Cordero Asado (ισπανικό ψητό αρνί με σκόρδο και δεντρολίβανο)

Το cordero asado είναι η ισπανική προσέγγιση στο ψητό αρνί: απλό, αρωματικό και με επίκεντρο καλά καρυκευμένο κρέας αντί για βαριά σάλτσα. Ένα μπούτι με κόκαλο αρωματίζεται με σκόρδο, δεντρολίβανο, ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι και μετά ψήνεται με λευκό κρασί, ζωμό και λεμόνι, ώστε τα ζουμιά να γίνουν φωτεινά, νόστιμα και να σερβίρονται με κουτάλι. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι τρυφερό αρνί με ροδισμένες άκρες, μυρωδάτα μυρωδικά και μια καθαρή νότα εσπεριδοειδών που κόβει τη λιπαρότητα. Ταιριάζει για ένα χαλαρό κυριακάτικο μεσημεριανό ή ένα πιο γιορτινό δείπνο, ειδικά με πατάτες, χόρτα ή τραγανό ψωμί για να μαζέψετε τα ζουμιά του ταψιού.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ισπανικό ψητό δείπνο
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Σκορδάτο • Με μυρωδικά • Φωτεινό λεμόνι
Τεχνικές Ρόδισμα σε δυνατή φωτιά • Ψήσιμο στον φούρνο • Περιχύσιμο με ζουμί
Βασικός εξοπλισμός Ταψί ψησίματος • Θερμόμετρο κρέατος
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Ιδανικό για παρέα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Αρωματικό καρύκευμα: Το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το ελαιόλαδο μπαίνουν σε μικρές σχισμές στο αρνί, βοηθώντας το καρύκευμα να αρωματίσει το κρέας πέρα από την επιφάνεια.
  • Τρυφερό κρέας, ροδισμένες άκρες: Ένα καυτό ξεκίνημα βοηθά να πάρει χρώμα και να κάνει νόστιμη κρούστα, πριν το πιο ήπιο ψήσιμο ολοκληρώσει το αρνί ομοιόμορφα.
  • Δροσερά ζουμιά στο ταψί: Το λευκό κρασί και το ψημένο λεμόνι κόβουν τη λιπαρότητα του αρνιού, δημιουργώντας μια πιο ελαφριά σάλτσα για να την περιχύσετε πάνω στο κομμένο κρέας.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το καρύκευμα, το στήσιμο του ταψιού και το κόψιμο· ο φούρνος κάνει το μεγαλύτερο μέρος του ψησίματος.
  • Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Αφήστε το αρνί να ξεκουραστεί όπως αναφέρεται, ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί και οι φέτες να μείνουν ζουμερές.
  • Αν το μαρινάρετε από πριν: Αφού κρυώσετε το αρνί με το μείγμα μπαχαρικών, φέρτε το προς τη θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσιμο για πιο ομοιόμορφο ψήσιμο.

Σημειώσεις για υλικά

  • Αρνί με κόκαλο: Ένα μπούτι με κόκαλο δίνει ένα παραδοσιακό ψητό για κόψιμο με ωραία γεύση και πιο εντυπωσιακή παρουσία στο κέντρο του τραπεζιού.
  • Χρησιμοποιήστε ξηρό κρασί: Ένα ξηρό λευκό κρασί κρατά τους χυμούς του ταψιού αλμυρούς και όχι γλυκούς.
  • Τελείωμα με ψημένο λεμόνι: Στύβοντας το ψημένο λεμόνι στους χυμούς του ταψιού στο τέλος, προσθέτετε φρεσκάδα χωρίς να κάνει τη σάλτσα σκληρή.

