Barbacoa (pomalu vařené hovězí v chilli a octové omáčce)

Barbacoa je především pomalu vařené maso s hlubokým, výrazně slaným chilli charakterem a strukturou tak měkkou, že jde snadno trhat. V této verzi na sporáku se hovězí plec zvolna dusí s práškem z chilli guajillo a ancho, česnekem, římským kmínem, oreganem, hřebíčkem, bobkovým listem a jablečným octem, takže omáčka je spíš hřejivá, lehce nakyslá a kořeněná do kulata než ostře pálivá. Jak se hovězí vaří, tekutina na dušení se leskne a koncentruje, připravená obalit natrhané maso. Skvěle chutná zabalená do teplých kukuřičných tortill s cibulí a čerstvým koriandrem, ale hodí se i k rýži, fazolím nebo jednoduchým nakládaným zeleninám.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Pomalu dušené hovězí po mexicku
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená chilli hloubka: Chilli prášek guajillo a ancho dodají zemitou, zaoblenou pálivost, zatímco římský kmín, oregano, hřebíček a bobkový list přidají slanou komplexnost.
  • Křehkost z pomalého dušení: Dlouhé, pozvolné vaření rozloží hovězí plec na maso, které lze trhat, aniž by se vysušilo.
  • Bohaté, ale vyvážené: Jablečný ocet zjemní bohatost hovězího a udrží omáčku svěží, ne těžkou.
  • Zlepší se odležením: Nechat hovězí vychladnout v omáčce pomůže chutím se rozležet a usnadní ohřívání.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější pálivost: Část guajilla nahraďte větším množstvím chilli prášku typu ancho pro jemnější, kouřovější hřejivost.
  • Pro více pálivé: Do omáčky přidejte malé množství pálivějšího chilli prášku nebo chipotle chilli prášku a průběžně ochutnávejte.
  • Udržte kyselost na uzdě: Pokud zvýšíte množství chilli, ponechte v omáčce dostatek octa, aby hovězí nechutnalo ploše nebo příliš tučně.

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně dochucování, míchání omáčky a trhání; křehkost zajistí pomalé dušení.
  • Na konci zredukujte omáčku: Nevynechávejte nezakryté mírné probublávání po natrhání; zkoncentruje tekutinu z vaření, aby ulpěla na hovězím.
  • Skvělé i druhý den: Po odležení v omáčce se chuť prohloubí, takže je to skvělá volba na přípravu dopředu.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření: Udržujte tekutinu jen na mírném probublávání; prudký var může maso ztuhnout a omáčku zredukovat příliš rychle.
  • Když se hrnec vyvaří: Hovězí by při dušení mělo zůstat částečně obklopené tekutinou. Pokud se omáčka zredukuje příliš, přilijte trochu vývaru.
  • Vrácení hovězího do řídké omáčky: Tekutinu z vaření zredukujte do leskla, než ji vmícháte zpět do natrhaného masa.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte dopředu: Barbacou připravte předem a vychlaďte ji v omáčce, aby hovězí zůstalo šťavnaté.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte na mírném ohni s trochou vývaru podle potřeby a míchejte, dokud nebude hovězí horké až do středu.
  • Zamrazte po porcích: Vychladlou barbacou zamrazte s trochou omáčky v každé porci, poté přes noc rozmrazte v lednici a před ohřátím.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Metla Odměrné lžičky Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Hovězí osušte a ze všech stran osol 1 lžičkou jemné mořské soli. Oloupej a najemno nakrájej žlutou cibuli, pak oloupej stroužky česneku a rozdrť je.
  2. V malé misce metličkou promíchej mletou papriku guajillo, mletou papriku ancho, mletý římský kmín, sušené oregano, mletý hřebíček, jablečný ocet, hovězí vývar a zbývající 1 lžičku jemné mořské soli. Omáčku dej stranou, zatímco začneš dusit.
  3. Cibuli a česnek dej na dno litinového hrnce a navrch polož hovězí. Přelij chilli-ocetovou omáčkou a přidej bobkové listy.
  4. Přiveď na mírném ohni k jemnému varu, pak přiklop těsně přiléhající poklicí a stáhni oheň na minimum. Vař velmi zvolna 3 hodiny, jednou nebo dvakrát maso otoč, dokud nebude měkké na vidličku a půjde snadno natrhat.
  5. Přendejte hovězí na prkénko a natrhejte ho dvěma vidličkami, přičemž vyhoďte všechny větší kusy tuku. Tekutinu z vaření nech v hrnci.
  6. Tekutinu z vaření vař bez poklice na středním ohni 10 až 15 minut, dokud se mírně nezredukuje a nebude lesklá, pak vrať natrhané hovězí do hrnce. Dobře promíchej, aby se maso důkladně obalilo, a vař 2 až 3 minuty, aby se prohřálo.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj oheň tak nízký, aby tekutina jen sotva probublávala; jemné dušení dá nejkřehčí maso na trhání.
  • Pokud se omáčka při vaření redukuje příliš rychle, přidej trochu hovězího vývaru, aby bylo maso částečně ponořené.
  • Pro nejlepší výsledek nech barbacou vychladnout v omáčce a pak ji zlehka ohřej; chuť se při odležení prohloubí.

Náhrady

  • Jablečný ocet nahraď octem z bílého vína pro o něco ostřejší kyselost.
  • Hovězí vývar nahraď kuřecím vývarem pro lehčí, méně hovězí omáčku.
  • Mletou papriku guajillo nahraď větším množstvím mleté papriky ancho pro mírnější, kouřovější pálivost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 4 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě i s omáčkou. Zlehka ohřej na plotně na mírném ohni s trochou hovězího vývaru, dokud nebude horké. Zamraz po porcích až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 4h (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Mexická
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Metla Odměrné lžičky Sporák
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jablečný ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.