Kachní prsa na pánvi s třešňovou bourbonovou omáčkou
Proč tento recept funguje
- Křupavá kůže: Když začnete s kachnou ve studené pánvi, tuk má čas se vyškvařit dřív, než kůže zhnědne, takže bude křupavější, aniž by se maso převařilo.
- Vyvážená sytost: Sladké třešně a balzamikový ocet proříznou bohatost kachního tuku a zároveň udrží omáčku zakulacenou, ne ostrou.
- Výrazná chuť omáčky z pánve: Šalotka, tymián, bourbon a vývar pozvednou opečené výpečky z pánve do lesklé omáčky se slanou hloubkou a jemnou ovocnou sladkostí.
- Lesklý povrch: Zašlehání studeného másla na závěr omáčku lehce zahustí a dodá jí uhlazenou, lžící potahující texturu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před krájením: Nechte kachnu odpočívat celých 8–10 minut, aby se šťávy ustálily a zbytkové teplo jemně dokončilo střed.
- Po nakrájení hned podávejte: Kachní prso je nejlepší krátce po nakrájení, když je kůže stále křupavá a omáčka teplá a lesklá.
Časté chyby
- Příliš vysoká teplota na začátku: Vysoká teplota na začátku může kůži opéct dřív, než se stihne dostatečně vypect tuk. Teplotu zvyšujte postupně a podle potřeby slijte přebytečný tuk.
- Netrefení správného stupně propečení: Použijte teploměr a vyjměte kachnu při 54–57°C (130–135°F) pro růžové maso, protože bude dál dojít během odpočinku.
- Vaření po přidání másla: Jakmile do omáčky přidáte studené máslo, udržujte nízkou teplotu. Var může emulzi rozbít a zmatnit lesklý povrch.
Poznámky k surovinám
- Vyberte kachní prso s kůží: Dobrá vrstva neporušené kůže je nezbytná pro vypékání tuku a vytvoření křupavého povrchu, který tento pokrm definuje.
- Použijte zralé třešně: Sladké, zralé třešně dodají omáčce plnost a zaoblenou ovocnou chuť; méně zralé ovoce může potřebovat o něco delší redukci pro zkoncentrování.
- Upravte kyselost: Balzamikový ocet dodá sladší, tmavší závěr, zatímco ocet z červeného vína omáčku projasní a udělá ji méně sladkou.
Tipy na podávání
- Dobré přílohy: Podávejte s bramborovým pyré, pyré z celeru, pečenou kořenovou zeleninou nebo hořkými listy, aby vyvážily bohatost kachny.
- Párování vína: Pinot Noir nebo lehčí Merlot se dobře hodí k třešním, tymiánu a křupavé kachní kůži, aniž by přebil omáčku.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kachnu osušte, pak kůži nařízni do husté mřížky, dávej pozor, abys neřízl do masa. Prsa polož kůží dolů do studené pánve.
- Postav pánev na střední oheň a nech tuk pomalu vyškvařit, dokud kůže nebude sytě zlatá a křupavá, 10–14 minut; přebytečný tuk podle potřeby slij, v pánvi nech jen tenkou vrstvu. Kachnu otoč a opékej 2–4 minuty, dokud v nejtlustší části nebude mít 54–57°C (130–135°F) pro růžové maso.
- Přendej kachnu na teplý talíř, kůží nahoru, a nech odpočívat 8–10 minut. Pánev nech na plotně.
- Z pánve slij všechen kachní tuk kromě 1 tbsp, pak přidej šalotku a opékej na středním ohni do změknutí, 2–3 minuty. Přidej třešně a tymián a vař 1 minutu, aby se obalily ve výpeku.
- Opatrně přilij bourbon a nech 1–2 minuty probublávat, přitom seškrabuj připečené kousky. Vmíchej balzamikový ocet a kuřecí vývar, pak zvolna vař, dokud nebude lesklá a zredukovaná na konzistenci, která obalí lžíci, 6–8 minut.
- Ztlum oheň a po troškách zašlehej studené máslo, dokud omáčka nebude vypadat leskle a lehce zhoustlá; nenech ji vařit. Kachnu nakrájej a k podávání ji přelij třešňovo-bourbonovou omáčkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Když začneš kachnu ve studené pánvi, tuk se bude pomalu vyškvařovat, kůže bude křupavější a propečení rovnoměrnější.
