Langtidsstegt prime rib med peberrodscreme
Derfor fungerer opskriften
- Jævn stegning: Langtidsstegning ved lav temperatur hjælper oksekødet med at tilberede skånsomt fra kant til centrum, så resultatet bliver mere ensartet medium-rare.
- Sprød ydre skorpe: En afsluttende omgang ved høj varme bruner den krydrede yderside efter at kødet har hvilet, så der skabes kontrast til det møre indre.
- Skarp, kølende sauce: Peberrod, citron og crème fraîche skærer igennem oksekødets fylde uden at overdøve smagen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Tag køleskabskulden af: At tage oksekødet ud af køleskabet før stegning hjælper det med at blive mere jævnt tilberedt, især i midten.
- Lad hvile før den sidste varme: Den længere hviletid lader saften sætte sig, før skorpen gøres sprød, og mindsker væsketab, når stegen skæres ud.
- Skær ud efter den korte sidste hvile: Efter afslutningen ved høj varme er en kort hvile nok før udskæring, så skorpen er bedst.
Tips til tekstur
- Brug et termometer: Prime rib er lettest at vurdere ud fra kernetemperaturen frem for tiden, da stegens størrelse og form kan variere.
- Dup overfladen helt tør: At duppe oksekødet tørt, før du tilsætter sennep, olie og krydderier, hjælper belægningen med at hæfte og brune korrekt.
Noter om ingredienser
- Vælg oksekød med ben: En prime rib-steg med ben giver struktur, en imponerende præsentation og en klassisk udskæringsstil.
- Smag saucen til: Tilsæt mere peberrod for skarpere styrke eller lidt ekstra citronsaft for en løsere, friskere creme.
- Alternativer til crème fraîche: Græsk yoghurt giver en lettere, mere syrlig sauce, men den vil smage mindre fyldigt end crème fraîche.
Tips til forberedelse
- Lav saucen på forhånd: Peberrodscremen kan røres sammen på forhånd og opbevares på køl, og derefter røres igennem før servering.
- Varm forsigtigt op: Varm rester af skiver i en ovn ved 160°C (320°F) med lidt fugt i bradepanden, til de er rygende varme.
- Frys skivede rester: Tilberedt oksekød kan fryses, godt pakket ind, og derefter tøes op natten over i køleskabet før genopvarmning eller servering koldt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Steg
Peberrodscreme
Instruktioner
- Tag oksekødet ud af køleskabet 1 time før tilberedning, så det mister kulden. Varm ovnen op til 120°C (250°F).
- Knus de sorte peberkorn i en morter eller med bunden af en kasserolle. Pil hvidløget, og riv det fint, og pluk derefter timianbladene af kvistene.
- Dup oksekødet tørt, og gnid det derefter over det hele med olivenolie og dijonsennep. Krydr generøst med fint havsalt, knuste peberkorn, hvidløg og timian, og tryk det på, så det hæfter.
- Læg oksekødet i en bradepande med ben-siden nedad. Steg i 2 til 2 1/2 timer, eller til centrum når 50°C (120°F) for medium-rare.
- Mens oksekødet steger, lav peberrodscremen: riv citronskallen fint, og pres derefter saften. Rør crème fraiche sammen med peberrod, 1 tsk citronskal og 1 spsk citronsaft i en skål, og smag til med en knivspids fint havsalt.
- Når oksekødet har nået temperaturen, tages det ud af ovnen og hviler i 30 minutter. Skru ovnen op til 240°C (465°F).
- Sæt det udhvilede oksekød tilbage i den varme ovn, og steg i 8 til 12 minutter, til ydersiden er dybt brunet og sprød. Lad hvile i 5 minutter, skær derefter i skiver, og servér med peberrodscremen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Brug et termometer for præcision: tag oksekødet ud ved 50°C (120°F) for medium-rare før den hårde varme, da temperaturen stiger lidt under hviletiden.
- For en skarpere sauce, tilsæt lidt mere peberrod; for en mere flydende sauce, tilsæt en smule mere citronsaft.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så tilbered oksekødet til en højere kernetemperatur, og sørg for, at det er gennemvarmt.
Erstatninger
- Erstat crème fraiche med græsk yoghurt for en lettere, mere syrlig peberrodscreme.
- Erstat frisk timian med frisk rosmarin for en mere fyrret, robust steg.
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en grovere skorpe.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester af oksekød hurtigt ned, og sæt det derefter i køleskab i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm skiver op i en 160°C (320°F) ovn med et skvæt vand i bradepanden, til de er gennemvarme, eller servér koldt; opbevar peberrodscremen i køleskab og brug inden for 2 dage. Frys oksekød i skiver, godt pakket ind, i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 20min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Amerikansk
-
Allergener:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Lamb Kleftiko (langtidsstegt lam med hvidløg, citron og kartofler)
Langtidsstegt græsk lam med hvidløg, citron og kartofler
Svinebryst med cider-sky og æblemos
Stegt svinebryst med cidersauce og Bramley-æblesauce
Steak i airfryer
Steak i airfryer med smør, hvilet før udskæring.
Beef Wellington
Oksemørbrad pakket i svampe, skinke og butterdej
Svinefilet med dijonsennep og flødesauce
Pandestegt svinekød i dijonsenneps- og flødesauce
Juleflæskesteg på græsk med citron, hvidløg og kartofler
Græsk svinesteg med citron, oregano og kartofler i fad
Spareribs af svin med røget BBQ-sauce
Ovnbagte spareribs glaseret med røget BBQ-sauce
Zwiebelkuchen (tysk løgtærte med bacon)
Tysk løgtærte med gærdej, bacon og crème fraîche
Carbonnade Flamande (flamsk okse- og ølgryde)
Belgisk okse- og løggryde braiseret i mørkt øl
Cajun-kyllingebryst i airfryer
Cajun-krydret kyllingebryst tilberedt i airfryer.
Pasta con Salsiccia (pasta med italiensk pølse)
Rigatoni med italiensk pølse i tomat- og hvidvinssauce
Mac and cheese på pande med bacon
Makaroni i pande med cremet Cheddar-sauce og sprød bacon
Roastbeef med cremet peberrodssauce
Roastbeef med cremet peberrodssauce med crème fraîche
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (stegt okse ribeye med kryddersmør)
Okseribsteg toppet med hvidløg og kryddersmør
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (stegt lammekølle med urter)
Lammekølle i ovn med hvidløg, urter og citron
Tarte à la Tomate et Moutarde (tomat- og sennepstærte af butterdej)
Butterdejstærte med Dijonsennep og bagte tomater
Grillede svinekoteletter med Dijon og estragon
Grillede svinekoteletter med dijonsennep og frisk estragon
Bagt kylling med hvidløg og urter
Bagte kyllingelår med hvidløg, urter og hvidvin
Måske kan du også lide
Airfryer-laks og grøntsager
Airfryet laks med bønner, tomater og sojaglace.
London Fog (Earl Grey-latte)
Earl Grey latte med dampet mælk, honning og vanilje
Glaseret skinke med brun farin, dijonsennep og honning
Bagt skinke med glasur af brun farin og dijon
Jordbærsmoothie med rosenvand
Jordbær-yoghurtsmoothie med rosenvand og honning.
Sooji Halwa (semuljegrød med ghee og kardemomme)
Ristet semuljegrød kogt med ghee, kardemomme og sukkersirup
Gaeng Massaman Tofu (vegansk massaman-curry)
Vegansk Massaman-tofucurry med kartofler, kokosmælk og peanuts
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
