Στήθος πάπιας στο τηγάνι με σάλτσα κεράσι-μπέρμπον
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή πέτσα: Το να ξεκινήσετε την πάπια σε κρύο τηγάνι δίνει χρόνο στο λίπος να λιώσει πριν ροδίσει η πέτσα, δημιουργώντας πιο έντονη τραγανότητα χωρίς να παραψηθεί το κρέας.
- Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Τα γλυκά κεράσια και το βαλσαμικό ξίδι κόβουν τη λιπαρότητα του λίπους της πάπιας, κρατώντας τη σάλτσα στρογγυλή και όχι αιχμηρή.
- Έντονη γεύση σάλτσας στο τηγάνι: Το ασκαλώνιο, το θυμάρι, το μπέρμπον και ο ζωμός μετατρέπουν τους ροδισμένους χυμούς του τηγανιού σε μια γυαλιστερή σάλτσα με αλμυρό βάθος και απαλή φρουτώδη γλύκα.
- Γυαλιστερό τελείωμα: Αν στο τέλος χτυπήσετε μέσα κρύο βούτυρο, η σάλτσα δένει ελαφρά και αποκτά γυαλιστερή υφή που καλύπτει το κουτάλι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Αφήστε την πάπια να ξεκουραστεί για ολόκληρα 8–10 λεπτά, ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί και η υπολειπόμενη θερμότητα να τελειώσει απαλά το κέντρο.
- Σερβίρετε αμέσως μόλις την κόψετε: Το στήθος πάπιας είναι στα καλύτερά του λίγο μετά το κόψιμο, όσο η πέτσα είναι ακόμη τραγανή και η σάλτσα ζεστή και γυαλιστερή.
Συνηθισμένα λάθη
- Ξεκίνημα σε υπερβολικά δυνατή φωτιά: Η δυνατή φωτιά στην αρχή μπορεί να ροδίσει την πέτσα πριν λιώσει αρκετό λίπος. Ανεβάστε τη θερμοκρασία σταδιακά και, αν χρειάζεται, αδειάζετε το περιττό λίπος.
- Χάνοντας το σωστό σημείο ψησίματος: Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο και βγάλτε την πάπια στους 54–57°C (130–135°F) για ροζ κρέας, καθώς θα συνεχίσει να ψήνεται όσο ξεκουράζεται.
- Βράσιμο μετά την προσθήκη βουτύρου: Μόλις μπει το κρύο βούτυρο στη σάλτσα, κρατήστε τη φωτιά χαμηλά. Το βράσιμο μπορεί να κόψει το γαλάκτωμα και να θαμπώσει το γυαλιστερό τελείωμα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε στήθος πάπιας με πέτσα: Ένα καλό στρώμα άθικτης πέτσας είναι απαραίτητο για να λιώσει το λίπος και να δημιουργηθεί το τραγανό εξωτερικό που χαρακτηρίζει το πιάτο.
- Χρησιμοποιήστε ώριμα κεράσια: Τα γλυκά, ώριμα κεράσια δίνουν στη σάλτσα σώμα και στρογγυλή φρουτώδη γεύση· τα λιγότερο ώριμα φρούτα μπορεί να χρειαστούν λίγο περισσότερο βράσιμο για να συμπυκνωθούν.
- Ρύθμισε την οξύτητα: Το βαλσαμικό ξίδι δίνει πιο γλυκιά, πιο σκούρα τελική γεύση, ενώ το ξίδι από κόκκινο κρασί κάνει τη σάλτσα πιο ζωηρή και λιγότερο γλυκιά.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Καλά συνοδευτικά: Σερβίρετε με πουρέ πατάτας, πουρέ σελινόριζας, ψητές ρίζες ή πικρά χόρτα για να ισορροπήσετε τη λιπαρότητα της πάπιας.
