Merluza a la Vasca (štikozubec po baskicku s petrželovou omáčkou)

• 3 stroužky Česnek
• 25 g Čerstvá petržel, přednostně hladkolistá
• 3 lžíce Olivový olej
• 200 ml Suché bílé víno
• 300 ml Rybí vývar
• 2 lžička Kukuřičný škrob
• 300 g Zelený chřest
• 600 g Škeble, čerstvé, živé
• 700 g Filet ze štikozubce, bez kůže
• 1 střední Citrón
• 1 lžička Jemná mořská sůl
• ½ lžička Černý pepř

1. Česnek nakrájej najemno na plátky a petrželku nahrubo nasekej. Odkroj dřevnaté konce chřestu a pak ho nakrájej na kousky dlouhé 4 až 5 cm. Škeble dobře propláchni pod studenou tekoucí vodou a vyhoď ty, které jsou prasklé nebo po poklepání zůstávají otevřené.
2. Ve velké pánvi zahřej olivový olej na nízkém až středním ohni. Přidej česnek a opékej 1 až 2 minuty, až se rozvoní, ale nezbarví. Vmíchej většinu petrželky a malou hrst si nech na dokončení.
3. Přilij bílé víno a nech ho 2 minuty probublávat. Přilijte rybí vývar a přiveďte k mírnému varu. V malé misce metličkou rozmíchej kukuřičný škrob se 2 lžícemi horké tekutiny dohladka, pak ho metličkou vmíchej zpět do pánve.
4. Přidej chřest a zvolna vař 3 až 4 minuty, dokud nebude právě měkký. Vlož do pánve štikozubce, osol jemnou mořskou solí a opepři, pak přiklop a zvolna pošíruj 6 až 8 minut, dokud ryba nezbělá a nepůjde snadno rozdělit na vločky. Během vaření jednou nebo dvakrát přelij rybu omáčkou.
5. Přidej škeble, znovu přiklop a vař 4 až 6 minut, občas pánví zatřes, dokud se škeble neotevřou. Vyhoď všechny, které zůstanou zavřené. Zakápni trochou citronové šťávy, posyp odloženou petrželkou a hned podávej s citronem navíc na stole.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.