Ankbröst stekt i panna med körsbärs- och bourbonsås
Därför fungerar receptet
- Krispigt skinn: Att börja med ankan i en kall panna ger fettet tid att smälta ut innan skinnet bryns, vilket ger mer krispighet utan att översteka köttet.
- Balanserad fyllighet: Söta körsbär och balsamvinäger bryter igenom rikedomen i ankfettet samtidigt som såsen förblir rund snarare än skarp.
- Djup smak från pannan: Schalottenlök, timjan, bourbon och buljong lyfter de brynta stekskyn till en blank sås med mustigt djup och mild fruktsötma.
- Glansig yta: Att vispa ner kallt smör på slutet tjockar lätt såsen och ger den en slät, skedtäcktande konsistens.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Vila före skivning: Låt ankan vila hela 8–10 minuter så att köttsaften hinner sätta sig och eftervärmen försiktigt tillagar mitten färdigt.
- Servera direkt när den är skivad: Ankbröst är som bäst strax efter att det skivats, medan skinnet fortfarande är krispigt och såsen är varm och blank.
Vanliga misstag
- Att börja för varmt: Hög värme i början kan bryna skinnet innan tillräckligt med fett har smält ut. Höj värmen gradvis och häll av överflödigt fett vid behov.
- Att missa rätt tillagningsgrad: Använd en termometer och ta av ankan vid 54–57°C (130–135°F) för rosigt kött, eftersom den fortsätter att tillagas medan den vilar.
- Koka efter att smöret tillsatts: När det kalla smöret går ner i såsen, håll värmen låg. Kokning kan spräcka emulsionen och göra den blanka ytan matt.
Ingredienstips
- Välj ankbröst med skinn kvar: Ett bra lager med intakt skinn är avgörande för att smälta ut fettet och skapa den krispiga ytan som definierar rätten.
- Använd mogna körsbär: Söta, mogna körsbär ger såsen fyllighet och en rund fruktsmak; mindre mogna frukter kan behöva reduceras lite mer för att koncentreras.
- Justera syran: Balsamvinäger ger en sötare, mörkare avslutning, medan rödvinsvinäger gör såsen friskare och mindre söt.
Serveringsförslag
- Bra tillbehör: Servera med potatispuré, rotsellerimos, rostade rotfrukter eller bittra bladgrönsaker för att balansera ankans rikedom.
- Vinmatchning: En Pinot Noir eller en lättare Merlot passar bra till körsbären, timjanen och det krispiga ankskinnet utan att ta över såsen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka ankan torr, skåra sedan skinnet i ett tätt rutmönster och se till att inte skära ner i köttet. Lägg brösten med skinnsidan nedåt i en kall stekpanna.
- Sätt pannan på medelvärme och låt fettet smälta ut långsamt tills skinnet är djupt gyllene och krispigt, 10–14 minuter; häll av överflödigt fett vid behov och lämna ett tunt lager i pannan. Vänd ankan och stek 2–4 minuter, tills den tjockaste delen visar 54–57°C (130–135°F) för rosastekt kött.
- Lägg över ankan på en varm tallrik, med skinnsidan upp, och låt vila i 8–10 minuter. Låt pannan stå kvar på spisen.
- Häll av allt utom 1 msk ankfett ur pannan, tillsätt sedan schalottenlöken och stek på medelvärme tills den mjuknar, 2–3 minuter. Tillsätt körsbären och timjan och stek i 1 minut så att de täcks av stekskyn.
- Tillsätt försiktigt bourbonen och låt den bubbla i 1–2 minuter, och skrapa upp eventuella brynta bitar. Rör ner balsamvinägern och kycklingbuljongen, sjud sedan tills den är blank och reducerad till en konsistens som täcker en sked, 6–8 minuter.
- Sänk värmen och vispa ner det kalla smöret lite i taget tills såsen ser blank ut och har tjocknat lätt; låt den inte koka. Skiva ankan och skeda körsbärs- och bourbonsåsen över vid servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Att börja med ankan i en kall panna hjälper fettet att smälta långsamt, vilket ger krispigare skinn och jämnare tillagning.