- Συνδυασμός κρασιού: Ένα Pinot Noir ή ένα πιο ελαφρύ Merlot ταιριάζει πολύ με τα κεράσια, το θυμάρι και την τραγανή πέτσα της πάπιας, χωρίς να καλύπτει τη σάλτσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε την πάπια να στεγνώσει, μετά χάραξε την πέτσα σε πυκνό καρό, προσέχοντας να μη φτάσεις στο κρέας. Βάλε τα στήθη με την πέτσα προς τα κάτω σε κρύο τηγάνι.
- Βάλε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και άφησε το λίπος να λιώσει αργά μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και τραγανή, 10–14 minutes· άδειαζε το περίσσιο λίπος όταν χρειάζεται, αφήνοντας μια λεπτή στρώση στο τηγάνι. Γύρισε την πάπια και ψήσε 2–4 minutes, μέχρι το πιο χοντρό σημείο να δείξει 54–57°C (130–135°F) για ροζέ κρέας.
- Μετέφερε την πάπια σε ζεστό πιάτο, με την πέτσα προς τα πάνω, και άφησέ τη να ξεκουραστεί για 8–10 minutes. Κράτα το τηγάνι στο μάτι.
- Άδειασε από το τηγάνι όλο το λίπος πάπιας εκτός από 1 tbsp, μετά πρόσθεσε το ασκαλώνιο και μαγείρεψέ το σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, 2–3 minutes. Πρόσθεσε τα κεράσια και το θυμάρι και μαγείρεψε για 1 minute ώστε να καλυφθούν με τα ζουμιά του τηγανιού.
- Πρόσθεσε προσεκτικά το μπέρμπον και άφησέ το να κοχλάσει για 1–2 minutes, ξύνοντας τυχόν καραμελωμένα υπολείμματα. Ανακάτεψε μέσα το βαλσαμικό ξίδι και τον ζωμό κοτόπουλου, μετά σιγόβρασε μέχρι να γυαλίσει και να μειωθεί σε υφή που καλύπτει το κουτάλι, 6–8 minutes.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και χτύπα με σύρμα το κρύο βούτυρο λίγο λίγο μέχρι η σάλτσα να δείχνει γυαλιστερή και να έχει δέσει ελαφρά· μην την αφήσεις να βράσει. Κόψε την πάπια σε φέτες και βάλε από πάνω με κουτάλι τη σάλτσα κεράσι-μπέρμπον για να σερβίρεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν ξεκινήσεις την πάπια σε κρύο τηγάνι, το λίπος λιώνει αργά, για πιο τραγανή πέτσα και πιο ομοιόμορφο ψήσιμο.
- Αν η σάλτσα μειωθεί υπερβολικά, αραίωσέ τη με λίγο ζωμό κοτόπουλου και ζέστανε απαλά μέχρι να ξαναγυαλίσει.
- Για καλύτερο αποτέλεσμα, χρησιμοποίησε θερμόμετρο και βγάλε την πάπια λίγους βαθμούς νωρίτερα, γιατί θα συνεχίσει να ψήνεται όσο ξεκουράζεται.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το μπέρμπον με παλαιωμένο ρούμι για πιο στρογγυλή, μελασώδη γλύκα στη σάλτσα.
