Agnello in Umido con Piselli (estofado italiano de cordero y guisantes)
Por qué funciona esta receta
- Estofado suave: Un hervor suave, bajo y constante da tiempo a la paletilla de cordero para quedar tierna mientras la salsa de tomate y vino se reduce poco a poco.
- Profundidad integrada: El soffritto, el ajo, el concentrado de tomate y el vino crean una base sabrosa antes de que el cordero termine de cocinarse en la salsa.
- Mejora al reposar: El guiso se conserva bien después de cocinarlo, y la salsa se redondea más cuando el cordero ha tenido tiempo de asentarse.
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Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de servir: Deja reposar el guiso fuera del fuego brevemente antes de servir para que la salsa espese ligeramente y cubra el cordero de forma más uniforme.
- Mejor servir caliente: Sirve cuando la salsa esté brillante y lo bastante suelta como para echarla con cuchara sobre pan, patatas o el propio cordero.
Notas sobre ingredientes
- Usa paletilla de cordero: La paletilla de cordero va bien para este tipo de guiso porque se vuelve tierna durante la cocción lenta sin resecarse.
- Añade los guisantes cerca del final: Incorporar los guisantes en el hervor final los mantiene tiernos y vivos, en lugar de apagados y demasiado hechos.
- Las hierbas frescas funcionan mejor: El romero fresco aporta un aroma limpio y resinoso que combina con el vino y la salsa de tomate; el tomillo es una alternativa más suave.
Consejos para preparar con antelación
- Bueno al día siguiente: El guiso se puede preparar con antelación y refrigerar una vez frío; el sabor se vuelve más profundo al cabo de un día.
- Se congela bien: Congela el guiso ya frío en un recipiente hermético y luego descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo.
- Recalienta suavemente: Caliéntalo a fuego bajo con un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
Errores comunes
- Evita un hervor fuerte: Mantén el guiso a un hervor suave para que el cordero quede jugoso y la salsa reduzca lentamente.
- Vigila la salsa: Si la salsa reduce demasiado rápido antes de que el cordero esté tierno, aligérala con un poco de agua y sigue cocinando a fuego suave.
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Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro a fuego medio. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio, luego añádelos con una pizca de la sal y cocina de 10 a 12 minutos hasta que estén tiernos y dulces.
- Mientras tanto, corta el cordero en trozos del tamaño de un bocado y sazona con la sal restante y la pimienta negra. Sube el fuego a medio-alto, añade el cordero y cocina de 6 a 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que se dore ligeramente.
- Machaca el ajo y remueve durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Incorpora el concentrado de tomate y cocina durante 1 minuto para quitarle el sabor a crudo.
- Vierte el vino blanco y raspa los restos dorados del fondo de la olla. Cuece a fuego lento de 3 a 4 minutos hasta que el vino se haya reducido aproximadamente a la mitad.
- Añade los tomates picados y el agua, y luego incorpora las ramitas de romero. Lleva a un hervor suave, tapa dejando la tapa ligeramente entreabierta y cocina a fuego bajo durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero esté tierno.
- Incorpora los guisantes y cocina a fuego lento sin tapar de 10 a 12 minutos hasta que los guisantes estén tiernos y la salsa esté brillante. Retira las ramitas de romero, prueba y ajusta la sazón, y luego sirve caliente con abundante salsa.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén el estofado a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte para que el cordero quede jugoso y la salsa se reduzca lentamente.
- Si la salsa espesa demasiado rápido durante el braseado, añade un chorrito de agua y mantén el fuego bajo.
- Para el mejor sabor, deja reposar el estofado fuera del fuego 10 minutos antes de servir para que la salsa se asiente y cubra el cordero.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un toque de hierbas más suave y floral.
- Sustituye el vino blanco seco por un vino tinto de cuerpo ligero para una salsa más profunda y redonda.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; el sabor mejora al día siguiente. Congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Apio
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