Magret de Canard (andebryst med kirsebærsauce)
Derfor fungerer opskriften
- Sprødt, udsmeltet skind: At starte anden i en kold pande lader fedtet smelte gradvist og giver et dybt gyldent skind uden at svitse.
- Afbalanceret fylde: Kirsebær, rødvin og balsamicoeddike skærer igennem andens fylde med frugt, syre og mild sødme.
- Blank pandesauce: At piske koldt smør i af varmen giver den indkogte sauce en glat, blank finish.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Hvile før udskæring: At lade anden hvile med skindsiden opad hjælper saften med at sætte sig, samtidig med at den sprøde overflade ikke damper mod skærebrættet.
- Servér straks: Skær anden i skiver og hæld sauce over lige før servering, så kødet forbliver saftigt, og skindet bevarer noget sprødhed.
Tips til tekstur
- For sprødere skind: Dup skindet helt tørt, og hold varmen jævn frem for høj; det er den langsomme udsmeltning, der giver andeskind den bedste tekstur.
- Undgå at overtilberede brystet: Andebryst tilberedes hurtigt, når det vendes med kødsiden nedad, så brug den korte ende af tidsintervallet, hvis brysterne er mindre.
Noter om ingredienser
- Friske eller frosne kirsebær: Friske kirsebær giver den reneste tekstur, men frosne udstenede kirsebær kan også fungere godt, hvis de simrer, til saucen er kogt ordentligt ind.
- Justér balancen i saucen: Brug surkirsebær eller rødvinseddike, hvis du foretrækker en skarpere, mindre sød afslutning.
Typiske fejl
- At starte for varmt: En meget varm pande kan brune skindet, før der er smeltet nok fedt ud, så det bliver sejt i stedet for sprødt.
- At forcere saucen: Lad vin, eddike og kirsebær reducere, til saucen let dækker en ske, før du pisker smørret i.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup andebrysterne tørre, og rids derefter skindet i et tæt krydsmønster, pas på ikke at skære ned i kødet. Krydr over det hele med salt og peber. Hak skalotteløget fint.
- Læg andebrysterne med skindsiden nedad i en kold stegepande, og sæt den over middel varme. Steg i 8 til 12 minutter, og hæld overskydende fedt fra, efterhånden som det smelter, til skindet er dybt gyldent og sprødt. Vend og steg med kødsiden nedad i 2 til 4 minutter, til anden føles spændstig og er rosa.
- Flyt anden over på et bræt med skindsiden opad, og lad den hvile i 8 til 10 minutter. Hæld alt undtagen cirka 1 spsk fedt fra panden. Hold panden ved lav varme.
- Tilsæt skalotteløget til panden, og steg i 1 til 2 minutter, til det er blødt, men ikke brunet. Tilsæt kirsebær, rødvin og balsamicoeddike, og bring det derefter i en livlig simren. Lad det simre i 6 til 8 minutter, til saucen er blank og reduceret nok til let at dække en ske.
- Tag panden af varmen, og pisk det kolde smør i, til saucen ser blank ud og er let tyknet. Skær andebrysterne i skiver, og kom kirsebærsaucen over. Server med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det sprødeste skind skal du starte anden i en kold pande og holde varmen stabilt på middel, så fedtet smelter langsomt uden at branke.
- Hvis du foretrækker anden mere gennemstegt, så sæt den efter stegning i en ovn ved 180°C (355°F) i 4 til 6 minutter, og lad den derefter hvile som angivet.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så steg anden, til den er gennemstegt og rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat søde kirsebær med sure kirsebær for en skarpere, mere klassisk sauce.
- Erstat rødvin med tør hvidvin for en lettere, friskere sauce.
- Erstat balsamicoeddike med rødvinseddike for en mindre sød afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt af, og sæt dem derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm de skivede andebryster og saucen forsigtigt op i en stegepande ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en lille sjat vand, hvis saucen tykner.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 40min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Hackbraten (tysk farsbrød med sennepsskorpe)
Farsbrød af okse- og svinekød med sennepsskorpe og sky-sauce
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinesteg)
Italiensk rullet flæskesteg med fennikel, rosmarin og citron
Poulet Rôti à la Moutarde (stegt kylling med dijonsennep)
Stegt kylling smurt med dijonsennep, timian, hvidløg og skalotteløg
Roastbeef med Yorkshire pudding
Roastbeef med sprøde Yorkshire puddings og enkel sauce
Ovnstegt lammekølle med myntesauce og ovnkartofler
Lammekølle i ovn med myntesauce og ovnkartofler
Slow cooker-grydesteg med rodfrugter
Slow cooker pot roast af oksekød med kartofler, gulerødder og pastinakker
Arroz con Pollo (colombiansk risret med kylling)
Risret i én gryde med kyllingelår, grøntsager og krydderier
Solomillo al Pedro Ximénez (svinemørbrad i Pedro Ximénez-sauce)
Brunet svinemørbrad afsluttet i en blank Pedro Ximénez-sauce
Ovnbagte baby back ribs med honningglasur
Langtidsbagte ribs afsluttet med en klistret honningglasur
Arroz con Pollo (cubansk ris og kylling)
Cubansk one-pot med kylling, ris, peberfrugt og tomat
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kylling i oaxacansk sort mole)
Kylling med oaxacansk mole negro og sesamfrø
Vegetarisk pasta primavera
Pasta primavera med forårsgrønt, citron og parmesan
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsauce)
Stegt andebryst serveret med kirsebær- og rødvinssauce
Stegt andebryst med kirsebærsauce
Andebryst med sprødt skind og hurtig kirsebærsauce
Stegt andebryst på pande med kirsebær-bourbonsauce
And stegt på pande med kirsebær-bourbonpandesauce
Velouté de Champignons (cremet fransk svampesuppe)
Blendede svampesuppe afsluttet med piskefløde
Grillet côte de porc med dijonsennepssauce
Grillede svinekoteletter med Dijon-senneps- og skalotteløgssauce
Svinebryst med cider-sky og æblemos
Stegt svinebryst med cidersauce og Bramley-æblesauce
Måske kan du også lide
Scotch Eggs
Kogte æg pakket i svinekød, paneret og stegt
Quinoa- og ovnbagt grøntsagssalat
Quinoasalat med ristet squash, peberfrugt og løg
Gnocchi alla Sorrentina (Ovnbagte gnocchi med tomat, basilikum og mozzarella)
Ovnbagte gnocchi i tomat og basilikum med mozzarella på toppen
Ratatouille Provençale (fransk grøntsagsgryde)
Provençalsk ratatouille med aubergine, squash, peberfrugt og tomat
Poke bowl med laks og sesam
Poke bowl med laks og sesam med sushiris og sojadressing.
Stærke kyllingelår i airfryer
Krydrede kyllingelår i airfryer, sprøde og saftige.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
