Magret de Canard aux Cerises (στήθος πάπιας με σάλτσα κερασιού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή πέτσα: Ξεκινώντας την πάπια σε κρύο τηγάνι, το λίπος λιώνει σταδιακά, βοηθώντας την πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια χωρίς να βιαστεί το κρέας.
- Ισορροπημένη σάλτσα: Το ξίδι από κόκκινο κρασί κόβει τη λιπαρότητα της πάπιας και του βουτύρου, κρατώντας τη σάλτσα κερασιού ζωηρή αντί για βαριά.
- Βάθος στη σάλτσα του τηγανιού: Το ασκαλώνιο, το κρασί, ο ζωμός και οι ροδισμένοι χυμοί του τηγανιού δημιουργούν μια αλμυρή βάση που στηρίζει τη γλύκα των κερασιών.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Αφήνοντας την πάπια να ξεκουραστεί για αρκετά λεπτά βοηθά τους χυμούς να κατακαθίσουν, ώστε οι φέτες να μένουν ζουμερές και ομοιόμορφα ροζ.
- Σερβίρετε αμέσως: Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα μόλις τελειώσει η σάλτσα, όσο η πέτσα είναι ακόμη τραγανή και η σάλτσα με βούτυρο γυαλιστερή.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο τραγανή πέτσα: Κράτα την πάπια με την πέτσα προς τα κάτω αρκετή ώρα ώστε να λιώσει σωστά το λίπος, αδειάζοντας το περίσσιο λίπος αν μαζευτεί στο τηγάνι.
- Για πιο ζουμερή πάπια: Χρησιμοποίησε θερμόμετρο και βγάλε την πάπια όταν το κέντρο φτάσει τους 55–58°C (130–135°F) αν τη σερβίρεις ροζ.
- Κράτα τη σάλτσα γυαλιστερή: Χτύπα με σύρμα το κρύο βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και απόφυγε να βράσει αφού το προσθέσεις.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε ώριμα κεράσια: Τα γλυκά, ώριμα κεράσια δίνουν στη σάλτσα στρογγυλή φρουτώδη γεύση· τα άγουρα μπορεί να χρειαστούν επιπλέον καρύκευμα και ρύθμιση της οξύτητας.
- Χρησιμοποιήστε ξηρό κρασί: Ένα ξηρό κόκκινο κρασί κρατά τη σάλτσα αλμυρή και εμποδίζει τη γεύση του κερασιού να γίνει σαν μαρμελάδα.
- Ρύθμισε την οξύτητα: Δοκιμάστε τη σάλτσα πριν το σερβίρισμα και προσθέστε λίγο ακόμη ξίδι μόνο αν χρειάζεται περισσότερη ένταση απέναντι στην πλούσια γεύση της πάπιας.
Συνηθισμένα λάθη
- Ξεκίνημα σε υπερβολικά δυνατή φωτιά: Ένα πολύ καυτό τηγάνι μπορεί να ροδίσει την πέτσα πριν λιώσει αρκετό λίπος, αφήνοντάς την μαστιχωτή αντί για τραγανή.
- Υπερψήσιμο του στήθους: Το στήθος πάπιας μπορεί γρήγορα να πάει από ροζέ σε στεγνό, οπότε ελέγξτε τη θερμοκρασία στο κέντρο αντί να βασίζεστε μόνο στο χρώμα.
- Αραιή σάλτσα: Αφήστε το κρασί, το ξίδι και τον ζωμό να μειωθούν μέχρι η σάλτσα να καλύπτει ελαφρά ένα κουτάλι, πριν ενσωματώσετε με σύρμα το βούτυρο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε τα στήθη πάπιας, μετά χάραξε την πέτσα σε πυκνό καρό, προσέχοντας να μη φτάσεις στο κρέας. Αλάτισε και πιπέρωσε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Καθάρισε και ψιλόκοψε το ασκαλώνιο και βγάλε τα κουκούτσια από τα γλυκά κεράσια.
- Βάλε τα στήθη πάπιας με την πέτσα προς τα κάτω σε κρύο τηγάνι και βάλε το σε μέτρια φωτιά. Μαγείρεψε για 8 to 12 minutes, αδειάζοντας το περιττό λίπος καθώς λιώνει, μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και τραγανή. Γύρισε και ψήσε για 2 έως 4 λεπτά μέχρι το κέντρο να είναι ροζ (περίπου 55 έως 58°C) και μετά μετέφερε σε επιφάνεια κοπής να ξεκουραστεί.
- Άδειασε προσεκτικά από το τηγάνι όλο το λίπος πάπιας εκτός από περίπου 1 κουταλιά της σούπας, μετά πρόσθεσε το ασκαλώνιο και μαγείρεψέ το σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, 2 έως 3 λεπτά. Πρόσθεσε τα κεράσια και μαγείρεψέ τα για 1 λεπτό, ώστε να γυαλίσουν στα υγρά του τηγανιού. Ρίξε το κόκκινο κρασί και το ξίδι από κόκκινο κρασί, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια.
- Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου και σιγόβρασε μέχρι η σάλτσα να γίνει ελαφρά σιροπιαστή και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, 6 έως 8 λεπτά. Χαμήλωσε τη φωτιά και, με σύρμα, ενσωμάτωσε το ανάλατο βούτυρο μέχρι να γυαλίσει· μην το αφήσεις να βράσει. Δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται.
