Pollo en Salsa Verde (Muslos de pollo en salsa de tomatillo)
Por qué funciona esta receta
- Sabor en capas: Dorar el pollo primero aporta una profundidad sabrosa antes de preparar la salsa de tomatillo en la misma sartén.
- Salsa viva y equilibrada: Los tomatillos y la lima aportan el punto ácido de la salsa, mientras que la cebolla, el ajo y el cilantro la redondean.
- Pollo tierno y con salsa: Un hervor suave a fuego lento, tapado, mantiene los muslos jugosos y permite que la salsa espese alrededor del pollo.
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Ajustar el picante
- Para menos picante: Retira las semillas del serrano antes de cocer a fuego lento, o usa jalapeño para un sabor de chile más suave.
- Para más picante: Usa el serrano entero y prueba la salsa antes de servir, añadiendo más chile fresco solo si hace falta.
Notas sobre ingredientes
- Enjuaga los tomatillos: Los tomatillos suelen tener una capa pegajosa bajo la cáscara; enjuagarlos bien mantiene el sabor de la salsa limpio.
- Usa cilantro fresco: El cilantro fresco le da a la salsa su acabado verde y herbal; el cilantro seco no aportará la misma frescura.
- El picante del serrano varía: Prueba y ajusta con lima y sal al final, ya que los chiles serranos pueden ir de moderadamente picantes a bastante picantes.
Errores comunes
- No hiervas el pollo a borbotones: Cuando los muslos vuelvan a la salsa, mantén un hervor suave para que la carne quede tierna y la salsa no reduzca demasiado rápido.
- Tritura bien la salsa: Una salsa verde suave recubre mejor el pollo; deja que la mezcla de tomatillo se enfríe un poco y luego tritura hasta que quede homogénea.
- Enfría antes de guardar: Deja que el pollo y la salsa se enfríen por completo antes de refrigerar o congelar para conservar la textura y la seguridad alimentaria.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la salsa con antelación: La salsa verde se puede cocinar y triturar con antelación, y luego recalentar suavemente antes de que el pollo termine de hacerse en ella.
- Congela con la salsa: Congela el pollo cocido y la salsa juntos para que la carne quede protegida y se recaliente de manera uniforme.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego de bajo a medio, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
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Ingredientes
Instrucciones
- Seca el pollo con papel y sazona por todas partes con 1 tsp de la sal marina fina. Pela y corta en trozos grandes la cebolla blanca, pela el ajo y recorta los chiles serranos. Retira las cáscaras de los tomatillos y enjuágalos bien para eliminar cualquier pegajosidad.
- Calienta el aceite vegetal en una cacerola a fuego medio-alto. Añade los muslos de pollo con la piel hacia abajo y cocina 5 a 7 minutos hasta que la piel esté dorada, luego dales la vuelta y cocina 2 minutos más. Pasa el pollo a un plato.
- Retira toda la grasa de la cacerola salvo una fina película. Añade la cebolla y cocina a fuego medio durante 4 a 5 minutos hasta que se ablande, luego añade el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma. Incorpora los chiles serranos y los tomatillos.
- Añade 500 ml de agua y la 1 tsp restante de sal marina fina, y lleva a fuego lento. Cocina 10 a 12 minutos hasta que los tomatillos estén blandos y de un verde apagado. Retira la cazuela del fuego y deja enfriar durante 5 minutos.
- Vierte la mezcla de tomatillo en una batidora y añade el cilantro fresco (con tallos y todo). Tritura hasta que quede liso, luego exprime el zumo de 1 lima y prueba, añadiendo un poco más de zumo de lima si lo quieres más ácido. Vuelve a verter la salsa verde en la cacerola.
- Acomoda los muslos de pollo en la salsa, con la piel hacia arriba, y lleva a un hervor suave a fuego medio-bajo. Tapa y cocina 15 minutos, luego destapa y cocina 5 minutos más hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese ligeramente. El pollo debe estar bien hecho, sin partes rosadas junto al hueso.
- Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca o directamente sobre una llama baja, dándoles la vuelta hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas. Corta la lima restante en gajos. Sirve el pollo con abundante salsa verde, tortillas calientes y gajos de lima para exprimir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una salsa más lisa y más viva, tritura mientras la mezcla de tomatillo aún esté templada, pero no hirviendo.
- Si prefieres menos picante, retira las semillas del chile serrano antes de cocer a fuego lento.
- Si usas una batidora con tapa hermética, ábrela ligeramente y cúbrela con un paño de cocina para evitar que se acumule presión al triturar salsa templada.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por filetes de pechuga de pollo; cuece a fuego lento 10 a 12 minutos después de añadirlos a la salsa para que queden jugosos.
- Sustituye el chile serrano por chile jalapeño para una salsa verde más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela el pollo y la salsa juntos hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera y recalienta suavemente en una cacerola hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
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