Pollo en Salsa Verde (cuisses de poulet en sauce aux tomatillos)

Dans la cuisine mexicaine, le pollo en salsa verde associe du poulet tendre à une sauce de tomatilles vive et herbacée. Les tomatilles donnent à la salsa verde une acidité éclatante et une légère note fruitée, tandis que le piment serrano, l’oignon, l’ail et la coriandre la rendent savoureuse, verte et légèrement relevée. Ici, les hauts de cuisse de poulet avec os sont d’abord dorés pour plus de profondeur, puis mijotés doucement dans la sauce mixée afin que la viande reste juteuse et que la sauce épaississe autour. Sers avec des tortillas de maïs chaudes et des quartiers de citron vert pour tremper, garnir et relever chaque bouchée.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Cuisine mexicaine maison
Niveau de piquant Moyen
Mode de préparation Adapté au meal prep • Se prépare à l’avance • Adapté à la congélation
Temps nécessaire Moins de 1 heure

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Saveurs en couches: Faire dorer le poulet d’abord apporte une profondeur savoureuse avant de préparer la salsa de tomatilles dans la même poêle.
  • Sauce vive et équilibrée: Les tomatilles et le citron vert donnent à la salsa son acidité, tandis que l’oignon, l’ail et la coriandre l’équilibrent.
  • Poulet tendre et bien enrobé de sauce: Un mijotage doux à couvert garde les hauts de cuisse juteux et permet à la salsa d’épaissir autour du poulet.

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Ajuster le piquant

  • Pour moins de piquant: Retire les graines du serrano avant de laisser mijoter, ou utilise du jalapeño pour une saveur de piment plus douce.
  • Pour plus de piquant: Utilise le serrano entier et goûte la salsa avant de servir, en ajoutant du piment frais supplémentaire seulement si nécessaire.

Notes sur les ingrédients

  • Rince les tomatillos: Les tomatillos ont souvent une pellicule collante sous l’enveloppe; bien les rincer permet de garder une sauce au goût net.
  • Utilise de la coriandre fraîche: La coriandre fraîche donne à la salsa sa finale verte et herbacée; la coriandre séchée n’apportera pas la même fraîcheur.
  • La force du serrano varie: Goûte et ajuste avec du citron vert et du sel à la fin, car les piments serrano peuvent aller de moyennement forts à très forts.

Erreurs fréquentes

  • Ne fais pas bouillir le poulet à gros bouillons: Une fois les hauts de cuisse remis dans la sauce, maintiens un frémissement doux pour que la viande reste tendre et que la sauce ne réduise pas trop agressivement.
  • Bien mixer la sauce: Une salsa verde lisse enrobe mieux le poulet ; laisse le mélange de tomatillos refroidir légèrement, puis mixe jusqu’à obtenir une texture homogène.
  • Laisse refroidir avant de stocker: Laisse le poulet et la sauce refroidir complètement avant de réfrigérer ou de congeler afin de préserver la texture et la sécurité alimentaire.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Préparer la sauce à l’avance: La salsa verde peut être cuite et mixée à l’avance, puis réchauffée doucement avant que le poulet ne finisse de cuire dedans.
  • Congelez avec la sauce: Congele le poulet cuit et la salsa ensemble afin que la viande reste protégée et se réchauffe uniformément.
  • Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole à feu doux à moyen, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.

Équipement nécessaire

Blender Casserole Couteau de chef Pince de cuisine Planche à découper
Ingrédients
Instructions
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  1. Éponge le poulet et assaisonne-le partout avec 1 c. à café de sel de mer fin. Épluche et hache grossièrement l’oignon blanc, épluche l’ail, et pare les piments serrano. Retire les enveloppes des tomatillos et rince bien pour enlever toute viscosité.
  2. Fais chauffer l’huile végétale dans une casserole à feu moyen-vif. Ajoute les hauts de cuisse côté peau dessous et fais cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée, puis retourne et fais cuire 2 minutes de plus. Transfère le poulet sur une assiette.
  3. Jette tout le gras de la casserole sauf un fin film. Ajoute l’oignon et fais cuire à feu moyen 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis ajoute l’ail et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ça sente bon. Incorpore les piments serrano et les tomatillos.
  4. Ajoute 500 ml d’eau et le 1 c. à café de sel de mer fin restant, puis porte à frémissement. Fais cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les tomatillos soient tendres et vert terne. Retire la casserole du feu et laisse refroidir 5 minutes.
  5. Verse le mélange de tomatillos dans un blender et ajoute la coriandre fraîche (tiges comprises). Mixe jusqu’à obtenir une texture lisse, puis presse le jus de 1 citron vert et goûte, en ajoutant un peu plus de jus de citron vert si tu la veux plus acidulée. Reverse la salsa verde dans la casserole.
  6. Dépose les hauts de cuisse dans la sauce, côté peau dessus, et porte à léger frémissement à feu moyen-doux. Couvre et fais cuire 15 minutes, puis découvre et fais cuire 5 minutes de plus jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce épaississe légèrement. Le poulet doit être bien cuit, sans rose près de l’os.
  7. Réchauffe les tortillas de maïs dans une poêle sèche ou directement au-dessus d’une flamme douce, en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement grillées. Coupe le citron vert restant en quartiers. Sers le poulet avec beaucoup de salsa verde, des tortillas chaudes et des quartiers de citron vert à presser.

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Notes de la recette

Conseils

  • Pour une sauce plus lisse et plus vive, mixe pendant que le mélange de tomatillos est encore chaud, mais pas bouillant.
  • Si tu préfères moins de piquant, retire les graines du piment serrano avant de laisser mijoter.
  • Si tu utilises un blender avec un couvercle hermétique, entrouvre-le légèrement et couvre d’un torchon pour éviter une montée de pression en mixant une sauce chaude.

Substitutions

  • Remplace les hauts de cuisse de poulet par des escalopes de blanc de poulet; laisse frémir doucement 10 à 12 minutes après les avoir ajoutées à la sauce pour qu’elles restent juteuses.
  • Remplace le piment serrano par un piment jalapeño pour une salsa verde plus douce.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 3 jours
  • Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Congele le poulet et la sauce ensemble jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe doucement dans une casserole jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a épaissi.

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Aperçu de la recette

  • Portions: 4 portions
  • Temps total: 50min (20min actif)
  • Difficulté: Moyen
  • Cuisine: Mexicaine
Tout-en-un Adapté à la congélation
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