Mixiotes de Pollo (dušené kuřecí balíčky v chilli marinádě)

• 500 g Rajče, zralé
• 1 střední Bílá cibule
• 4 stroužky Česnek
• 1 lžíce Slunečnicový olej
• 2 lžíce Guajillo chilli prášek
• 1 lžíce Chilli prášek ancho
• 2 lžička Mletý římský kmín
• 2 lžička Sušené oregano
• 2 lžička Jemná mořská sůl
• 2 lžíce Jablečný ocet
• 2 Bobkový list
• 8 Horní kuřecí stehna, s kostí, s kůží

1. Rajče nakrájej na kousky. Bílou cibuli nahrubo nasekej a česnek oloupej.
2. Ve středně velkém hrnci rozehřejte slunečnicový olej na středním ohni. Přidejte rajče, cibuli a česnek se špetkou jemné mořské soli a za míchání vařte 8 až 10 minut, až změknou a začnou se zbarvovat.
3. Přidejte mletou guajillo chilli papriku, mletou ancho chilli papriku, mletý římský kmín a sušené oregano a vařte 30 sekund, až se rozvoní. Přilijte 250 ml vody a 5 minut zlehka vařte, aby se koření rozvinulo, pak stáhněte z ohně a nechte 5 minut vychladnout.
4. Omáčku rozmixujte dohladka, pak do ní rozmixujte jablečný ocet a zbytek jemné mořské soli. Ochutnejte a podle potřeby dosolte trochou soli.
5. Kuřecí stehna dejte do mísy a přelijte marinádou, aby se dobře obalila. Přikryjte a marinujte v lednici 60 minut.
6. Do velkého hrnce vložte napařovací vložku s několika centimetry vody a přiveďte k mírnému varu. Rozložte 4 velké archy pečicího papíru a rozdělte mezi ně kuře i všechnu marinádu, do každého balíčku přidejte bobkový list.
7. Každý arch složte do dobře utěsněného balíčku a omáčku udržte kolem kuřete. Vařte v páře 45 až 55 minut, podle potřeby dolévejte vodu, až je kuře velmi křehké a šťáva má sytě červenou barvu.
8. Balíčky opatrně vyjměte kleštěmi a nechte 5 minut odpočinout. Mixiotes podávejte v balíčcích a u stolu je otevřete, aby se zachytila veškerá omáčka.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.