- Κόψε τα στήθη πάπιας σε φέτες και μοίρασέ τα στα πιάτα. Βάλε από πάνω με κουτάλι τη σάλτσα κερασιού, μαζί με τυχόν υγρά που άφησε στο ξύλο. Σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν ξεκινήσεις την πάπια με την πέτσα προς τα κάτω σε κρύο τηγάνι, το λίπος λιώνει αργά, για πιο τραγανό αποτέλεσμα χωρίς να παραψηθεί το κρέας.
- Αν έχεις χρόνο, άφησε την πάπια να ξεκουραστεί για 8 έως 10 λεπτά, ώστε οι φέτες να μείνουν ζουμερές και ροζ.
- Αν σερβίρεις σε έγκυο, ηλικιωμένο ή άτομο με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, ψήσε την πάπια τουλάχιστον στους 70°C και βεβαιώσου ότι η σάλτσα έχει σιγοβράσει καλά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφριά, πιο φωτεινή σάλτσα.
- Αντικατάστησε το ασκαλώνιο με κίτρινο κρεμμύδι για μια ελαφρώς πιο γλυκιά, πιο γεμάτη βάση.
- Αντικατάστησε το ξίδι από κόκκινο κρασί με ξίδι από λευκό κρασί για πιο ήπια οξύτητα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά τη σάλτσα σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτή, και ζέστανε για λίγο τις φέτες πάπιας μέσα στη σάλτσα για να μην παραψηθούν.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 40λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ψητή χήνα με μήλο, κρεμμύδι και θυμάρι
Ψητή χήνα με τραγανή πέτσα, μήλο, κρεμμύδι και θυμάρι
Αργομαγειρεμένη σπάλα αρνιού με ρας ελ χανούτ
Αργομαγειρεμένη σπάλα αρνιού με ras el hanout και λεμόνι
Char Siu Pork (κινέζικο χοιρινό BBQ)
Ψητό χοιρινό char siu με γυαλιστερό γλάσο hoisin και μελιού
Πανσέτα χοιρινή με σάλτσα μήλου και πέτσα τραγανή
Ψητή χοιρινή πανσέτα με πέτσα-κρακλιν και σάλτσα μήλου
Paasbraadstuk uit de Oven (Ολλανδικό πασχαλινό χοιρινό ψητό)
Χοιρινό φούρνου με μουστάρδα, σκόρδο, μυρωδικά και σάλτσα
Churrasco con Chimichurri (ψητή μπριζόλα skirt με σάλτσα μυρωδικών)
Ψητή skirt steak με chimichurri από μαϊντανό και σκόρδο
Κοτόπιτα χωρίς γλουτένη
Κοτόπουλο και λαχανικά κάτω από χρυσαφένιο καπάκι ζύμης χωρίς γλουτένη
Bistecca alla Fiorentina (τοσκανέζικη μπριζόλα T-bone)
Τοσκανική μπριζόλα T-bone, θωρακισμένη και απλά καρυκευμένη
Bánh Xèo (τραγανές βιετναμέζικες τηγανίτες από ρυζάλευρο)
Τραγανές βιετναμέζικες τηγανίτες από ρυζάλευρο με χοιρινό και γαρίδες
Πιατέλα ελληνικών μεζέδων (διάφορα μικρά πιάτα)
Πιατέλα ελληνικών μεζέδων με τζατζίκι, φέτα, ελιές και ζεστή πίτα
Xoi Ga (βιετναμέζικο κολλώδες ρύζι με κοτόπουλο)
Κολλώδες ρύζι με ψιλοκομμένο κοτόπουλο, τζίντζερ και ασκαλώνια
Berenjenas Rellenas de Carne (γεμιστές μελιτζάνες με κιμά μοσχαρίσιο)
Γεμιστές μελιτζάνες με κιμά μοσχαρίσιο, μπεσαμέλ και τυρί
Magret de Canard (στήθος πάπιας με σάλτσα κερασιού)
Στήθος πάπιας στο τηγάνι με σάλτσα κερασιού και κόκκινου κρασιού
Στήθος πάπιας στο τηγάνι με σάλτσα κερασιού
Στήθος πάπιας με τραγανή πέτσα και γρήγορη σάλτσα κερασιού
Στήθος πάπιας στο τηγάνι με σάλτσα κεράσι-μπέρμπον
Πάπια στο τηγάνι με σάλτσα κεράσι-μπέρμπον
Σαλάτα φακής με βινεγκρέτ μουστάρδας και καπνιστή πάπια
Σαλάτα πράσινης φακής με ντρέσινγκ μουστάρδας και καπνιστή πάπια
Risotto alla Milanese (ριζότο με σαφράν)
Κρεμώδες ριζότο σαφράν με βούτυρο και παρμεζάνα
Βελγικό στιφάδο κουνελιού με δαμάσκηνα και σκούρα μπίρα
Στιφάδο κουνελιού με δαμάσκηνα και σκούρα μπίρα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Buffalo Chicken Enchiladas
Ψητές enchiladas με κοτόπουλο buffalo, τσένταρ και ντομάτα
Mujaddara (φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια)
Φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω
Menemen (τουρκικά στραπατσάδα με ντομάτες και πιπεριές)
Τουρκικά στραπατσάδα με ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδι
Panna Cotta al Caffè (ιταλική πανακότα καφέ)
Βελούδινη panna cotta εσπρέσο με ελαφρύ πασπάλισμα κακάο
Steak au Poivre (μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και κρεμώδη σάλτσα κονιάκ)
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα τηγανιού με κονιάκ και κρέμα
Natillas (ισπανική κρέμα βανίλιας)
Ισπανική κρέμα βανίλιας, κρυωμένη μέχρι να πήξει, σερβίρεται κρύα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
