Pannulla paistettu ankanrinta kirsikka-bourbonkastikkeella
Miksi tämä resepti toimii
- Rapea nahka: Kun ankka aloitetaan kylmästä pannusta, rasva ehtii sulaa ennen kuin nahka ruskistuu, jolloin nahasta tulee rapeampi ilman että liha ylikypsyy.
- Tasapainoinen täyteläisyys: Makeat kirsikat ja balsamiviinietikka leikkaavat ankanrasvan täyteläisyyttä ja pitävät kastikkeen pyöreänä eivätkä terävänä.
- Syvä pannukastikkeen maku: Salottisipuli, timjami, bourbon ja liemi nostavat ruskistuneet pannin paistoliemet kiiltäväksi kastikkeeksi, jossa on suolaista syvyyttä ja lempeää hedelmäistä makeutta.
- Kiiltävä lopputulos: Kylmän voin vispaaminen lopuksi suurustaa kastiketta kevyesti ja antaa sille viimeistellyn, lusikkaan tarttuvan rakenteen.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna levätä ennen leikkaamista: Anna ankan levätä täydet 8–10 minuuttia, jotta nesteet tasaantuvat ja jälkilämpö kypsentää keskiosan lempeästi.
- Tarjoa heti viipaloituna: Ankanrinta on parhaimmillaan pian viipaloinnin jälkeen, kun nahka on yhä rapea ja kastike lämmin ja kiiltävä.
Yleiset virheet
- Liian kuuma aloitus: Kova kuumuus alussa voi ruskistaa nahan ennen kuin rasvaa on ehtinyt sulaa riittävästi. Nosta lämpöä vähitellen ja kaada ylimääräinen rasva pois tarpeen mukaan.
- Kypsyysikkunan missaaminen: Käytä lämpömittaria ja ota ankka pois 54–57°C:ssa (130–135°F), jotta liha jää punertavaksi, sillä se kypsyy edelleen levätessään.
- Keittäminen voin lisäämisen jälkeen: Kun kylmä voi lisätään kastikkeeseen, pidä lämpö matalana. Kiehuminen voi rikkoa emulsion ja himmentää kiiltävän pinnan.
Raaka-ainevinkit
- Valitse nahallinen ankanrinta: Hyvä, ehjä nahkakerros on välttämätön rasvan sulattamiseksi ja rapean pinnan luomiseksi, joka määrittää tämän ruokalajin.
- Käytä kypsiä kirsikoita: Makeat, kypsät kirsikat antavat kastikkeelle rakennetta ja pyöreän hedelmäisen maun; vähemmän kypsä hedelmä voi tarvita hieman enemmän kokoon keittämistä tiivistämiseksi.
- Säädä terävyyttä: Balsamiviinietikka antaa makeamman, tummemman lopputuloksen, kun taas punaviinietikka tekee kastikkeesta raikkaamman ja vähemmän makean.
Tarjoiluvinkit
- Hyvät lisukkeet: Tarjoa perunapyreen, selleripyreen, paahdettujen juuresten tai kitkerien lehtivihannesten kanssa tasapainottamaan ankan täyteläisyyttä.
- Viinisuositus: Pinot Noir tai kevyempi Merlot sopii hyvin kirsikoiden, timjamin ja rapean ankan nahan kanssa peittämättä kastiketta.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Taputtele ankka kuivaksi ja viillä nahkaan tiheä ristikkokuvio varoen leikkaamasta lihaan. Laita rintafileet kylmälle paistinpannulle nahkapuoli alaspäin.
- Nosta pannu keskilämmölle ja anna rasvan sulaa hitaasti, kunnes nahka on syvän kullanruskea ja rapea, 10–14 minuuttia; kaada ylimääräinen rasva pois tarvittaessa ja jätä pannulle ohut kerros. Käännä ankka ja kypsennä 2–4 minuuttia, kunnes paksuin kohta on 54–57°C (130–135°F) punertavalle lihalle.
- Siirrä ankka lämpimälle lautaselle nahkapuoli ylöspäin ja anna levätä 8–10 minuuttia. Jätä pannu liedelle.
- Kaada pannulta pois kaikki ankanrasva paitsi 1 rkl, lisää sitten salottisipuli ja kypsennä keskilämmöllä pehmeäksi, 2–3 minuuttia. Lisää kirsikat ja timjami ja kypsennä 1 minuutti, jotta ne peittyvät pannun paistoliemeen.
- Lisää bourbon varovasti ja anna sen kuplia 1–2 minuuttia, samalla irrotellen ruskistuneet palat. Sekoita joukkoon balsamiviinietikka ja kanalientä, ja hauduta sitten, kunnes kastike on kiiltävä ja tiivistynyt lusikkaan tarttuvaksi, 6–8 minuuttia.