- Αντικατάστησε το βαλσαμικό ξίδι με ξίδι από κόκκινο κρασί για πιο φωτεινό, λιγότερο γλυκό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε να κρυώσουν και βάλε την πάπια και τη σάλτσα ξεχωριστά στο ψυγείο, σε αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε τη σάλτσα απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και ζέστανε για λίγο τις φέτες πάπιας μέσα στη σάλτσα, ίσα να ζεσταθούν, για να μην παραψηθούν.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 40λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Αμερικανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κοτόπουλο με λεμόνι, σκόρδο και πατάτες
Ψητό κοτόπουλο και πατάτες με λεμόνι, σκόρδο και ρίγανη
Poulet Rôti (ψητό κοτόπουλο με σκόρδο και μυρωδικά)
Ψητό κοτόπουλο με σκόρδο και μυρωδικά, με ζωμούς λεμονιού και λευκού κρασιού
Carne Asada con Salsa Roja (ψητή μπριζόλα με κόκκινη σάλτσα)
Ψητή μπριζόλα flank με λάιμ και σκόρδο, με σάλσα ρόχα από πάνω
Porchetta Arrosto (ιταλικό ρολό χοιρινού ψητού)
Ιταλικό ρολό χοιρινού με μάραθο, δεντρολίβανο και λεμόνι
Μοσχαρίσιο pot roast στη slow cooker με ριζώδη λαχανικά
Μοσχάρι κατσαρόλας σε slow cooker με ριζώδη λαχανικά και σάλτσα
Costillas de Cerdo Adobadas (χοιρινά παϊδάκια σε μαρινάδα adobo)
Ψητά χοιρινά παϊδάκια σε καπνιστό adobo με γυαλιστερό γλάσο
Lau Thai (βιετναμέζικο hot pot)
Βιετναμέζικο hot pot με ζωμό λεμονόχορτου, θαλασσινά και μανιτάρια
Κουνουπίδι με τυρί με τραγανή τριμμένη φρυγανιά
Κουνουπίδι σε σάλτσα τσένταρ με τραγανή επικάλυψη φρυγανιάς
Τηγανητό κοτόπουλο Southern με μπισκότα βουτυρόγαλου
Τραγανό τηγανητό κοτόπουλο με ζεστά, αφράτα μπισκότα βουτυρόγαλου
Pollo en Salsa de Tamarindo (κοτόπουλο με σάλτσα ταμαρίνδου)
Μπούτια κοτόπουλου σε σάλτσα ταμάρινδου και τσιπότλε με λάιμ
Cheeseburgers με πράσινο τσίλι Νέου Μεξικού
Μοσχαρίσια μπέργκερ με ψητές πράσινες πιπεριές τσίλι και τσένταρ
Εντσιλάδας χωρίς γλουτένη με μαύρα φασόλια και γλυκοπατάτα
Ψητές enchiladas με μαύρα φασόλια, γλυκοπατάτα και chipotle
Στήθος πάπιας στο τηγάνι με σάλτσα κερασιού
Στήθος πάπιας με τραγανή πέτσα και γρήγορη σάλτσα κερασιού
Magret de Canard (στήθος πάπιας με σάλτσα κερασιού)
Στήθος πάπιας στο τηγάνι με σάλτσα κερασιού και κόκκινου κρασιού
Magret de Canard aux Cerises (στήθος πάπιας με σάλτσα κερασιού)
Στήθος πάπιας σοταρισμένο στο τηγάνι με σάλτσα κερασιού και κόκκινου κρασιού
Βελγικό στιφάδο κουνελιού με δαμάσκηνα και σκούρα μπίρα
Στιφάδο κουνελιού με δαμάσκηνα και σκούρα μπίρα
Poulet en Sauce Normande (κοτόπουλο σε σάλτσα κρέμας και μήλου)
Κοτόπουλο σιγοβρασμένο με μήλα, μηλίτη, μουστάρδα και κρέμα γάλακτος
Poulet Moutarde (Γαλλικό κοτόπουλο με μουστάρδα)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε σάλτσα μουστάρδας Dijon και λευκού κρασιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Syllabub με λεμόνι και λευκό κρασί
Χτυπητό syllabub με λεμόνι και λευκό κρασί
Lentilles du Puy με ποσέ αυγό και ντρέσινγκ Ντιζόν
Ζεστές φακές Puy με ποσέ αυγό και ντρέσινγκ Dijon
Chicken Chettinad (νοτιοϊνδικό κάρι με πιπέρι)
Νοτιοϊνδικό κάρι κοτόπουλου με πιπέρι και καρύδα
Berenjenas con Miel (τηγανητή μελιτζάνα με μέλι)
Τραγανά τηγανητά μπαστουνάκια μελιτζάνας με μέλι και αλάτι
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas με κοτόπουλο tinga)
Τραγανές tostadas με κοτόπουλο tinga, κρέμα και μαρούλι
Cazuela de Mariscos (χιλιανή κατσαρόλα θαλασσινών)
Κατσαρόλα θαλασσινών με γαρίδες, μύδια και λευκό ψάρι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
