Magret de Canard (Vişne Soslu Ördek Göğsü)
Bu tarif neden işe yarar
- Çıtır çıtır, yağı erimiş deri: Ördeği soğuk bir tavada başlatmak, yağın yavaşça erimesini sağlar; böylece yanmadan derin altın rengi bir deri oluşur.
- Dengeli yoğunluk: Kiraz, kırmızı şarap ve balzamik sirke; meyvemsi tat, asidite ve hafif tatlılıkla ördeğin zenginliğini dengeler.
- Parlak tava sosu: Ateşten aldıktan sonra soğuk tereyağını çırparak eklemek, koyulaştırılmış sosa pürüzsüz ve parlak bir bitiş verir.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Dilimlemeden önce dinlendir: Ördeği derisi üstte dinlendirmek, suların oturmasına yardımcı olurken çıtır yüzeyin tahtaya değip buharla yumuşamasını önler.
- Hemen servis edin: Eti sulu kalsın ve deri bir miktar çıtırlığını korusun diye, ördeği servis etmeden hemen önce dilimleyip soslayın.
Doku ipuçları
- Daha çıtır deri için: Deriyi iyice kurulayın ve ateşi yüksek değil sabit tutun; ördek derisine en iyi dokuyu veren şey yavaş yağ salmasıdır.
- Göğsü fazla pişirmekten kaçının: Ördek göğsü, etli tarafı alta çevrildikten sonra hızlı pişer; bu yüzden göğüsler daha küçükse süre aralığının kısa ucunu kullanın.
Malzeme notları
- Taze veya dondurulmuş kiraz: Taze kiraz en temiz dokuyu verir, ancak dondurulmuş çekirdeksiz kirazlar da sos yeterince koyulaşana kadar kaynatılırsa iyi sonuç verebilir.
- Sosun dengesini ayarlayın: Daha keskin, daha az tatlı bir bitiş tercih ediyorsanız vişne veya kırmızı şarap sirkesi kullanın.
Yaygın hatalar
- Çok sıcak başlamak: Çok kızgın bir tava, yeterince yağ salınmadan deriyi kızartabilir; bu da çıtır yerine çiğnenir kalmasına yol açar.
- Sosu aceleye getirmek: Tereyağını çırpmadan önce şarap, sirke ve vişneleri, sos kaşığı hafifçe kaplayana kadar çektir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Ördek göğüslerini kurula, ardından deriyi ete geçmeden sık bir baklava deseniyle çiz. Her tarafını tuz ve karabiberle tatlandır. Arpacık soğanını ince ince doğra.
- Ördek göğüslerini derisi alta gelecek şekilde soğuk bir tavaya yerleştir ve orta ateşe al. Derisi koyu altın rengi olup çıtırlaşana kadar, yağı eridikçe fazla yağı dökerek 8 ila 12 dakika pişir. Çevir ve etli tarafı alta gelecek şekilde 2 ila 4 dakika pişir; ördek esnek hissedip orta az pişmiş olmalı.
- Ördeği bir kesme tahtasına al, derisi üste gelecek şekilde yerleştir ve 8 ila 10 dakika dinlendir. Tavadan yaklaşık 1 yemek kaşığı yağ kalacak şekilde fazlasını dök. Tavayı kısık ateşte tut.
- Arpacık soğanını tavaya ekle ve yumuşayıp renk almadan 1 ila 2 dakika pişir. Kirazları, kırmızı şarabı ve balzamik sirkeyi ekle, ardından canlı bir kaynamaya getir. Sos parlaklaşıp kaşığı hafifçe kaplayacak kadar koyulaşana dek 6 ila 8 dakika kısık kaynat.
- Tavayı ocaktan al ve sos parlak görünüp hafifçe koyulaşana kadar soğuk tereyağını çırparak yedir. Ördek göğüslerini dilimle ve üzerine kiraz sosunu kaşıkla gezdir. Hemen servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En çıtır deri için ördeği soğuk tavada başlat ve yağı yanmadan yavaşça erisin diye ateşi sabit orta tut.
- Ördeği daha pişmiş seviyorsan, mühürledikten sonra 180°C (355°F) fırına 4 ila 6 dakika aktar, sonra tarifte belirtildiği gibi dinlendir.
- Hamile, yaşlı veya bağışıklığı baskılanmış biri için servis ediyorsan, ördeği iyice pişene ve her yeri çok sıcak olana kadar pişir.
