Velouté de Champignons (cremet fransk svampesuppe)
Derfor fungerer opskriften
- Silkeblød afslutning: At blende de tilberedte svampe med bouillon giver en glat base, mens piskefløde afrunder uden at gøre suppen tung.
- Dyb svampesmag: Når svampene tilberedes, til de er reduceret og blanke, koncentreres deres umamipræg, før bouillonen tilsættes.
- Enkel teknik: Metoden bruger enkel sautering, simring og blending, så den er tilgængelig og giver stadig et raffineret resultat.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- Blend grundigt: For den fineste tekstur skal du blende, til den er helt glat, i stedet for at stoppe, så snart svampene er brudt ned.
- Varm forsigtigt op efter tilsætning af fløde: Hold varmen lav, når piskefløden er kommet i; kogning kan gøre afslutningen mindre glat.
Noter om ingredienser
- Vælg svampe med fuld smag: Cremini-svampe giver mere dybde end meget milde hvide svampe, men blender stadig til en klassisk cremet suppe.
- Tør af i stedet for at lægge i blød: Rengør svampe med en fugtig klud eller en børste, så de ikke suger for meget vand, før de tilberedes.
- For en mere syrlig afslutning: Cremefraiche kan erstatte piskefløde for en lidt skarpere, mere udtalt mejerinote.
Typiske fejl
- Bruning af skalotteløgene: Tilbered skalotteløget blidt, til det er blødt; bruning kan gøre suppen sødere og mere karamelliseret i smagen.
- At skynde sig gennem svampetrinnet: Lad svampene afgive deres væde og reducere, før du tilsætter bouillon, ellers kan suppen smage tyndt.
- At koge efter fløden er tilsat: Når den er beriget med fløde, bør suppen kun varmes igennem for at bevare sin fløjlsbløde konsistens.
Tips til forberedelse
- Lav dem i forvejen for nem servering: Suppen kan laves i forvejen og sættes på køl, når den er kølet af, hvilket gør den velegnet til frokost eller som forret.
- Varm forsigtigt op: Varm den i en gryde ved lav varme under hyppig omrøring, og undgå at koge den for at holde teksturen glat.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Pil og finthak skalotteløget. Tør svampene rene, og skær dem i skiver.
- Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt skalotteløget, og steg i 3 til 4 minutter, til det er blødt, men ikke brunet.
- Tilsæt svampene, og steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til de har afgivet deres væde og ser blanke og indkogte ud. Hold varmen moderat, så de tilberedes nænsomt.
- Hæld grøntsagsbouillonen i, og bring det i en blid simren. Kog i 10 minutter, til svampene er møre, og bouillonen er godt smagssat.
- Tag gryden af varmen, og blend, til den er helt glat. Sæt tilbage over lav varme, rør piskefløden i, og varm i 2 til 3 minutter uden at koge.
- Smag til med sort peber, og øs derefter op i skåle. Servér varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den glatteste velouté, blend i et helt minut, og lad derefter suppen stå i 1 minut, så eventuelle bobler kan stige op før servering.
- Hold varmen lav efter tilsætning af piskefløde; kogning kan dæmpe smagen og påvirke konsistensen.
Erstatninger
- Erstat piskefløde med crème fraîche for en lidt mere syrlig afslutning; tilsæt den af varmen, og varm derefter nænsomt.
- Erstat usaltet smør med olivenolie for en lettere suppe, og brug samme nænsomme tilberedningsmetode.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt ned, dæk til og sæt i køleskab. Varm op i en gryde ved lav varme, til den er rygende varm, og rør ofte; undgå at koge efter genopvarmning for at holde konsistensen glat.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 skåle
- Samlet tid: 40min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Porre- og kartoffelsuppe med Stilton-croutoner
Glat porre- og kartoffelsuppe med Stilton-croutoner
Let marokkansk tomatsuppe
Let tomatsuppe blendet glat med krydderier, citron og koriander
Erbsensuppe mit Würstchen (tysk ærtesuppe med røget pølse)
Tysk ærtesuppe med røget pølse og rodfrugter
Let ærte- og skinkesuppe
Let suppe på gule ærter med røget skinkeknoke
Adas Bil Hamod (libanesisk linse- og citronsuppe)
Libanesisk suppe med røde linser og citron med kartoffel
Bún Bò Huế (stærk okse- og svinenudelsuppe)
Stærk vietnamesisk nudelsuppe med okse, svin og citrongræs
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med friske tomater og basilikum)
Spaghetti med friske tomater, hvidløg, basilikum og parmesan
Ploughman’s Lunch
Britisk frokostbræt med ost, brød, pickles og skinke
Poke bowl med syltet ingefær
Lakse-poke bowl med sushiris og syltet ingefær.
Moderne ramensalat med sesam-sojadressing
Kold ramensalat med agurk, gulerod og edamame
Tamago Sando (japansk æggesandwich)
Japansk æggesandwich med cremet mayonnaise- og sennepsfyld
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (stegte æg med skinke og kartofler)
Sprøde kartofler toppet med bløde æg og serranoskinke
Coquilles Saint-Jacques (kammuslingegratin med cremet vinsauce)
Kammuslingegratin i cremet hvidvinssauce med rasp
Broccoli- og Stilton-suppe
Cremet broccoli- og Stilton-suppe blendet glat med porrer
Matelote Normande (normannisk fiskestuvning med cider)
Fiskegryde simret med cider, porrer og svampe
Trøffel-svamperisotto
Cremet risotto med svampe, parmesan og trøffelolie
Andouillette à la Moutarde (pølse i cremet sennepssauce)
Pandestegt andouillette i en cremet Dijonsennepssauce
Risotto allo Champagne (cremet champagnerisotto med parmesan)
Cremet champagnerisotto afsluttet med parmesan
Måske kan du også lide
Katsudon (paneret svinekotelet med æg over ris)
Paneret svinekotelet og let sat æg over ris
Trøffel-svamperisotto
Cremet risotto med svampe, parmesan og trøffelolie
Ovnbagt blomkål med hvidløg, paprika og rasp
Ovnbagt blomkål med hvidløg, paprika og rasp
Masala Chicken Traybake (Kylling på én bradepande med kartofler og yoghurt)
Masala-kylling i ovn med kartofler, rødløg og yoghurt
Lotus Root Salad (Moderne kinesisk kold ret)
Kold lotusrodssalat med sort eddike, soja og chiliolie
Kokossnacks med kondenseret mælk, vanilje og limeskal
Seje kokossnacks med vanilje og limeskal
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
