapealla rapsakalla)
Norjalainen uuniporsaan kylki rapealla rapsakalla
Hitaasti paahdettu lampaanlapa za’atarilla ja sitruunalla
Hitaasti paahdettu lampaanlapa za’atarilla, valkosipulilla ja sitruunalla
Pannulla paistettu ankanrinta kirsikka-bourbonkastikkeella
Pannulla paistettu ankka kirsikka-bourbonkastikkeella
Kreikkalaistyylinen joulukinkkupaisti sitruunalla, valkosipulilla ja perunoilla
Kreikkalaistyylinen porsaanpaisti sitruunalla, oreganolla ja uuniperunoilla
Magret de Canard (ankanrintaa kirsikkakastikkeella)
Pannulla paistettu ankanrinta kirsikka-punaviinikastikkeella
Chicken Chettinad (eteläintialainen mausteinen curry)
Eteläintialainen broilericurry kookosmaidolla ja currylehdillä
Air fryer -valkosipuli-yrttikanankoivet
Air fryer -kanankoivet valkosipulilla, yrteillä ja sitruunalla.
Karjalanpaisti (suomalainen naudan- ja porsaanlihapata)
Suomalainen naudan- ja porsaanlihapata sipulilla ja laakerilla
Polenta e Funghi (polenta sienillä)
Kermainen polenta, päällä valkosipulisieniä ja parmesaania
Tartiflette (perunavuoka pekonilla, sipulilla ja Reblochon-juustolla)
Perunavuoka pekonilla, sipulilla ja sulaneella Reblochonilla
Lapin à la Moutarde (kani Dijon-sinappikastikkeessa)
Ranskalainen kanipata Dijon-sinapilla ja kuohukermalla
Roast beef kermaisella piparjuurikastikkeella
Roast beef kermaisella piparjuuri-crème fraîche -kastikkeella
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (paahdettu naudan kylkipaisti yrttivoilla)
Paahdettu naudan kylkipaisti valkosipuli-yrttivoilla
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (yrteillä paahdettu lampaanpaisti)
Paahdettu lampaanpaisti valkosipulilla, yrteillä ja sitruunalla
Tarte à la Tomate et Moutarde (tomaatti-sinappinen lehtitaikinatorttu)
Lehtitaikinatorttu Dijonin sinapilla ja paahdetuilla tomaateilla
Grillatut porsaan kyljykset Dijon-sinapilla ja rakuunalla
Grillatut porsaan kyljykset Dijon-sinapilla ja tuoreella rakuunalla
Valkosipuli-yrttikana uunissa
Uunikanankoivet valkosipulilla, yrteillä ja valkoviinillä
Saatat pitää myös näistä
Spaghetti alla Cetara (spagetti sardellilla, valkosipulilla ja chilillä)
Spagetti sardellilla, valkosipulilla, chilillä ja persiljalla
Cajun-tyyliset mustaksi paistetut kananreisipalat
Mustuneet Cajun-broilerinreisipalat viimeisteltynä sitruunalla
Juustohampurilaiset airfryerissa
Airfryer-juustohampurilaiset, joissa cheddar sulaa naudanlihapihvien päälle.
Perinteinen jauheliha-cottage pie
Jauhelihaa ja kastiketta perunamuusikuorrutteella
Sole Meunière (voissa paistettu kielikampela sitruunalla ja persiljalla)
Voissa paistettua merianturaa sitruuna-persiljakastikkeella
Arepat (maissijauholeivät)
Pannulla paistetut maissijauholeivät rapealla kuorella
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