- Laske lämpöä ja vispaa joukkoon kylmä voi vähän kerrallaan, kunnes kastike näyttää kiiltävältä ja hieman paksuuntuneelta; älä anna sen kiehua. Viipaloi ankka ja lusikoi päälle kirsikka-bourbonkastiketta tarjoilua varten.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Kun aloitat ankan kylmältä pannulta, rasva sulaa hitaasti, jolloin nahasta tulee rapeampi ja kypsyminen tasaisempaa.
- Jos kastike kiehuu kasaan liikaa, notkista sitä tilkalla kanalientä ja lämmitä varovasti, kunnes se on taas kiiltävää.
- Parhaan lopputuloksen saat käyttämällä lämpömittaria ja ottamalla ankan pois muutamaa astetta aiemmin, sillä se kypsyy vielä levätessään.
Korvaukset
- Korvaa bourbon kypsytetyllä rommilla, jotta kastikkeeseen tulee pyöreämpi, melassimainen makeus.
- Korvaa balsamiviinietikka punaviinietikalla, jotta lopputulos on raikkaampi ja vähemmän makea.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Jäähdytä ja säilytä ankka ja kastike erikseen ilmatiiviissä astioissa jääkaapissa. Kuumenna kastike varovasti kattilassa miedolla lämmöllä ja lämmitä viipaloitu ankka nopeasti kastikkeessa vain kunnes se on kauttaaltaan lämmin, jotta se ei ylikypsy.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 40min (30min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Amerikkalainen
-
Allergeenit:
Maito
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Magret de Canard aux Cerises (ankanrintaa kirsikkakastikkeella)
Pannulla paistettua ankanrintaa kirsikka-punaviinikastikkeella
Etelän friteerattu kana kirnupiimäkastikkeella
Rapeat friteeratut kanankoivet pippurisella kirnupiimäkastikkeella
Involtini di Vitello (vasikkarullat prosciutolla ja salvialla)
Vasikkarullat prosciutolla, salvialla ja valkoviiniliemellä
Tandoori-kokonainen uunipaisti kana
Kokonainen uunikana jogurttipohjaisessa tandoori-marinadissa
Porsaan sisäfilee dijon-sinappikastikkeella
Pannulla ruskistettua porsasta nopealla Dijon-sinappikastikkeella
Porchetta Arrosto (italialainen rullattu porsaanpaisti)
Italialainen rullattu porsaanpaisti fenkolilla, rosmariinilla ja sitruunalla
Forelle Müllerin (paistettu taimen ruskistetulla voilla ja sitruunalla)
Rapea paistettu taimen ruskistetulla voilla ja sitruunalla
Tanskalainen biksemad (porsas-perunapannu paistetuilla munilla)
Tanskalainen porsas-perunapannu paistetuilla munilla
Air fryer -hot honey -kana
Rapeaa air fryer -kanaa hot honey -kastikkeella.
Etelän BBQ pulled pork
Hitaasti kypsennetty pulled pork kirpeässä BBQ-kastikkeessa
Tiradito ponzukastikkeella (japanilais-perulainen lohi)
Jäähdytetty lohitiradito ponzukastikkeella ja seesamiöljyllä
Pannulla paistettu ribeye-pihvi valkosipuli-yrttivoilla
Pannulla paistettu ribeye valkosipuli-yrttivoilla
Pannulla paistettu ankanrinta kirsikkakastikkeella
Rapeanahkainen ankanrinta nopealla kirsikkakastikkeella
Magret de Canard (ankanrintaa kirsikkakastikkeella)
Pannulla paistettu ankanrinta kirsikka-punaviinikastikkeella
Magret de Canard aux Cerises (ankanrintaa kirsikkakastikkeella)
Pannulla paistettua ankanrintaa kirsikka-punaviinikastikkeella
Belgialainen kanipata luumuilla ja tummalla oluella
Kanipata luumuilla ja tummalla oluella
Poulet en Sauce Normande (kana kermaisessa omena-kastikkeessa)
Kana haudutettuna omenien, siiderin, sinapin ja kuohukerman kanssa
Poulet Moutarde (ranskalainen sinappikana)
Kana haudutettuna Dijon-sinappi-valkoviinikastikkeessa
Saatat pitää myös näistä
Kana ja dumplingit
Kanapata, jonka päällä pehmeät höyrytetyt dumplingit
Kana-souvlaki tzatzikin ja pitan kanssa
Kana-souvlaki tzatzikin ja pitan kanssa
Tonnikala-avokado-kurkku poke bowl
Tonnikala-, avokado- ja kurkku poke bowl sushiriisillä.
Pot-au-Feu (ranskalainen naudanlihapata)
Ranskalainen naudanlihapata naudanrinnasta, kasviksista ja kirkkaasta liemestä
Paella de Mariscos (mereneläväpaella katkaravuilla, simpukoilla ja kalmarilla)
Sahramiriisi kypsennetty katkarapujen, simpukoiden ja kalmarin kanssa
Jägertee (maustettu rommi ja musta tee)
Kuuma musta tee tummalla rommilla ja lämmittävillä mausteilla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
