Pollo en Salsa Verde (kuřecí stehna v omáčce z tomatillos)

V mexické kuchyni pollo en salsa verde spojuje křehké kuře s výraznou, bylinkově svěží omáčkou z tomatill. Tomatilla dodávají salse verde jasnou kyselost a jemnou ovocnost, zatímco chilli serrano, cibule, česnek a koriandr ji dělají slanou, zelenou a lehce pikantní. Zde se nejprve opečou kuřecí stehna s kostí pro hlubší chuť a pak se zvolna dovaří v rozmixované omáčce, aby maso zůstalo šťavnaté a omáčka kolem něj zhoustla. Podávejte s teplými kukuřičnými tortillami a měsíčky limety na nabírání, balení a zvýraznění každého sousta.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mexická domácí kuchyně
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená chuť: Opečení kuřete nejprve dodá výraznou slanou hloubku, než se ve stejné pánvi připraví salsa z tomatill.
  • Svěží, vyvážená omáčka: Tomatilla a limeta dodají salse její ostrost, zatímco cibule, česnek a koriandr ji zjemní.
  • Křehké kuře v omáčce: Jemné dušení pod pokličkou udrží stehna šťavnatá a nechá salsu kolem kuřete zhoustnout.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro méně pálivé: Před dušením odstraňte semínka ze serrana, nebo použijte jalapeño pro jemnější chilli chuť.
  • Pro větší pálivost: Použijte serrano celé a před podáváním salsu ochutnejte, další čerstvé chilli přidejte jen podle potřeby.

Poznámky k surovinám

  • Opláchněte tomatilla: Tomatilla mívají pod slupkou lepkavý povlak; důkladné opláchnutí zajistí čistou chuť omáčky.
  • Použijte čerstvý koriandr: Čerstvý koriandr dodá salse zelený, bylinný závěr; sušený koriandr stejnou svěžest nedodá.
  • Pálivost serrana se liší: Na konci ochutnejte a dolaďte limetou a solí, protože chilli serrano může být od mírně pálivého až po velmi pálivé.

Časté chyby

  • Kuře prudce nevařte: Jakmile se stehna vrátí do omáčky, udržujte jen mírné probublávání, aby maso zůstalo křehké a omáčka se neredukovala příliš rychle.
  • Omáčku správně rozmixujte: Hladká salsa verde kuře lépe obalí; směs z tomatill nechte mírně vychladnout a pak rozmixujte dohladka.
  • Před skladováním nechte vychladnout: Kuře i omáčku před uložením do lednice nebo mrazáku nechte úplně vychladnout, aby se zachovala textura a bezpečnost potravin.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte omáčku předem: Salsu verde můžete uvařit a rozmixovat předem a pak ji jemně ohřát, než se v ní kuře dokončí.
  • Zamrazte i s omáčkou: Uvařené kuře a salsu zamrazte společně, aby maso zůstalo chráněné a rovnoměrně se prohřálo.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v rendlíku na nízkém až středním ohni a přidejte trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mixér Rendlík
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Kuře osušte a ze všech stran osolte 1 lžičkou jemné mořské soli. Oloupejte a nahrubo nakrájejte bílou cibuli, oloupejte česnek a seřízněte serrano papričky. Z tomatill odstraňte slupky a dobře je opláchněte, abyste odstranili lepivost.
  2. V rendlíku na středně vysokém plameni rozehřejte rostlinný olej. Přidejte kuřecí stehna kůží dolů a opékejte 5 až 7 minut, dokud kůže nezezlátne, pak otočte a opékejte ještě 2 minuty. Kuře přendej na talíř.
  3. Z pánve slijte všechen tuk kromě tenké vrstvy. Přidejte cibuli a na středním plameni ji opékejte 4 až 5 minut do změknutí, pak přidejte česnek a opékejte 1 minutu, dokud se nerozvoní. Vmíchejte serrano papričky a tomatilla.
  4. Přilijte 500 ml vody a zbývající 1 lžičku jemné mořské soli a přiveďte k varu. Vařte 10 až 12 minut, dokud tomatilla nezměknou a nebudou matně zelená. Sundejte pánev z plotny a nechte 5 minut vychladnout.
  5. Směs s tomatilly přendejte do mixéru a přidejte čerstvý koriandr (i se stonky). Rozmixujte dohladka, pak vymačkejte šťávu z 1 limetky a ochutnejte, případně přidejte ještě trochu limetkové šťávy, pokud to chcete kyselejší. Salsu verde vlijte zpět do rendlíku.
  6. Vložte kuřecí stehna do omáčky kůží nahoru a na středně nízkém plameni přiveďte k mírnému varu. Přiklopte a vařte 15 minut, pak odkryjte a vařte ještě 5 minut, dokud kuře nezměkne a omáčka lehce nezhoustne. Kuře by mělo být zcela propečené, bez růžové barvy u kosti.
  7. Ohřejte kukuřičné tortilly na suché pánvi nebo přímo nad nízkým plamenem, otáčejte je, dokud nezměknou a lehce se neopečou. Zbývající limetku nakrájejte na měsíčky. Podávejte kuře se spoustou salsy verde, teplými tortillami a měsíčky limetky na vymačkání.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro hladší, svěžejší omáčku mixujte, když je směs s tomatilly ještě teplá, ale ne vroucí.
  • Pokud chcete méně pálivé, před dušením ze serrano papričky odstraňte semínka.
  • Pokud používáte mixér s těsně přiléhajícím víkem, mírně ho odvětrejte a přikryjte utěrkou, aby se při mixování teplé omáčky nehromadil tlak.

Náhrady

  • Kuřecí stehna nahraďte kuřecími prsními řízky; po přidání do omáčky je zvolna duste 10 až 12 minut, aby zůstaly šťavnaté.
  • Serrano papričku nahraďte jalapeño papričkou pro mírnější salsu verde.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte úplně vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Kuře a omáčku zamrazte společně až na 2 měsíce; přes noc rozmrazte v lednici a zvolna ohřejte v rendlíku, dokud nebude horké, a pokud omáčka zhoustla, přidejte trochu vody.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 50min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Mexická
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mixér Rendlík
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Rostlinný olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.