İkame ürünler
- Daha keskin, daha klasik bir sos için tatlı kiraz yerine vişne kullan.
- Daha hafif, daha canlı bir sos için kırmızı şarap yerine sek beyaz şarap kullan.
- Daha az tatlı bir bitiş için balzamik sirke yerine kırmızı şarap sirkesi kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Artanları hızla soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Dilimlenmiş ördeği ve sosu kısık ateşte bir tavada, çok sıcak olana kadar nazikçe ısıt; sos koyulaşırsa azıcık su ekle.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 2 porsiyon
- Toplam süre: 40dk (30dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Fransız
-
Alerjenler:
Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Elma, Soğan ve Kekikli Fırın Kaz
Çıtır derili, elmalı, soğanlı ve kekikli fırın kaz
Dijon ve tarhunlu ızgara domuz pirzola
Dijon hardalı ve taze tarhunlu ızgara domuz pirzola
Airfryer Tavuk Butları
Sarımsaklı paprikalı tavuk butları airfryer’da kızarana kadar pişer.
Vişneli Bourbon Soslu Tavada Mühürlenmiş Ördek Göğsü
Vişneli bourbon tava soslu tavada mühürlenmiş ördek
Gigot d’Agneau (Yavaş fırınlanmış kuzu budu)
Biberiyeli ve beyaz şarap juslu ağır fırınlanmış kuzu budu
Pollo en Achiote (portakal ve kırmızı soğanlı achiote ile fırınlanmış tavuk)
Portakal ve kırmızı soğanlı achiote fırınlı tavuk butları
Pescado Zarandeado (acı biberli ve narenciyeli marineyle ızgara balık)
Acı biberli, narenciyeli, sarımsaklı ve kekikli ızgara beyaz balık
Sarma (Otlu Pirinçli Yaprak Sarma)
Otlu pirinç, çam fıstığı ve kuş üzümlü yaprak sarma
Sopa de Fideos (Meksika usulü domatesli ve chipotle’lı erişte çorbası)
Domates ve chipotle suyunda pişen kavrulmuş fideo erişteleri
Steak au Poivre (Karabiber taneli soslu tavada biftek)
Kremalı brendili soslu tane karabiber kaplı biftek
Yorkshire Pudding’li Rozbif Kaburga
Yorkshire pudingli ve soslu rosto dana kaburga
Prawn Balchão (Goa usulü acılı karides turşusu körisi)
Sirke ve acı biberli, ekşi Goan usulü karides köri
Magret de Canard aux Cerises (Vişne Soslu Ördek Göğsü)
Tavada mühürlenmiş ördek göğsü, kirazlı kırmızı şarap sosuyla
Kiraz Soslu Tavada Mühürlenmiş Ördek Göğsü
Çıtır derili ördek göğsü ve hızlı vişne sosu
Vişneli Bourbon Soslu Tavada Mühürlenmiş Ördek Göğsü
Vişneli bourbon tava soslu tavada mühürlenmiş ördek
Velouté de Champignons (Kremalı Fransız Mantar Çorbası)
Yüksek yağlı kremayla bitirilen pürüzsüz mantar çorbası
Dijon Hardal Soslu Izgara Côte de Porc
Dijon hardalı ve arpacık soğanlı sosla servis edilen ızgara domuz pirzola
Elma Soslu ve Elma Şarabı Soslu Domuz Göbeği
Elma şarabı soslu ve Bramley elma soslu fırın domuz göbeği
Bunlar da hoşuna gidebilir
Çin Usulü Buharda Yumurta Kreması (İpeksi Tuzlu Yumurta Kreması)
Soya sosu, susam yağı ve taze soğanlı ipeksi buharda yumurta kreması
Kıymalı, Zeytinli ve Yumurtalı Fırın Empanada
Kıymalı, zeytinli ve yumurtalı fırın empanada
Saengseon Jeon (Kore usulü tavada kızarmış balık)
Un ve yumurtaya bulanmış Kore tavada kızarmış morina
Gorditas de Chicharrón (iç dolgulu kalın mısır ekmekçikleri)
Domatesli biberli sosta chicharrón dolgulu sac gordita
Sebzeli Polonya karabuğday kasesi (kasza kasesi)
Karabuğday taneli ve sote sebzeli kasza kasesi
Agnello al Forno di Pasqua (Patatesli Paskalya Kuzu Fırın)
Sarımsak, biberiye ve patatesli İtalyan kuzu fırın
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