Συνηθισμένα λάθη

  • Μην βασίζεστε μόνο στον χρόνο: Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο για να κρίνετε το ψήσιμο, ειδικά με μεγαλύτερα ή μικρότερα μπούτια αρνιού.
  • Προσέξτε τα υγρά του ταψιού: Αν το ταψί αρχίσει να στεγνώνει, προσθέστε λίγο ακόμη ζωμό ώστε οι χυμοί να μη «πιάσουν» και πικρίσουν.
  • Μην κόψετε πολύ νωρίς: Αν παραλείψετε το ξεκούρασμα, το αρνί μπορεί να χάσει περισσότερους χυμούς πάνω στην επιφάνεια κοπής.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Αλατοπιπερώστε από πριν: Το μείγμα με σκόρδο, δεντρολίβανο και ελαιόλαδο μπορεί να μπει από πριν για πιο βαθιά γεύση.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σκεπασμένα με λίγους χυμούς από το ταψί σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε.
  • Καταψύξτε με τους χυμούς του ταψιού: Το αρνί που περίσσεψε καταψύχεται καλύτερα όταν είναι καλά τυλιγμένο με λίγους από τους χυμούς του ψησίματος, που βοηθούν να προστατευτεί η υφή.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Θερμόμετρο κουζίνας Λαβίδα Μαχαίρι σεφ Ταψί φούρνου Φούρνος
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Σκούπισε το αρνί να στεγνώσει και μετά, με την άκρη ενός μαχαιριού, κάνε μικρές σχισμές σε όλη την επιφάνεια.
  2. Λιώσε το σκόρδο σε πάστα με το μεγαλύτερο μέρος από τις νιφάδες θαλασσινού αλατιού και το μαύρο πιπέρι, μετά ξεφύλλισε και ψιλόκοψε τα φύλλα δεντρολίβανου και ανακάτεψέ τα με το ελαιόλαδο. Τρίψε το μείγμα σε όλο το αρνί, δουλεύοντάς το μέσα στις σχισμές.
  3. Βάλε το αρνί σε ένα ταψί ψησίματος. Ρίξε γύρω από το αρνί το ξηρό λευκό κρασί και τον ζωμό κοτόπουλου, μετά κόψε το λεμόνι στη μέση και βάλε το στο ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
  4. Ψήσε για 20 λεπτά για να αρχίσει να ροδίζει, μετά χαμήλωσε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Συνέχισε το ψήσιμο για 70 έως 80 λεπτά, περιχύνοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι να είναι τρυφερό το αρνί και ένα θερμόμετρο να δείχνει περίπου 60°C (140°F) για μέτριο ή 65°C (150°F) για μέτριο προς καλοψημένο.
  5. Μετέφερε το αρνί σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Αφαίρεσε με κουτάλι το περιττό λίπος από τα υγρά του ταψιού, μετά στύψε μέσα το ψημένο λεμόνι και ανακάτεψε να ενωθούν.
  6. Κόψε το αρνί και περιχύνεις με τα υγρά του ταψιού. Τελείωσε με τις υπόλοιπες νιφάδες θαλασσινού αλατιού και ένα τελευταίο γύρισμα μαύρου πιπεριού λίγο πριν το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για πιο βαθιά γεύση, τρίψε το αρνί με το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το ελαιόλαδο έως και 12 ώρες νωρίτερα, μετά κράτησέ το σκεπασμένο στο ψυγείο και φέρε το προς θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν το ψήσιμο.
  • Αν το ταψί δείχνει στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε λίγο ακόμη ζωμό κοτόπουλου για να μη «πιάσουν» τα υγρά.
  • Αν σερβίρεις εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, ψήσε το αρνί τουλάχιστον στους 70°C (160°F) και άφησέ το να ξεκουραστεί όπως αναφέρεται.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο απαλή, πιο λουλουδάτη νότα βοτάνων.
  • Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ξηρό σέρι για πιο πλούσιο, πιο «καρυδάτο» ζωμό ταψιού.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο με λίγο από τον ζωμό του ταψιού. Ζέστανε σκεπασμένο σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίει, ή κόψε κρύο για σάντουιτς· κατάψυξε καλά τυλιγμένο για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ζέσταμα.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Cordero Asado (ισπανικό ψητό αρνί με σκόρδο και δεντρολίβανο)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 2ω 5λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ισπανική
Κατάλληλο για κατάψυξη
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Θερμόμετρο κουζίνας Λαβίδα Μαχαίρι σεφ Ταψί φούρνου Φούρνος
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός κοτόπουλου

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ξηρό λευκό κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.