Magret de Canard aux Cerises (Vişne Soslu Ördek Göğsü)

• 2 parçalar Ördek göğsü, derili
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 1 orta Arpacık soğan
• 250 g Tatlı kiraz, olgun
• 200 ml Kırmızı şarap, kuru
• 1 yemek kaşığı Kırmızı şarap sirkesi
• 200 ml Tavuk suyu
• 20 g Tuzsuz tereyağı, soğuk

1. Ördek göğüslerini kurula, ardından deriyi ete geçmeden sık bir baklava deseniyle çiz. Her yerini ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Arpacık soğanını soyup ince ince doğra ve tatlı vişnelerin çekirdeklerini çıkar.
2. Ördek göğüslerini derisi alta gelecek şekilde soğuk bir tavaya yerleştir ve orta ateşe al. Derisi koyu altın rengi olup çıtırlaşana kadar, yağı eridikçe fazla yağı dökerek 8 ila 12 dakika pişir. Çevir ve orta kısmı pembe olana kadar 2 ila 4 dakika pişir (yaklaşık 55 ila 58°C), sonra dinlenmesi için bir tahtaya al.
3. Tavadan yaklaşık 1 yemek kaşığı kalacak şekilde ördek yağının geri kalanını dikkatlice dök, sonra arpacık soğanını ekleyip orta-kısık ateşte yumuşayana kadar 2 ila 3 dakika pişir. Vişneleri ekle ve tavada kalan sularla parlaması için 1 dakika pişir. Kırmızı şarap ve kırmızı şarap sirkesini dök, kızarmış parçaları kazıyarak çıkar.
4. Tavuk suyunu ekle ve sos hafif şurup kıvamına gelip kaşığın arkasını kaplayana kadar 6 ila 8 dakika kısık kısık kaynat. Ateşi kısığa al ve tuzsuz tereyağını parlak olana kadar çırparak yedir; kaynamasına izin verme. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla.
5. Ördek göğüslerini dilimle ve tabaklara paylaştır. Tahtada biriken dinlenme sularını da ekleyerek vişne sosunu üzerine kaşıkla gezdir. Hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.