Agnello in Umido con Piselli (italiensk lamme- og ærtegryde)

• 2 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 1 mellem Gult Løg
• 1 mellem Gulerod
• 2 stykker Bladselleri
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 900 g Lammeskulder, uden ben
• 2 fed Hvidløg
• 2 spsk Tomatpuré
• 250 ml Tør Hvidvin
• 400 g Hakkede Tomater På Dåse
• 250 ml Vand
• 2 kviste Frisk Rosmarin
• 250 g Grønne Ærter

1. Varm olivenolien i en støbejernsgryde ved middel varme. Hak løg, gulerod og bladselleri fint, og tilsæt dem derefter med et nip af saltet, og tilbered i 10 til 12 minutter, til de er bløde og søde.
2. Imens skærer du lammet i mundrette stykker og krydrer med resten af saltet og den sorte peber. Skru op til middelhøj varme, tilsæt lammet, og tilbered i 6 til 8 minutter, mens du vender det, til det er let brunet.
3. Pres hvidløget i, og rør i 30 sekunder, til det dufter. Rør tomatpuréen i, og steg i 1 minut for at fjerne den rå smag.
4. Hæld hvidvinen i, og skrab eventuelle brunede rester op fra bunden af gryden. Lad simre i 3 til 4 minutter, til vinen er reduceret med cirka halvdelen.
5. Tilsæt de hakkede tomater og vand, og læg derefter rosmarinkvistene ned i gryden. Bring i en blid simren, læg låg på med en lille åbning, og tilbered ved lav varme i 60 minutter, og rør af og til, til lammet er mørt.
6. Rør ærterne i, og lad simre uden låg i 10 til 12 minutter, til ærterne er møre, og saucen er blank. Fjern rosmarinkvistene, smag til og justér krydringen, og servér derefter varm med rigeligt sauce.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.