Dampet æggecreme (Zheng Shui Dan)
Derfor fungerer opskriften
- Silkeblød creme-tekstur: Varmt vand og nænsom dampning hjælper æggene med at sætte sig blødt i stedet for at blive faste eller gummiagtige.
- Siet for glathed: At hælde æggeblandingen gennem en sigte fjerner bobler og strimler af æggehvide og giver en mere delikat finish.
- Hurtig og enkel: Cremen kræver kun kort dampetid, hvilket gør den praktisk til et let måltid eller som tilbehør.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- For den glatteste finish: Pisk kun, til det netop er samlet og ikke skummende, si derefter og skum eventuelle bobler på overfladen af før dampning.
- Stop, mens den er blødt sat: Tag cremen af, når midten stadig giver en smule efter; eftervarmen vil færdigsætte den nænsomt.
- Brug skånsom dampning: Hold vandet ved en lav simren. Kraftig damp kan få æggecremen til at hæve, skille eller få en honningkageagtig struktur.
Tidsnoter
- Serveres bedst varm: Æggecremen er mest silkeblød direkte fra dampkogeren, afsluttet straks med sojasauce, sesamolie og forårsløg.
- Kort aktiv forberedelse: Det meste af arbejdet er at piske, si og gøre dampkogeren klar; den resterende tid er skånsom dampning.
Typiske fejl
- For hård dampning: Høj varme kan give bobler, små fordybninger eller en grov struktur. Skru ned, hvis overfladen begynder at hæve.
- At piske for meget luft ind: Undgå at piske æggene for kraftigt, da indespærret luft gør æggecremen mindre glat.
- At dampe længere end lige netop sat: En helt fast æggecreme kan blive vandet eller sej, så tjek tæt på slutningen af dampetiden.
Noter om ingredienser
- Brug lys sojasauce: Lys sojasauce krydrer æggecremen uden at overdøve dens fine æggesmag.
- Ristet sesamolie gør en forskel: En lille sjat ristet sesamolie giver aroma og dybde, så brug en frisk flaske med en ren nøddeagtig duft.
- Snit forårsløget fint: Tynde skiver giver en frisk afslutning uden at tynge den bløde overflade på æggecremen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring en kedel vand i kog, og lad det derefter stå i 3 til 5 minutter, så det er varmt i stedet for kogende. Sæt en damper over simrende vand, og hold varmen lav, så dampen er blid.
- Slå æggene ud i en skål, og pisk, til hvider og blommer er helt blandet, uden at piske en masse luft i. Pisk fint havsalt og hvid peber i, og pisk derefter langsomt det varme vand i.
- Si blandingen gennem en sigte ned i to ramekiner for at fjerne bobler og eventuelle stykker af æggehvide. Lad ramekinerne stå i 2 minutter, så eventuelle bobler på overfladen stiger op, og skum derefter eventuelt skum af, hvis du ser det.
- Sæt ramekinerne i damperen, og damp blidt i 10 til 12 minutter, til cremen netop har sat sig med en let sitren i midten. Hvis overfladen begynder at boble eller puste sig op, så skru ned for varmen.
- Snit forårsløget fint. Kom den lyse sojasauce over den varme æggecreme, dryp med ristet sesamolie, og drys med forårsløg ved servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold dampen blid: en lav simren under damperen hjælper cremen med at sætte sig glat uden at blive hullet.
- For den mest silkebløde tekstur skal du altid si æggeblandingen, før den dampes.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at cremen er helt stivnet og gennemvarmende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat lys sojasauce med mørk sojasauce for en dybere farve og en lidt sødere afslutning.
- Erstat ristet sesamolie med sesamolie for en mildere sesamduft.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad det køle af, dæk til, og sæt på køl. Varm op i en damper over let simrende vand i 4 til 6 minutter, til det er gennemvarmende varmt; undgå høj varme, som kan få cremen til at skille.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (10min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Kinesisk
-
Allergener:
Æg Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Panna Cotta al Caffè (italiensk kaffe-panna cotta)
Silkeblød espresso panna cotta med et drys kakao
Rødgrød med Fløde (nordisk bærgrød med fløde)
Kold nordisk bærgrød serveret med kold piskefløde
Chè Trôi Nước (vietnamesiske flydende risboller i ingefærsirup)
Klæbrige risboller med mungbønne i ingefærsirup
Mango shrikhand (indisk yoghurtdessert)
Afkølet mango shrikhand lavet med tyk yoghurt og kardemomme
Pots de Crème au Chocolat
Silkeagtige bagte chokoladecremer, kølet til de kan spises med ske
Gyeran Jjim (koreansk dampet æggecreme)
Koreansk dampet æggecreme med forårsløg og sesamolie
Kounoupidi Kapama (græsk braiseret blomkål i tomatsauce)
Græsk braiseret blomkål i tomat- og kanelsauce
Tamale pie med majsbrød i pande
Tamale pie i pande med oksekød, bønner og majsbrødslag
Cock-a-Leekie Soup with Prunes
Kyllinge- og porresuppe med svesker i let bouillon
Okse- og Guinness-gryde med sprødt brød
Okse- og Guinnessgryde med gulerødder og sprødt brød
Veau Marengo (Kalv braiseret med tomater, svampe og hvidvin)
Kalv braiseret med tomater, svampe og hvidvin
Dongpo Pork (braiseret svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svinebryst braiseret med Shaoxing-vin og sojasaucer
Kinesisk dampet æggecreme (silkeblød, salt æggecreme)
Silkeblød dampet æggecreme med sojasauce, sesamolie og forårsløg
Gyeran Mari (koreansk rullet omelet)
Koreansk rullet omelet med forårsløg og gulerod
Wokstegte tomater og æg (klassisk kinesisk hjemmeret)
Bløde æg wokstegt med saftige tomater og forårsløg
Gyeran Jjim (koreansk dampet æggecreme)
Koreansk dampet æggecreme med forårsløg og sesamolie
Moderne congee-bowl
Jasminris-congee toppet med æg, soja og sesamolie
Chaufa (peruviansk stegte ris)
Peruvianske stegte ris med kylling, æg, sojasauce og sesamolie
Måske kan du også lide
Sweet Lassi (indisk yoghurtdrik)
Kold sweet lassi blendet med yoghurt, mælk og kardemomme
Arroz Doce (portugisisk risdessert)
Portugisisk risengrød med kanel, æggeblommer og citronskal
Minestrone (italiensk suppe med grøntsager, bønner og pasta)
Grøntsags-, bønne- og pastasuppe med pesto
Tết-syltede gulerødder og daikon
Sprøde syltede gulerødder og daikon i sød eddikelage
Lammetagine med svesker
Lammetagine med svesker og ristede mandler
Bacalhau no Forno (ovnbagt klipfisk med kartofler og oliven)
Ovnbagt klipfisk med kartofler, løg og sorte oliven
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
