Chile Colorado (hovězí guláš v omáčce z guajilla a ancha)

Chile colorado stojí na křehkém hovězím v hladké červené chilli omáčce, výrazně slaném mexickém dušeném jídle, kde barvu i chuť dodávají sušené chilli papričky guajillo a ancho, nikoli čerstvá rajčata. Omáčka je voňavá po česneku, římském kmínu a oreganu a pak se lehce zostří octem, aby bohaté hovězí a zemitá chilli pálivost nepůsobily těžce. Klíčové je jemné probublávání: maso díky němu změkne, zatímco cihlově červená omáčka zhoustne a obalí každý kousek. Podávejte s teplými tortillami na nabírání hovězího a lesklé omáčky, nebo vedle jednoduché rýže pro sytější večeři.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mexické guisado
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená chilli chuť: Nejprve opečení hovězího vytvoří slaný základ, zatímco krátké rozvonění římského kmínu, oregana a chilli prášků prohloubí omáčku před dušením.
  • Hladká červená omáčka: Rozmixování vývaru ochuceného chilli vytvoří sametovou, cihlově červenou omáčku, která je pro chile colorado typická a při vaření rovnoměrně obalí hovězí.
  • Svěží závěr: Trocha octa zostří bohatý hovězí vývar i chuť sušeného chilli a udrží dušené jídlo plné chuti, aniž by působilo těžce.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější dušené: Použijte o něco méně chilli prášku a udržte ocet v rovnováze, aby omáčka chutnala plně, ne ploše.
  • Pro větší pálivost: Při rozvonění koření postupně přidávejte pálivější červený chilli prášek a před závěrečným mírným varem omáčku ochutnejte.
  • Nechte vyniknout chuť chilli: Guajillo a ancho jsou ceněné pro hloubku stejně jako pro pálivost, proto je nepřebijte příliš výrazným ostrým kořením.

Tradice a varianty

  • Mexický guláš z červených chilli: Chile colorado patří do rodiny mexických guisados, kde se maso dusí v červené omáčce ze sušených chilli do změknutí.
  • Použití chilli prášků: Celé sušené chilli papričky se často opékají, namáčejí a mixují; použití prášků guajillo a ancho postup zjednoduší a zachová klíčový chuťový profil.
  • Podávejte s tortillami: Teplé tortilly jsou přirozenou přílohou, hodí se k nabírání hovězího i bohaté omáčky.

Tipy na přípravu předem

  • Ještě lepší po odležení: Guláš se dobře uchovává a chilli omáčka se po vychlazení dál rozvine, takže je to dobrá večeře do zásoby.
  • Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout v uzavřené nádobě, poté rozmrazujte přes noc v lednici před ohřátím.
  • Ohřívejte zlehka: Pokud omáčka příliš zhoustla, pomalu ji ohřejte v rendlíku s trochou hovězího vývaru.

Časté chyby

  • Přeplnění hrnce hovězím: Pokud je potřeba, opečte hovězí po dávkách; když je hrnec přeplněný, maso se bude dusit v páře místo toho, aby se vytvořila výrazná slaná kůrka.
  • Příliš prudké vaření: Udržujte jen mírné probublávání, aby hovězí změklo a omáčka se pomalu redukovala, aniž by zhořkla.
  • Připálení omáčky: Po odkrytí občas promíchejte, jak omáčka houstne, hlavně u dna a okrajů hrnce.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Mixér
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Oloupej a najemno nakrájej cibuli. Stroužky česneku oloupej a 2 si dej stranou na později, zbytek česneku nahrubo nasekej.
  2. V litinovém hrnci rozehřej rostlinný olej na středně vysokém ohni. Přidej hovězí v jedné vrstvě (podle potřeby pracuj po dávkách) a dobře opeč 6 až 8 minut, občas otoč, pak přendej na talíř.
  3. Ztlum oheň na střední a přidej do hrnce cibuli. Vař 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne, a seškrabuj připečené kousky.
  4. Přidej nasekaný česnek, mletý římský kmín, sušené oregano, mleté chilli guajillo a mleté chilli ancho. Neustále míchej 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní.
  5. Přilij hovězí vývar a přiveď k varu, míchej, aby se koření rozpustilo. Nech 5 minut probublávat, pak hrnec stáhni z ohně a opatrně rozmixuj omáčku s odloženým česnekem a jablečným octem do úplně hladka.
  6. Rozmixovanou omáčku vrať do hrnce a přidej bobkové listy a opečené hovězí i se šťávou. Přiveď k mírnému probublávání, přiklop a na mírném ohni vař 60 až 65 minut, dokud hovězí nezměkne a omáčka nebude cihlově červená a bohatá.
  7. Odkryj a nech 5 až 10 minut probublávat, aby mírně zhoustla, občas promíchej, aby se nepřichytávala. Vyjmi a vyhoď bobkové listy, pak ochutnej a podle potřeby dolaď trochou jablečného octa, pokud chceš svěžejší závěr.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejhladší omáčku mixuj, když je tekutina horká, ale ne vařící, a víko mixéru nech lehce pootevřené, aby mohla unikat pára.
  • Udržuj mírné probublávání; prudký var může způsobit, že hovězí ztuhne a omáčka se zredukuje příliš rychle.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, zajisti, aby se dušené jídlo rovnoměrně vařilo, dokud hovězí nebude zcela měkké a celé jídlo horké.

Náhrady

  • Hovězí na guláš nahraď hovězím krkem nakrájeným na kostky pro o něco bohatší, želatinovější dušené jídlo.
  • Jablečný ocet nahraď bílým vinným octem pro čistší, ostřejší kyselost.
  • Rostlinný olej nahraď řepkovým olejem pro podobně neutrální chuť a opékání při vysoké teplotě.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 4 dní
  • Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni s trochou hovězího vývaru, dokud nebude skrz naskrz horké; zamrazte až na 3 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 45min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Mexická
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Mixér
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jablečný ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Rostlinný olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.