Cocido Madrileño (madridský cizrnový guláš s hovězím, vepřovým a chorizem)
Proč tento recept funguje
- Hluboký, výrazný vývar: Hovězí s kostí, vepřový bůček, chorizo, cibule, česnek a bobkové listy se společně táhnou a vytvoří bohatý vývar, který nese celé jídlo.
- Pomalé, rovnoměrné vaření: Jemné probublávání udrží vývar čirý a pomůže cizrně změknout, aniž by se rozpadla.
- Syté a kompletní: Luštěniny, maso, brambory a zelí z toho dělají vydatné jídlo z jednoho hrnce s výraznou strukturou a hloubkou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Namočte cizrnu přes noc: Sušená cizrna potřebuje dlouhé namáčení, aby se uvařila rovnoměrně a během doby probublávání v dušeném pokrmu změkla.
- Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně namáčení, krájení a sbírání pěny; většinu času zabere pomalé probublávání ve velkém hrnci.
Tradice a varianty
- Dušený pokrm po madridsku: Cocido Madrileño je známé cizrnou, masem, zeleninou a výrazně ochuceným vývarem, díky čemuž patří k typickým madridským jídlům pro zahřátí.
- Vývar a pevné části: Vývar lze podávat vedle nebo před cizrnou, zeleninou a masem, i když jeden vydatný talíř je praktický domácí způsob.
Poznámky k surovinám
- Použijte sušenou cizrnu: Sušená cizrna je tady nejlepší, protože při dlouhém mírném varu nasaje chuť a zachová si příjemnou, sytou strukturu.
- Vyberte sušené španělské chorizo: Sušené chorizo dodá kouřovost bohatou na papriku a pevné plátky; čerstvá klobása dá jinou strukturu a chuť.
- Vyvažte tučnost vepřového bůčku: Ke konci podle potřeby seberte přebytečný tuk, ale v vývaru ho nechte dost, aby guláš zůstal plný.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé i na další den: Po odležení se chutě prohloubí, takže zbytky jsou po jemném ohřátí obzvlášť uspokojivé.
- Ohřívejte zlehka: Guláš ohřívejte na mírném ohni, dokud nebude horký, a pokud vývar v lednici zhoustl, přidejte trochu vody.
- Dobře se mrazí: Rychle zchlaďte, zamrazte v uzavřených nádobách a pak před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Dejte cizrnu do mísy, bohatě zalijte studenou vodou a nechte přes noc namočit. Před vařením ji dobře sceďte v cedníku.
- Hovězí kližku a vepřový bůček dejte do hrnce na vývar a zalijte asi 2.5 litry studené vody. Přiveď k jemnému varu a prvních 10 minut sbírej pěnu z povrchu.
- Přidejte cibuli (rozpůlenou), česnek (lehce rozmáčknutý), bobkové listy a 1 lžičku soli. Velmi zvolna vařte, částečně přikryté, 60 minut, a podle potřeby dolévejte horkou vodu, aby bylo vše ponořené.
- Vmíchejte scezenou cizrnu a pokračujte ve zvolném vaření 45 minut, dokud nezačne měknout. Udržujte nízký oheň, aby vývar zůstal čirý a bohatý, a ne prudce vřel.
- Oloupejte a nakrájejte mrkev a brambory na velké kusy a zelí nakrájejte na silné klíny. Přidejte do hrnce mrkev a brambory a vařte 20 minut.
- Přidejte zelí a chorizo a vařte 15 až 20 minut, dokud není zelenina měkká a cizrna úplně změklá. Ochutnejte a podle potřeby dosolte zbývající 1 lžičkou soli.
- Vyjměte hovězí, vepřové a chorizo; chorizo nakrájejte na plátky a maso nakrájejte na porce. Naběračkou nalijte do misek trochu horkého vývaru, pak podávejte vedle cizrnu, zeleninu a maso, a nakonec vmíchejte olivový olej a sladkou papriku do zbylého vývaru nebo je pokapejte přes guláš.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Po celou dobu udržujte jen velmi mírný var; prudký var může cizrnu rozvařit a vývar zakalit.
