Agnello in Umido con Piselli (İtalyan kuzu ve bezelye yahni)

• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 1 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 900 g Kuzu kol, kemiksiz
• 2 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 250 ml Kuru beyaz şarap
• 400 g Konserve doğranmış domates
• 250 ml Su
• 2 dallar Taze biberiye
• 250 g Bezelye

1. Zeytinyağını orta ateşte, döküm tencerede ısıt. Soğanı, havucu ve kerevizi ince ince doğra, sonra bir tutam tuzla birlikte ekleyip yumuşayıp tatlanana kadar 10 ila 12 dakika pişir.
2. Bu arada kuzuyu lokmalık parçalara kes ve kalan tuz ile karabiberle tatlandır. Ateşi orta-yükseğe çıkar, kuzuyu ekle ve çevirerek hafifçe kızarana kadar 6 ila 8 dakika pişir.
3. Sarımsağı ezip ekle ve kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştır. Domates püresini karıştırıp ekle ve çiğ tadı gitmesi için 1 dakika pişir.
4. Beyaz şarabı dök ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazı. Şarap yaklaşık yarıya inene kadar 3 to 4 dakika kısık kısık kaynat.
5. Doğranmış domatesleri ve suyu ekle, ardından biberiye dallarını araya yerleştir. Hafif bir kaynamaya getir, kapağı az aralık bırakıp kapat ve ara ara karıştırarak, kuzu yumuşayana kadar kısık ateşte 60 dakika pişir.
6. Bezelyeyi karıştırıp ekle ve bezelye yumuşayıp sos parlaklaşana kadar kapağı açık şekilde 10 ila 12 dakika hafifçe kaynat. Biberiye dallarını çıkar, tadına bakıp baharatını ayarla, sonra bol sosuyla sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.