Callos Madrileños (madridský dršťkový guláš)
Proč tento recept funguje
- Jemné probublávání: Dlouhé, mírné probublávání dá dršťkám čas změknout, zatímco se vývar zredukuje na plnější, soudržnější omáčku.
- Hluboký slaný základ: Změklá cibule, česnek, uzená paprika, bobkový list, chorizo a morcilla vytvoří kouřovou, masitou chuť bez potřeby dlouhého seznamu surovin.
- Bohatý, sytý závěr: Klobásy při vaření obohatí vývar a vytvoří lesklou omáčku, která ulpí na dršťkách a dodá guláši sytost.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně krájení a založení základu; chuť i textura se rozvíjejí během dlouhého dušení pod pokličkou.
- Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek mimo plotnu pomůže omáčce ustálit se a dá dršťkám čas nasát více vývaru.
Tradice a varianty
- Charakter madridského stylu: Callos Madrileños se vyznačuje dršťkami vařenými se španělskými sušenými klobásami, zejména chorizem a morcillou, v kouřové omáčce bohaté na papriku.
- Podávejte s chlebem: Křupavý chléb je přirozeným doplňkem, protože omáčka patří k hlavním požitkům tohoto jídla.
Tipy na texturu
- Udržujte mírné probublávání: Rovnoměrné, mírné probublávání pomáhá dršťkám změknout, aniž by ztvrdly nebo se nerovnoměrně rozvařily.
- Přidejte morcillu až ke konci: Morcilla je křehčí než chorizo, takže když ji přidáte později, plátky zůstanou vcelku a omáčka nezatěžkne.
Tipy na přípravu předem
- Po odležení je ještě lepší: Jako u mnoha dušených jídel se chuť po noci v lednici zakulatí, takže se skvěle hodí k přípravě dopředu.
- Ohřívejte zlehka: Pomalu ohřívejte v rendlíku a přidejte trochu vývaru, pokud omáčka příliš zhoustla, dokud nebude všude důkladně horké.
- Zamrazte po porcích: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a znovu zlehka ohřejte, aby se zachovala textura.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Dršťky dobře propláchněte pod studenou tekoucí vodou a pak je nakrájejte na sousta. Chorizo a morcillu nakrájejte na silná kolečka. Cibuli nasekej najemno a česnek nakrájej na tenké plátky.
- V kastrolu s těžkým dnem rozehřejte olivový olej na středním ohni. Přidejte cibuli se špetkou soli a vařte 8 až 10 minut do změknutí a lehkého zezlátnutí, často míchejte. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní.
- Sundejte hrnec z ohně a vmíchejte uzenou papriku, aby se rozvoněla, aniž by se spálila. Vsypte dršťky, bobkové listy a hovězí vývar a přiveďte k mírnému varu. Přiklopte a vařte na mírném ohni 1 hodinu 30 minut, občas promíchejte, dokud dršťky nezměknou.
- Přidejte chorizo a bez pokličky zvolna vařte 20 minut, aby se omáčka zredukovala a získala lesk. Přidejte morcillu a vařte ještě 10 minut, udržujte nízký plamen, aby zůstala v kouscích. Osolte zbylou solí a opepřete, pak nechte 5 minut odpočinout mimo oheň a podávejte pořádně horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržujte guláš na mírném varu, ne na prudkém, aby dršťky změkly a omáčka přirozeně zhoustla.
- Pokud se omáčka redukuje příliš rychle, přidejte trochu hovězího vývaru a dál zvolna vařte, dokud neobalí dršťky.
- Pokud podáváte zranitelným skupinám, zajistěte, aby byl guláš všude pořádně horký a klobásy důkladně prohřáté.
Náhrady
- Extra panenský olivový olej nahraďte lehkým olivovým olejem pro o něco jemnější základ.
- Žlutou cibuli nahraďte bílou cibulí pro sladší, jemnější cibulovou chuť.
- Hovězí vývar nahraďte kuřecím vývarem pro lehčí omáčku s méně hovězí chutí.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřívejte v rendlíku na mírném ohni, podle potřeby přidejte trochu hovězího vývaru, dokud nebude pokrm pořádně horký. Zamrazte po porcích až na 2 měsíce a před ohřátím nechte přes noc rozmrazit v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h (25min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Zeleninový tagine
Zeleninový tajine s cizrnou, rajčaty a sušenými meruňkami
Pato en Mole de Ciruela (kachna ve švestkovém mole)
Dušená kachní stehna v hladkém švestkovém mole se sezamem
Rinderrouladen (německé hovězí závitky s hořčicí a slaninou)
Hovězí závitky s hořčicí, slaninou, okurkami a omáčkou
Gehaktballen in Jus (nizozemské masové kuličky v omáčce)
Holandské hovězí masové kuličky dušené v omáčce z pánve
Rabo de Toro Estofado (dušený hovězí oháňkový guláš)
Dušený guláš z hovězí oháňky s červeným vínem a zeleninou
Vepřová plec dušená v pivu
Vepřová plec pomalu dušená v ležáku s cibulí a kmínem
Rabo de Toro Cordobés (cordóbské ragú z volského ocasu)
Guláš z volského ocasu dušený v červeném víně a hovězím vývaru
Chicken Fricassée (krémový kuřecí guláš s houbami a bílým vínem)
Francouzský kuřecí guláš s houbami v krémové omáčce z bílého vína
Bacalao al Pil Pil (solená treska s česnekovým a chilli olejem)
Solená treska v olivovém oleji s česnekem a chilli omáčkou pil pil
Bún Thang (hanojská kuřecí nudlová polévka)
Čirá kuřecí nudlová polévka s omeletou, bylinkami a limetou
Krevety s humří omáčkou (kantonské krevety ve slané omáčce)
Krevety v hedvábné humří omáčce s mletým vepřovým a vaječnými proužky
Cassoulet (francouzský fazolový a klobásový guláš)
Pomalu vařený fazolový guláš s vepřovými klobásami, slaninou a strouhankou
Callos a la Madrileña (madridský dršťkový guláš)
Madridský dršťkový guláš s chorizem, šunkou a uzenou paprikou
Pote Gallego (galicijský guláš z vepřového, choriza a brambor s kapustou)
Galicijský guláš z vepřového a choriza s bramborami a kapustou
Lentejas con Chorizo y Morcilla (španělský čočkový guláš)
Španělský čočkový guláš s chorizem a morcillou
Portugalská cizrnová miska s chouriço a zelenými listy
Teplá cizrnová miska s chouriço, zelenými listy a uzenou paprikou
Cocido Montañés (kantabrijský guláš z fazolí a vepřového)
Kantabrijský guláš z fazolí a vepřového se zelím a uzenou paprikou
Caldo Verde (portugalská polévka z kapusty a brambor)
Portugalská bramborová polévka s kapustou, olivovým olejem a chouriço
Mohlo by se vám také líbit
Jokbal (dušené vepřové nožičky)
Dušené vepřové nožičky v sójovém vývaru s rýží a kimchi
Limonáda s pomerančovým květem (marocký styl)
Vychlazená limonáda provoněná vodou z pomerančových květů
Arepas (kukuřičné placky)
Kukuřičné placky z plotny s křupavou kůrkou
Piyaz (turecký salát z bílých fazolí)
Turecký salát z bílých fazolí s citronovou zálivkou a sumakem
Kari massaman s hovězím, bramborami a arašídy
Hovězí massaman s bramborami, tamarindem a praženými arašídy
Mango Lassi
Vychlazené mango lassi s jogurtem, mlékem a kardamomem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
