Magret de Canard με σάλτσα κερασιού

• 2 κομμάτια Στήθος πάπιας, με την πέτσα
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 μεσαίο Σαλότα
• 20 g Ανάλατο βούτυρο
• 200 ml Κόκκινο κρασί
• 1 κ.σ. Βαλσαμικό ξίδι
• 1 κ.σ. Μέλι
• 150 ml Ζωμός κοτόπουλου
• 200 g Κεράσια, χωρίς κουκούτσι

1. Σκούπισε τα στήθη πάπιας, μετά χάραξε την πέτσα σε πυκνό καρό, προσέχοντας να μη φτάσεις στο κρέας. Καρύκεψε παντού με το μαύρο πιπέρι.
2. Βάλε τα στήθη πάπιας με την πέτσα προς τα κάτω σε κρύο τηγάνι και βάλε το σε μέτρια φωτιά. Μαγείρεψε για 8 to 12 minutes, αδειάζοντας το περιττό λίπος καθώς λιώνει, μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και τραγανή.
3. Γύρισε την πάπια και μαγείρεψε με τη μεριά του κρέατος προς τα κάτω για 2 έως 4 λεπτά, μέχρι το πιο χοντρό σημείο να φτάσει περίπου τους 55°C (130°F) για ροζ. Μετάφερέ το σε ζεστό πιάτο και άφησέ το να ξεκουραστεί για 8 λεπτά.
4. Στο μεταξύ, ψιλόκοψε το ασκαλώνιο. Άδειασε προσεκτικά όλο το λίπος πάπιας από το τηγάνι, αφήνοντας περίπου 1 κ.σ., μετά πρόσθεσε το βούτυρο και το ασκαλώνιο και μαγείρεψε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
5. Πρόσθεσε το κόκκινο κρασί και το βαλσαμικό ξίδι, φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο και μείωσε περίπου στο μισό. Ανακάτεψε μέσα το μέλι και τον ζωμό κοτόπουλου, μετά σιγόβρασε για 4 έως 6 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να γίνει ελαφρά σιροπιαστή.
6. Πρόσθεσε τα κεράσια και σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν μόλις, αλλά να κρατούν ακόμα το σχήμα τους. Κόψε την πάπια σε φέτες και βάλε από πάνω τη σάλτσα κερασιού για το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.