Estofado de Buey (španělský hovězí guláš s červeným vínem)

Estofado de Buey přináší na stůl pomalu dušené pohodlí španělského hovězího guláše: štědré kusy hovězího se zvolna dusí doměkka v omáčce z červeného vína obohacené cibulí, mrkví, česnekem a nastrouhaným zralým rajčetem. Uzená paprika dodává šťávě její typické teplo a hloubku, zatímco bobkové listy a závěrečná kapka sherry octa brání tomu, aby bohatost působila těžce. Dlouhé, mírné probublávání je pro jídlo zásadní a promění pevný kus, jako je hovězí krk, v měkké, výrazně masové maso s plnou omáčkou. Podávejte s křupavým chlebem nebo vařenými bramborami, aby se zachytila každá lžíce kouřové, vínově tmavé šťávy.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Španělská domácí kuchyně
Chuťový profil Bohatá • Slaná • Kouřová
Postupy Opékání • Pomalé probublávání • Dušení
Potřebné vybavení Litinový hrnec
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Hluboká, vrstevnatá omáčka: Opečení hovězího, změknutí zeleniny a zredukování strouhaného rajčete před přidáním vína vytvoří omáčku se skutečnou hloubkou.
  • Pomalé dušení pro křehkost: Hovězí krk se při pozvolném vaření ve víně, vývaru a aromatických přísadách při dlouhém mírném varu stane křehkým a plným chuti.
  • Bohaté, ale vyvážené: Sherry ocet přidaný na konci pozvedne omáčku z červeného vína a zabrání tomu, aby guláš působil těžce.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte správné hovězí: Hovězí krk se do tohoto guláše dobře hodí, protože jeho pojivová tkáň při pomalém vaření změkne, takže maso je křehké a omáčka plnější.
  • S uzenou paprikou opatrně: Uzená paprika dodá guláši španělsky laděnou kouřovou hloubku, ale pokud se připálí, může zhořknout; krátce ji promíchejte, než přidáte rajče.
  • Dokončete octem podle chuti: Sherry ocet by měl omáčku spíš rozjasnit než ji ovládnout, proto na konci ochutnejte a dochucujte postupně.

Poznámky k načasování

  • Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení, krájení a vytvoření základu; dlouhé mírné vaření odvede práci při změkčování hovězího.
  • Nechte dušené jídlo odležet: Krátký odpočinek po dovaření pomůže omáčce mírně zhoustnout a nechá chutě před podáváním propojit.
  • Nejlépe podávat horké a nabírat lžící: Podávejte, jakmile je hovězí velmi křehké a omáčka maso obaluje; při ohřívání přidejte trochu vývaru, pokud příliš zhoustne.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé i druhý den: Po vychlazení se chutě prohloubí, takže je to skvělý kandidát na přípravu dopředu a jemné ohřátí.
  • Dobře se mrazí: Dušené maso před zmrazením úplně vychlaďte, pak přes noc rozmrazte v lednici a pomalu ohřívejte, až bude horké až do středu.
  • Ohřejte bez vysušení: Ohřívejte ho na mírném ohni a podle potřeby omáčku zřeďte trochou hovězího vývaru, místo abyste ji prudce vařili.

Tipy na podávání

  • S křupavým chlebem: Jednoduchý bochník je ideální na vytření omáčky z červeného vína provoněné paprikou.
  • S vařenými bramborami: Obyčejné brambory udělají dušené sytější, aniž by soupeřily s bohatou omáčkou.
  • Se suchým červeným vínem: Středně plné suché červené víno se dobře hodí k dušenému hovězímu a omáčce na bázi rajčat.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Hovězí plec nakrájej na větší kusy a ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Oloupej a nakrájej cibuli, oloupej a nakrájej mrkev na silnější kolečka a oloupej a najemno nasekej česnek. Rajčata nastrouhej na struhadle do mísy a slupky vyhoď.
  2. V litinovém hrnci rozehřejte extra panenský olivový olej na středně vysokém ohni. Hovězí po dávkách opeč dohněda, 6 až 8 minut na dávku, pak přendej na talíř. Pokud se začne chytat ke dnu, stáhni teplotu na střední.
  3. Do hrnce přidej cibuli a mrkev a vař na středním ohni, dokud cibule nezměkne a nezačne zlátnout, asi 8 minut. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní. Přisyp uzenou papriku a 20 sekund míchej, aby se rozvoněla, ale nespálila.
  4. Vmíchej nastrouhaná rajčata a vař, dokud se nezredukují a lehce neztmavnou, 6 až 8 minut. Přilij červené víno a seškrábni ze dna hrnce všechny připečené kousky. Nech 5 minut probublávat, aby se odvařil ostrý alkohol.
  5. Vrať do hrnce hovězí i se šťávou, pak přidej hovězí vývar a bobkové listy. Přiveď k mírnému varu, pak přiklop pokličkou pootevřenou a vař na mírném ohni 1 hodinu 50 minut, občas promíchej, dokud nebude hovězí velmi měkké. Pokud se omáčka redukuje příliš rychle, stáhni oheň, aby jen sotva probublávala.
  6. Vmíchej sherry ocet a 5 minut povař bez pokličky, aby se omáčka spojila. Ochutnej a podle potřeby dosol jemnou mořskou solí a dopepři černým pepřem. Před podáváním nech 5 minut odpočinout, aby se šťáva ustálila.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Křupavý chléb Vařené brambory

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu udržuj guláš jen na velmi mírném varu; prudký var může hovězí vysušit a omáčku zamastit.
  • Pokud je omáčka na konci řidší, než chceš, vař 10 až 15 minut bez pokličky, dokud neobalí zadní stranu lžíce.
  • Pokud podáváš ohroženým skupinám, dbej na to, aby se guláš souvisle mírně vařil a hovězí bylo zcela propečené a všude horké.

Náhrady

  • Červené víno nahraď suchým bílým vínem pro lehčí, svěžejší guláš.
  • Sherry ocet nahraďte octem z červeného vína pro podobnou kyselost.
  • Extra panenský olivový olej nahraď lehkým olivovým olejem, pokud chceš jemnější olivovou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 4 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 4 dny. Ohřívej zvolna na plotně na mírném ohni, dokud nebude horké, a pokud omáčka zhoustla, přidej trochu hovězího vývaru. Zamraz až na 3 měsíce; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 45min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Španělská
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Sherry ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.