- Pokud je vepřový bůček velmi tučný, ke konci seberte z povrchu trochu tuku, pak vmíchejte zpět lžíci pro chuť.
- Pro těhotné, starší osoby nebo osoby s oslabenou imunitou se ujistěte, že se guláš vaří, dokud není maso zcela propečené, a podávejte ho horký.
Náhrady
- Nahraďte savojské zelí bílým zelím pro o něco pevnější strukturu.
- Nahraďte brambory varného typu B červenými bramborami; kousky nechte velké, aby držely tvar.
- Nahraďte sladkou papriku uzenou paprikou pro výraznější, kouřovější závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude pokrm horký, a pokud guláš zhoustl, přidejte trochu vody; zamrazte až na 3 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h (30min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tinga de Res (trhané hovězí v chipotle rajčatové omáčce)
Trhané hovězí dušené v kouřové chipotle rajčatové omáčce
Ayam Rica-Rica (pikantní kuře po manadsku)
Pikantní kuře po manadsku s chilli, rajčetem a limetkou
Agnello alla Romana con Carciofi (římský jehněčí guláš s artyčoky)
Římský jehněčí guláš s artyčoky, bílým vínem a rozmarýnem
Gehaktballen in Jus (nizozemské masové kuličky v omáčce)
Holandské hovězí masové kuličky dušené v omáčce z pánve
Hovězí hrudí z pomalého hrnce s BBQ omáčkou
Pomalu pečené hovězí hrudí s lesklou BBQ omáčkou
Hovězí krátká žebra na červeném víně z pomalého hrnce
Hovězí krátká žebra pomalu vařená v omáčce z červeného vína
Marocký kuskus s jehněčím, cizrnou a zeleninou
Kuskus z páry s křehkým jehněčím, cizrnou a zeleninou
Giouvetsi (zapečené jehněčí s orzem v rajčatové omáčce)
Jehněčí a orzo zapečené v rajčatové omáčce s fetou a citronem
Sopa de Fideos (mexická rajčatová nudlová polévka s chipotle)
Opražené nudle fideo dušené v rajčatovém vývaru s chipotle
Vepřová panenka s dijonskou hořčičnou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi s rychlou dijonskou omáčkou
Tamales de Rajas con Crema (tamales s poblano a cremou)
Tamales v kukuřičných slupkách s pečeným poblano, cibulí a cremou
Berenjenas Rellenas de Carne (plněné lilky s mletým hovězím)
Plněné lilky s mletým hovězím, bešamelem a sýrem
Patatas a la Riojana (bramborový guláš s chorizem a paprikou)
Bramborový guláš s chorizem dušený se sladkou paprikou
Polvo à Lagareiro (Pečená chobotnice s bramborami a česnekem)
Pečená chobotnice s bramborami, česnekem, bobkovým listem a olivovým olejem
Escabeche de Pollo (kuře v octové marinádě)
Kuře odležené v marinádě escabeche z octa a olivového oleje
Lentejas con Chorizo y Morcilla (španělský čočkový guláš)
Španělský čočkový guláš s chorizem a morcillou
Revithada (pomalu pečená řecká cizrna)
Pomalu pečená řecká cizrna s bobkovým listem a oreganem
Carne Estufada à Portuguesa (portugalské dušené hovězí)
Portugalský dušený hovězí guláš s červeným vínem, mrkví a bramborami
Mohlo by se vám také líbit
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Smoothie bowl s chutí banánového chleba
Smoothie bowl s chutí banánového chleba s jogurtem, ovsem a ořechy.
Extra křupavá kuřecí křídla z horkovzdušné fritézy
Extra křupavá kuřecí křidélka z horkovzdušné fritézy s jednoduchým kořením.
Kuře pečené v troubě po italsku s cherry rajčaty, rozmarýnem a citronem
Kuře pečené v troubě s cherry rajčaty, rozmarýnem a citronem
Citronový icebox pie
Nepečený citronový koláč s křupavým sušenkovým korpusem
Poke bowl s křupavou cibulkou
Lososový poke bowl s křupavou smaženou cibulkou navrchu.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
