Cordero Asado (αρνί ψητό σε ισπανικό στιλ με σκόρδο και δεντρολίβανο)

• 1 μεσαίο Αρνίσιο μπούτι με κόκαλο, με κόκαλο
• 8 σκελίδες Σκόρδο
• 4 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 1 μεγάλο Λεμόνι
• 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 250 ml Ξηρό λευκό κρασί

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Σκούπισε το αρνί να στεγνώσει και βάλε το σε ταψί ψησίματος.
2. Καθάρισε το σκόρδο. Βγάλε τα φυλλαράκια δεντρολίβανου από 2 κλωνάρια και ψιλόκοψέ τα· κράτα τα υπόλοιπα κλωνάρια ολόκληρα.
3. Τρίψε ψιλά το ξύσμα λεμονιού και μετά στύψε τον χυμό. Ανακάτεψε το ξύσμα και τον χυμό με το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και 4 σκελίδες σκόρδο για να γίνει μια πάστα.
4. Με τη μύτη ενός μαχαιριού, κάνε μικρές σχισμές σε όλο το αρνί και βάλε μέσα τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδο. Άλειψε την πάστα με δεντρολίβανο και λεμόνι σε όλο το αρνί, και από κάτω όσο καλύτερα μπορείς.
5. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί στο ταψί και βάλε μέσα τα ολόκληρα κλωνάρια δεντρολίβανου. Ψήσε για 20 λεπτά για να αρχίσει να ροδίζει η επιφάνεια.
6. Χαμήλωσε τον φούρνο στους 170°C (340°F) και ψήσε για 75 λεπτά, περιχύνοντας 1 ή 2 φορές με τα υγρά του ταψιού. Αν το ταψί δείχνει στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε λίγο ακόμη κρασί από το ταψί για να συνεχίσουν να βγάζουν υγρά.
7. Μετέφερε το αρνί σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 minutes. Αφαίρεσε με κουτάλι το περιττό λίπος από το ταψί, μετά ανακάτεψε καλά τα υγρά και κόψε το αρνί.
8. Σέρβιρε το αρνί με τα υγρά του ψησίματος κουταλιασμένα πάνω στο κρέας. Πρόσθεσε στην πιατέλα, αν θέλεις, τα κλωνάρια δεντρολίβανου από το ταψί για άρωμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.