- Pokud se omáčka zredukuje příliš, zřeď ji trochou kuřecího vývaru a zlehka prohřej, dokud nebude znovu lesklá.
- Pro nejlepší výsledek použij teploměr a kachnu stáhni o pár stupňů dřív, protože při odpočinku se bude dál propékat.
Náhrady
- Nahraď bourbon vyzrálým rumem pro kulatější, melasovou sladkost v omáčce.
- Nahraď balzamikový ocet octem z červeného vína pro svěžejší, méně sladké zakončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout a ulož kachnu a omáčku zvlášť do vzduchotěsných nádob v lednici. Omáčku zlehka ohřej v rendlíku na mírném ohni a nakrájenou kachnu krátce prohřej v omáčce jen do prohřátí, aby se nepřepekla.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 40min (30min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Zapečené kuře s česnekem a bylinkami
Pečená kuřecí stehna s česnekem, bylinkami a bílým vínem
Palestinian Musakhan (pečené kuře se sumakem a cibulí)
Pečené kuře na plackách se sumakovou cibulí a piniovými oříšky
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s bramborami, mrkví a pastinákem
Losos s koprovým pestem (seversky pečený losos)
Pečený losos s koprovým pestem a opraženými dýňovými semínky
Julskinka (švédská vánoční šunka s hořčičnou krustou)
Švédská vánoční šunka s hořčično-strouhankovou krustou
Pescado Zarandeado (grilovaná ryba s chilli a citrusovou marinádou)
Grilovaná bílá ryba s chilli, citrusy, česnekem a oreganem
Vepřový bůček s jablečnou omáčkou a kůrčičkou
Pečený vepřový bůček s kůrčičkou a jablečnou omáčkou
Poulet Rôti s herbes de Provence (francouzské pečené kuře)
Francouzské pečené kuře s bylinkami a citronem
Pórková a bramborová polévka s toustem se Stiltonem
Hladká pórková a bramborová polévka s toastem se Stiltonem
Králík na cideru (dušený)
Králík dušený v suchém cideru se slaninou, mrkví a pórkem
Poulet Rôti s estragonem a česnekem
Pečené kuře s estragonem, česnekem a šťávou z výpeku
Calabacitas (mexické restované cukety a kukuřice)
Restovaná cuketa s kukuřicí, rajčetem a rozdrobeným queso fresco
Kachní prso opečené na pánvi s třešňovou omáčkou
Kachní prso s křupavou kůží a rychlou třešňovou omáčkou
Magret de Canard (kachní prsa s třešňovou omáčkou)
Kachní prsa opečená na pánvi s třešňovo-vinnou omáčkou
Magret de Canard aux Cerises (kachní prsa s třešňovou omáčkou)
Kachní prso opečené na pánvi s třešňovou omáčkou z červeného vína
Belgický králík na pivu se sušenými švestkami
Králičí guláš se sušenými švestkami a tmavým pivem
Poulet Moutarde (francouzské kuře s hořčicí)
Kuře dušené v omáčce z dijonské hořčice a bílého vína
Kalkoenrollade Kerst (nizozemská vánoční krůtí roláda)
Krůtí roláda s bylinkovou strouhankovou nádivkou a lehkou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Moderní shawarma bowl s tahini jogurtovou omáčkou
Moderní shawarma bowl s kořeněným kuřetem, rýží a tahini jogurtem
Mac and cheese z pánve se slaninou
Makarony z pánve v krémové čedarové omáčce s křupavou slaninou
Tiradito de Salmon (peruánský plátkovaný losos v leche de tigre)
Krájený syrový losos podávaný s limetovou omáčkou ají amarillo
Dánské frikadeller (vepřové karbanátky) s nakládanou okurkou
Na pánvi opečené dánské vepřové karbanátky s nakládanou okurkou
Kirschmichel (německý chlebový pudink s třešněmi)
Německý pečený chlebový nákyp s třešněmi a vanilkovým krémem
Pierogi z Kapustą i Grzybami (taštičky s kysaným zelím a houbami)
Polské pierogi plněné kysaným zelím a houbami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
