Cozido à Portuguesa (portugalská vařená večeře)

Portugalské cozido à Portuguesa je vydatný vařený pokrm, v němž se hovězí, vepřové, kuřecí, klobásy a pevná zelenina vaří ve stejném aromatickém vývaru. Místo jako dušené jídlo se tradičně podává jako jednotlivé části: plátky masa, kolečka klobásy, brambory, mrkev a zelí naaranžované na míse, přičemž horký vývar se u stolu nabírá lžící navrch. Potěšení pramení z pomalého, jemného probublávání, které udrží maso křehké a zároveň do vývaru vytáhne výraznou slanou hloubku. Je to syté, praktické vaření pro rodinné jídlo a oddělené části usnadňují servírování podle chuti.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Portugalská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vaření bez dozoru • Pro všechny
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Jemné probublávání: Udržování hrnce na mírném varu pomáhá, aby maso zkřehlo, a zároveň zachová čirý, dobře ochucený vývar.
  • Vrstvená slaná hloubka: Hovězí, vepřové, kuřecí a uzené klobásy postupně ochucují vývar a dávají zelenině bohatou, zaoblenou chuť.
  • Efektivita jednoho hrnce: Maso, klobásy a zelenina se vaří po etapách ve stejném velkém hrnci, což omezuje mytí a udržuje chutě propojené.
  • Ideální ke sdílení: Plátky masa, křehká zelenina a horký vývar z něj dělají uspokojivé jídlo na míse doprostřed stolu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většina času je pasivní: Aktivní práce spočívá hlavně v ořezávání, loupání a aranžování; chuť se rozvíjí během dlouhého, jemného probublávání.
  • Podávejte, dokud je vývar horký: Vývar udržujte na servírování horký, aby se dal nabírat lžící na maso a zeleninu a vše zůstalo šťavnaté.

Tradice a varianty

  • Domácí vařený pokrm: Cozido je obvykle vydatné jídlo pro rodinné stolování, složené z několika druhů masa, klobás a pevné zeleniny, spíše než servírovaný chod v restauraci.
  • Regionální a domácí varianty: Přesná směs masa, klobás a zeleniny se často liší podle domácnosti, ale pomalé probublávání a způsob podávání s vývarem zůstávají zásadní.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte maso vhodné pro pomalé vaření: Kousky jako hovězí hrudí, vepřový bůček a kuře s kostí se pro tuto metodu hodí, protože při křehnutí uvolňují do vývaru chuť.
  • Klobásy ovlivňují vývar: Uzené nebo kořeněné klobásy ochutí celý hrnec, takže výraznější náhrady znatelně změní výslednou chuť.

Tipy na přípravu předem

  • Vývar a pevné části skladujte odděleně: Maso, zeleninu a vývar vychlaďte v oddělených nádobách, aby se zachovala textura a ohřívání bylo snazší.
  • Ohřívejte zlehka: Vývar znovu přiveďte k mírnému varu, pak v něm prohřejte maso a zeleninu do úplného prohřátí, aniž by prudce vřel.
  • Mrazte selektivně: Vývar i nakrájené maso se dobře mrazí, zatímco zelí po zmrazení změkne a pokud záleží na textuře, je nejlepší čerstvé.

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Do velkého hrnce dej hovězí hrudí, vepřový bůček a kuřecí stehna. Přidej cibuli, česnek, bobkové listy, kuličky pepře a jemnou mořskou sůl, pak zalij studenou vodou tak, aby vše zakrývala asi o 3 cm. Pomalu přiveď k mírnému varu a sbírej pěnu z povrchu.
  2. Udržuj v hrnci velmi mírný var, zčásti přikryté, 75 minut, maso jednou nebo dvakrát obrať, aby se vařilo rovnoměrně. Vývar by měl jen lehce probublávat a maso by mělo začínat měknout. Občas seber pěnu z povrchu, aby vývar zůstal čirý.
  3. Do hrnce přidej klobásu chorizo a uzenou klobásu a vař mírným varem 20 minut. Zatímco se vaří, oloupej brambory a nakrájej je na velké kusy, pak oloupej mrkev a nakrájej na silné kusy. Kapustu nakrájej na klínky a ponech košťál, aby klínky držely pohromadě.
  4. Přidej brambory a mrkev a vař mírným varem 20 minut, nebo dokud nejsou téměř měkké. Přidej klínky kapusty a vař dalších 10 až 15 minut, dokud kapusta nezměkne a brambory nejsou zcela uvařené. Ochutnej vývar a podle potřeby přidej ještě trochu jemné mořské soli.
  5. Kleštěmi vyjmi maso, klobásy a zeleninu a nech je krátce okapat v cedníku postaveném nad mísu, vývar si ponech. Hrudí a vepřový bůček nakrájej na plátky a klobásy na silná kolečka; kuřecí stehna nech vcelku nebo je, jsou-li velká, rozpůl. Vše naaranžuj na nahřátý tác se zeleninou a podávej s miskami horkého vývaru, který se u stolu nabírá lžící navrch.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Po celou dobu udržuj velmi mírný var; prudký var maso zpevní a vývar zakalí.
  • Pokud chceš čistší vývar, dobře sbírej pěnu během prvních 20 minut, kdy jí vystupuje nejvíc.
  • U zranitelných skupin se ujisti, že je kuře zcela propečené bez růžové u kosti a vývar je před podáváním velmi horký.

Náhrady

  • Kapustu nahraď bílým zelím pro tradičnější, pevnější klínek.
  • Hovězí hrudí nahraď hovězím krkem pro o něco bohatší, želatinovější vývar.
  • Uzenou klobásu nahraď klobásou andouille pro pikantnější, výrazněji uzený závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Maso, zeleninu a vývar rychle zchlaď, pak je dej do lednice odděleně v uzavřených nádobách. Vývar ohřej na mírný var, pak v horkém vývaru prohřej maso a zeleninu, dokud nebudou horké; vyhni se prudkému varu, aby maso zůstalo křehké. Vývar a nakrájené maso zamraz až na 2 měsíce; struktura zelí po zmrazení změkne.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Cozido à Portuguesa (portugalská vařená večeře)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h (40min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Portugalská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.