- Om såsen reducerar för mycket, späd den med en skvätt kycklingbuljong och värm försiktigt tills den blir glansig igen.
- För bästa resultat, använd en termometer och ta av ankan några grader tidigt, eftersom den fortsätter att tillagas under vilan.
Substitutioner
- Byt ut bourbon mot lagrad rom för en rundare, melasslik sötma i såsen.
- Byt ut balsamvinäger mot rödvinsvinäger för en friskare, mindre söt avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt ankan och såsen svalna och ställ in dem separat i kylen i lufttäta behållare. Värm såsen försiktigt i en kastrull på låg värme och värm den skivade ankan hastigt i såsen precis tills den är genomvarm för att undvika övertillagning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 40min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Amerikansk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Côte de Bœuf med béarnaisesås
Côte de bœuf serverad med varm dragonbearnaise
Ugnsbakad havsbraxen med tomater och oliver
Ugnsbakad havsbraxen med tomater, oliver och citron
Portugisisk peri-peri-kyckling
Stekt peri-peri-kyckling med chili, vitlök och citron
Carne Asada con Salsa Roja (grillad biff med röd salsa)
Grillad flankstek med lime och vitlök, toppad med salsa roja
Samak Bil Tahini (bakad fisk med tahinisås)
Ugnsbakad vit fisk i en citronig tahinisås
Pescado Zarandeado (Grillad fisk med chili- och citrusmarinad)
Grillad vit fisk med chili, citrus, vitlök och oregano
Shrimp Creole (räkor i kryddig tomatsås med ris)
Räkor som sjuds i kryddig tomatsås, serverade med ris
Kerala beef fry med currylöv
Torr Kerala beef fry med currylöv och kokos
Lax med citron-beurre blanc
Halstrad lax med citron-beurre blanc
Tuna Casserole (ugnsbakad pasta med svamp och ströbröd)
Ugnsbakad tonfiskpastagratäng med svamp och krispigt ströbröd
Scaloppine al Marsala (kalv i marsalasås)
Kalvschnitzel i en reducerad Marsalavinsås
Samak Harra (kryddstekt hel fisk)
Hel ugnsrostad fisk med vitlöks-, chili- och koriandersås
Ankbröst stekt i panna med körsbärssås
Ankbröst med krispigt skinn och snabb körsbärssås
Magret de Canard (ankbröst med körsbärssås)
Ankbröst som steks i panna med körsbärs- och rödvinssås
Magret de Canard aux Cerises (ankbröst med körsbärssås)
Ankbröst stekt i panna med körsbärs- och rödvinssås
Belgisk kaningryta med katrinplommon och mörkt öl
Kaningryta med katrinplommon och mörkt öl
Poulet en Sauce Normande (kyckling i grädd- och äppelsås)
Kyckling sjuden med äpplen, cider, senap och vispgrädde
Poulet Moutarde (fransk senapskyckling)
Kyckling som sjuds i en sås med dijonsenap och vitt vin
Du kanske också gillar
Jok (thailändsk risgröt med fläsk och ägg)
Thailändsk risgröt med fläskfärs, ägg, ingefära och salladslök
Pierogi z Kapustą i Grzybami (Knyten med surkål och svamp)
Polska pierogi fyllda med surkål och svamp
Kinesisk rödbräserad sidfläsk (Hong Shao Rou)
Mört rödbräserat sidfläsk i en glansig sojasås
Seafood Pastilla (marockansk filopaj med räkor och vit fisk)
Frasig marockansk filopaj med räkor och vit fisk
Teriyaki tofu bowl med sushiris
Krispig teriyakitofo på sushiris med grönsaker
Boulets à la Liégeoise (Liège-köttbullar i sötsur löksås)
Liège-köttbullar som sjuds i sötsur löksås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
